一碗如意菜饭的安全诞生：黄桃篇

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在边肖的记忆中，当我还是个孩子的时候，我跟随父母去看望亲戚和朋友，假期里，大人总是买两瓶糖水黄桃。这种美味的小吃平时是不愿意买的，在当时被认为是小吃中的“奢侈品”。即使现在长大了，我仍然不放弃对糖水黄桃的爱，尤其是最好的冰镇黄桃，酸甜可口。天气热的时候，到碗里来降温。在如意，冰黄桃是当之无愧的明星产品，年销量超过100万份。在此期间，为了对供应商的原材料质量进行“地毯式检查”，边肖将与我们的“供应商质量经理”一起走进“冰黄桃”的供应商——湖北玉果蘑菇产业有限公司(以下简称玉果蘑菇产业)。

砀山黄桃种植基地第一站

每年七月初，是砀山83黄桃的收获季节。边肖和我们的“供应商质量经理”来到砀山县玉果蘑菇产业黄桃种植基地，了解黄桃原料的种植管理和采摘。

砀山县拥有世界上最大的生态连片果园，是国家无公害农产品和食品示范县，是国家绿色食品生产基地。这是黄河的老流域。多年的河流冲击使它在沙地上变得富饶。黄桃肉质金黄，酸甜适中，是世界公认的优质黄桃。玉果菇产业中的冷鲜黄桃原料均来自安徽砀山。

“供应商质量经理”告诉边肖，对于黄桃原料的采购，除了对黄桃品种的要求外，我们还要求黄桃的颜色为淡黄色至黄色，成熟60%，果形端正，无病虫害，不腐烂，无机械损伤，成熟度不过轻或过高。

第二站黄桃初加工车间

采摘黄桃后，需在48小时内完成采摘、劈核、去皮、清洗、泵送、冷冻等初级加工。

在初加工车间，我们检查了原料黄桃是否成熟不理想，是否有机械损伤，是否有破碎的桃核残留，以及桃半裂后是否有虫蛀。采摘后，我们主要检查桃半是否有不均匀的颜色和粗糙的边缘，主要检查是真/”

第三站是桃半检测、修剪和切割

初步加工完成后，进入“冻黄桃”加工车间。加工前，现场质量管理人员应首先检查当天使用的桃半的酸度和糖度，并根据桃半的酸度和糖度配制糖浆，以保证每批产品的口感稳定；

工人需要在现场一个接一个地修剪黄桃的两半，所有的毛边、斑点、严重的红肉、虫眼、残核和桃尖都要清理干净，然后切成大小一致的小块；

“供应商质量经理”告诉边肖，因为黄桃是水果，一些黄桃会有非常精细的昆虫眼睛，所以工人需要非常仔细地检查半个桃子。如果发现有昆虫眼睛的水果块，必须沿着昆虫眼睛切开，然后完全去除。

第四站糖水制备

配料前，自来水用净水器过滤，过滤后的水用夹层锅煮沸，加入一定量的白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解。配料间的配料器根据桃半酸度和糖度的检测结果，合理调整每罐糖水中白砂糖的用量，以保证冰黄桃产品口感的稳定性。

制备好的糖水保持在85℃，通过管道输送到灌装车间。在此过程中，主要检查糖水的含糖量和保温温度。

第五站是称重和灌装

将切好的桃块定量放入蒸制袋中，然后加入经两层纱布过滤的糖水，保证每个袋中桃块的固形物和糖水重量符合要求，灌装后封口。

该过程主要检查冷藏黄桃的净含量、每袋产品中桃块固体的重量以及封口是否严密。

第六站设备的连续灭菌和冷却

包装好的半成品通过恒温设备进行连续灭菌和冷却。在此过程中，我们主要验证设备是否处于有效状态，灭菌温度和时间是否符合工艺标准。

第七站成品仓库

经过杀菌和冷却后，冷却后的黄桃将被装在篮子里，并在0-4℃下送到成品仓库储存。3-4天后，现场质量管理人员将最终检查成品的含糖量是否符合标准要求，品尝黄桃的味道。

我们现场核实了库存成品的含糖量和味道，并检查了仓库的卫生环境和温度，以及产品是否远离地面和墙壁存放。

最后，对员工的健康证明、温度记录、出厂检验报告等资料进行抽查，并召开最后一次会议总结审核过程中发现的问题，并与供应商质量管理负责人进行沟通和确认。

如意米冰镇黄桃口感酥脆，香甜爽口，深受女士和儿童的喜爱。

来源：央视线