人力掣肘 吉野家轻食不“轻”

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西贝进入清淡食品市场后，北京商报记者近日走访发现，吉野家的清淡食品品牌叶烨目前正在扩大门店布局。但是，值得注意的是，目前《野叶》服务窗口的人员分布不足，往往一个员工负责多个岗位，一些门店将《野叶》的点餐服务和《吉野》的点餐服务结合起来，导致了慢餐现象。在业内人士的眼中，清淡食品业务备受瞩目，吉野在店内布置了野生树叶品牌，希望以此降低运营成本，并与吉野自己的产品形成产品组合，这也是吉野尝试清淡食品的一个重要标志。但是，双品牌经营需要增加劳动力成本的产出，而这种不足会直接影响消费体验，从而影响品牌声誉，而品牌独立是经过考验的长久之道。

加上清淡食品的商业布局

吉野光食品品牌叶烨似乎开始进入复制阶段。《京华商报》记者今天走访发现，野冶子在双井、酒仙桥、两马桥、左家庄等地新开了门店。在公众评论中，有近10家商店的全新店标是“夜紫”。野叶子店基本上位于吉野店，但点菜、做餐和用餐的服务窗口相对独立，与吉野店分开服务。

从菜单上看，野菜包括热沙拉、冷沙拉、果汁等。，价格从25元到45元不等。与市场上的其他清淡食品相比，价格相对较低。同时，消费者可以根据自己的喜好进行任意搭配。目前，野生树叶支持在大厅用餐、在网上传递幸运食品以及在网上订餐店自带食物的方式。

虽然野叶品牌是吉野家的清淡食品品牌，但它的位置一直被选择为嵌入吉野家的店铺。据中国食品行业分析师朱介绍，吉野家在店内布置了“野叶”品牌，希望以此降低运营成本，与吉野家自己的产品形成产品组合，这也是吉野家尝试水和清淡食品的一个重要标志。然而，考虑到行业和消费者，这种模式是双面的。虽然可以降低运营成本，但从清淡食品受众的角度来看，清淡食品产品更加高端和利基，这与吉野店的定位相去甚远。

在此之前，吉野还试图嫁接咖啡产业。据知情人士透露，当地咖啡品牌“极北咖啡”曾宣布启动“极北加”模式，并未开发独立门店，而是利用其平台开发定位，将咖啡吧向B侧开放。换句话说，吉北咖啡的酒吧将被搬到实体店，如公寓、中式快餐店和旅行社，吉野家是当时的合作伙伴之一。

一个人有更多的职位

在增加门店布局的同时，野牛子门店的人力不足已经成为大多数门店的普遍现象。《今日北京商报》记者从许多野牛子店的公开评论中看到，一些消费者反映，商店人手不足，工作人员负责点餐、做沙拉、接电话等多项工作。，而且用餐速度很慢。根据上述情况，《京华商报》记者实地走访了许多野牛子店，在新开的野牛子双井店中发现，虽然野牛子订购服务台与吉野家订购服务台是分开的，但只有一名订购员，无论是订购野牛子还是吉野家，消费者都统一在吉野家订购服务台。

叶紫东桥店位于吉野家的一楼，而二楼是吉野家。在一楼的野叶店，只有一个服务人员负责点菜和准备饭菜。同时，还有一个自助点餐机。上述服务人员说，他们中的大多数人负责在野生树叶窗口订购和制作食物。当吉野在楼上人手不足时，他会去弥补他的位置。一楼有野生树叶的消费者可以直接在二楼点食物，然后在一楼拿食物。

此外，《今日北京商业》记者在许多招聘网站上看到，吉野馨正在寻找服务员、厨房和收银员等工作。关于Yeyezi店的布局和人工配送，《今日北京商报》记者多次联系吉野家的相关负责人，但在新闻发布前没有得到任何回复。

在业界看来，质量、品牌和服务体系对企业来说非常重要。其中，服务系统包括人员配置，人员配置的合理性和有效性直接关系到用户的消费体验。对于处于运营初期的品牌来说，由于人员缺乏导致的消费者体验差将直接影响到后期品牌的发展。

独立经营是长远之道

随着消费需求的提升，消费者开始关注产品的营养价值，而清淡食品成为了人们追捧的餐饮品类。不管是线上还是线下，都有大量的餐馆专注于清淡食物，各种清淡食物的餐馆在街上随处可见。在主要的外卖平台上，有许多商家致力于主食沙拉市场。《今日北京商报》记者从美团平台上看到，光是搜索“清淡食品”这个词，就有165家门店，月销售额在1000至3700之间。虽然轻食店很热，但由于资金链断裂和管理不善，许多轻食品牌已经被市场淘汰。吉野开拓了清淡食品领域，一方面，它为消费者的生活方式体验创造了一种解决方案，另一方面，通过这种模式，它创造了品牌文化的身份概念。

"质量、品牌和服务密切相关."朱表示，发达的轻食品领域能否取得好的成绩，产品质量、品牌调性和消费体验都非常重要。为了将消费者转变为长期客户，企业需要使其产品更新鲜、更有竞争力、更有生命力，获得消费者的认可，并愿意不断为其付费。

随着餐饮市场的快速发展和整体消费群体的不明确，吉野家及其轻食品牌叶烨的双轨经营符合企业当前的发展。然而，对于轻食品这种少数民族产品来说，对场景、环境和供应链的要求极高。初期运营后，独立运营有利于两个品牌的长期发展。

来源：央视线