北餐协&商机盒子灯塔峰会：如何构建新餐饮连锁力？

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6月27日，由北京市饮食行业协会和中国领先的特许经营服务平台商机盒联合主办的北京市饮食行业协会2018年第四届信标峰会在北京国家文化博物馆隆重举行。中国烹饪协会副会长、北京市餐饮业协会会长唐庆顺出席会议并讲话。

中国烹饪协会副会长、北京市餐饮业协会会长唐庆顺致辞

本次会议旨在帮助餐饮企业就“突破连锁发展瓶颈”这一主题进行指导。中国烹饪协会副会长、北京市餐饮业协会会长唐庆顺表示，近年来，餐饮业发展迅速，变化迅速，可谓“日新月异”。具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，新餐饮已经成为行业创新的主要驱动力。然而，中国餐饮业的连锁率还不到5%，而欧美、日本等一些发达国家的平均连锁率已经超过了50%，因此餐饮业的连锁率是新餐馆发展的突破口。如今，许多餐饮企业已经具备了连锁经营的必要条件和发展优势，但如何实现这一点还需要进一步细化。

商业机会箱的联合创始人；首席执行官梁书致辞

作为此次峰会的合作伙伴，商业机会盒的联合创始人；董事长梁闯先生深切感受到北京市餐饮行业协会对北京餐饮企业的真诚服务和务实帮助。在会上，我对唐庆顺总裁、贺秘书长、董事给予本次会议的智力和组织支持表示感谢，并对会议的成果充满信心。他表示，商机盒作为一家以“特许经营模式”服务餐饮行业的平台型公司，已经得到了行业协会和餐饮行业的认可，并将继续深化新的餐饮特许经营服务领域，以“规范自律、诚信自重、服务至上”为初衷，高效连接品牌和企业家，帮助包括资本在内的餐饮企业大规模发展。

为此，大会邀请了北京市餐饮行业协会培训中心商机盒品牌事业部总经理、特许经营专家光武先生、北京市餐饮行业协会培训中心执行总经理、管理专家周伟先生进行专题介绍，并与现场嘉宾进行深入讨论。

如何建立一个新的连锁餐厅？

特许经营专家光武分享了“赢得新餐饮和赢得连锁力量”的话题——如何用新餐饮特许经营的三个核心要素打造连锁力量。

商机盒品牌业务组总经理兼特许经营专家光武分享了这一信息

他认为，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头可以在全球范围内开设数万家连锁店，因为它们拥有特许经营发展的三大核心要素:合规与合法性、服务运营和供应链。

合规性和合法性是标准特许经营体系的基石，餐饮连锁品牌应具备特许经营模式和合同、食品安全资质和特许经营资质。服务运营方面，餐饮连锁品牌的规模发展进度取决于运营团队的实力和规模，即能够为加盟商提供多少后端运营服务支持，如产品研发、营销推广等。，以确保扩展过程中的成功率。供应链的核心本质是有效平衡供应链的规模和成本。强大的供应链能力是餐饮品牌发展连锁的持久战斗力的核心要素。

因此，合规性和合法性、服务运营和供应链也是特许经营的商业本质。餐饮连锁品牌这三个核心条件的建立和深化就是打造连锁力量。

在新的餐饮时代，如何利用这一趋势大规模经营品牌？

作为经营管理方面的专家，周伟还分享了“赋予新餐饮以权力，挑战大商机”的话题——如何在新餐饮时代背景下大规模经营品牌。

分享太和尔执行总经理兼管理专家周伟

他认为，企业的发展是企业基因与市场环境相互作用的结果，因此有必要“顺应潮流”，即顺应市场发展趋势，包括行业发展趋势、消费者市场趋势、消费者行为趋势等。

首先，饮食业已进入稳定发展阶段，饮食收入在过去5年保持约10%的增长。其次，消费群体明显年轻化，25岁至44岁的人群成为主要消费者。与此同时，这个群体对消费的价值更加敏感。第三，消费和支付方式更加时尚。

那么，如何大规模经营品牌呢？我们可以从三个方面入手:一是将创新内化为企业基因，整合更多优势资源，放大品牌价值；第二，关注“我们能做什么”、“我们能为顾客做什么”、“我们做了什么”等问题，锁定顾客对品牌的认知；第三，梳理包括产业、企业内部、运营和供应链在内的内外联系，从增量入手，寻找差距，创造新的价值空空间。

参与者认真倾听

此外，大会还邀请了北京市饮食行业协会秘书长何、北京市饮食行业协会共青团主席、嘉禾一品主席、北京市饮食行业协会秘书长、北京市饮食行业协会副会长吴成、北京市饮食行业协会副会长、丰台市饮食行业协会会长穆、北京市海淀区饮食行业协会副会长、北京市饮食行业协会培训中心主任。咩咩叫来了草原手抓骨董事长裴丽君、多拉宝(北京)科技有限公司总裁魏德健等领导和专家，以及近百名北京餐饮大咖。气氛很热烈。

最后，2018年北京市餐饮业协会第四届信标峰会“赢得新餐饮和决定性连锁力量”的召开，是特许经营专家光武先生和管理专家周伟先生的宝贵分享。

来源：央视线