传承、融合与碰撞——舌尖上的亚洲文明对话

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新华社杭州5月19日电:亚洲文明对话的传承、融合与碰撞

新华社记者曲凌艳冯媛

作为亚洲文明对话会议的活动之一，为期一周的亚洲美食节已经成为展示丰富多彩的亚洲文化和风格的盛宴。拥有悠久的美食文化和良好的数字经济基础，人们不仅能感受到舌尖上的美食交流，还能感受到各国文明的对话和融合。

数字与食品的对话:黑色技术改写古代餐饮业

在杭州亚洲美食节的智能餐厅，消费者只需拿出手机扫描密码就可以点菜，自己选择奶茶的口味、冰度和糖度。从准备奶茶到进食的整个过程都没有人工参与。该制茶机械手可制作200多种茶叶，比手工制茶平均时间缩短50%，产品更加标准。

食品和饮料黑技术，如无人驾驶飞机食品递送和面部扫描支付也出现了。在消费者点了麻辣鸡腿堡包后大约10分钟，一架无人驾驶飞机带着嗡嗡声平稳地降落在展区的停机坪上。吃完饭，消费者高兴地说:汉堡又热又新鲜，饮料一点也没有洒出来。

数字技术不仅改变了舌尖上的体验，还改写了古代餐饮业。

数字化已经把无形的消费者变成了有形的消费者。老字号企业杭州外楼的总经理孙宏伟告诉记者，下一步，他们将开设一家小而漂亮、独具特色的餐厅，以满足年轻和个性化的需求。

中国饭店协会副秘书长宋小溪认为，数字技术将有效解决未来餐饮业的成本、效率、食品安全等经营难点，极大地提高工作和管理效率。

历史与今天的对话:南宋饮食的传承与传播

古籍中有许多关于南宋饮食文化的记载，如《武林外传》、《孟良录》、《西湖老人梵声录》。杭州社会科学院研究员周莹说，中国许多现代主食都可以在宋代找到。

据记载，在南宋都城临安的食品工业规模还未形成之前，就已经出现了可举办数千人宴会的超大型餐馆和茶叶店，以及花园式的花园酒店。当他成熟的时候不要催他，但是当温度足够的时候，他会很漂亮的。根据苏东坡的处方烹制的东坡肉仍然是杭州的一道名菜。

现代餐饮业继承了南宋的饮食经典。杭州魏庄有一道很有名的菜，叫做蟹黄，味道鲜美，酸甜可口。配料是大闸蟹、脐橙、菊花和玫瑰米醋。这道菜是从讲述南宋风格的《武林外传》中发现并复制的。如今，蟹黄在许多国际场合已经成为中国菜肴的代表菜肴之一。

中外对话:父亲品茶称霸

在亚洲美食节期间，来自韩国、泰国、斯里兰卡和中国等世界主要产茶地区的研究人员和传播者在中国茶叶博物馆开始了茶-梧州国际茶文化交流对话。

茶的故乡中国已经成为锡兰茶的一个非常有潜力的市场。斯里兰卡茶叶研究所所长萨曼·海蒂阿拉奇(Saman Hettiarachchi)表示，1824年，英国人将茶叶从中国带到斯里兰卡，此后，茶叶成为斯里兰卡最重要的出口商品经济作物。如今，锡兰茶有七个品种，每年总共有2.78亿公斤的纯锡兰茶出口到150个国家。

在杭州美食博物馆，来自中国、日本、韩国、泰国和印度的五位著名亚洲厨师正在为灶神的至高无上而战。来自五个国家的厨师应该使用竹鸡肉，一种杭州的特殊食物，并结合他们自己的特殊成分和烹饪技术来完成食物。厨师有一些油炸的，一些炖的和一些烟熏的。

调查显示，近年来，杭州的东南亚菜系、西方菜系、日韩菜系等外国菜系增长迅速，同比增长超过200%，其中东南亚菜系增长超过421%。这种多元化饮食和文化融合的景象已经成为中国许多城市的一种趋势。

巴勒斯坦烹饪大师阿卜杜勒·克里姆·阿拉贾迪(Abdul Kerim Alajadi)深情地表示，美食将整个亚洲联系在一起。

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来源：央视线