醉螃蟹

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秋意已深，恰是螃蟹的收获季节。秋天的螃蟹，经过养分的积累，味鲜肉好，可使人大饱口福。

吃螃蟹，做为一种闲情逸致，是从魏晋开初的。吃蟹、饮酒、赏菊、做诗便成了文人诗人们秋日的大乐事。

犹记得，每年的秋季，故乡都有吃螃蟹的习惯。母亲总会挑几只螃蟹，在清火里养几天，排去杂污，然后用白酒将螃蟹灌醉。螃蟹一边挣扎，一边将酒排出。如此一去，从清晨开初灌酒，往往要到午时时分，螃蟹才会醉得一动不动。接着，母亲将螃蟹放进小缸里，缸盖压紧后，放进大锅里蒸。傍晚时分，一揭开锅盖，喷鼻气四溢。在谁人家家并不富饶的年月，每年秋季吃螃蟹，成了孩子们每天希望的大事。一旦每家蒸蟹的锅盖揭开，闻着喷鼻气而去的孩子们便蜂拥而上，七手八足从揭开的锅盖里争抢螃蟹。能争得半只，便足以令孩子们笑容可掬，乐意好几天。每逢此时，母亲总在一旁一边皱着眉头呵斥，一边却又宠溺地笑着，看着我们姐弟几个，将为数不多的几只螃蟹祛除得一尘不染。

目前回忆当年，我记得我们小时刻食蟹的景象，又能回忆起母亲闲碌的身影，却怎样也想不起母亲吃螃蟹的模样！我们姐弟几个聊天，提起此事，竟不谋而合提出这个疑问。后去，我们细致想，那些螃蟹全进了我们姐弟几个的肚子，母亲竟从何尝过。

岁月如梭，母亲徐徐老去，难过做上一次醉螃蟹，我也是以少少再尝过记忆中醉螃蟹的滋味。偶然去饭店，谦怀欣喜地点了醉螃蟹，可螃蟹上桌后，细致一尝，却事取愿背，不仅味道不对，就连蟹肉也不如往年鲜好。

有一次，和同伙说起此事，并抱怨饭店的差劲。同伙却笑着说，在这个快餐时代，谁会花费泰半天的时间，去做一盘醉螃蟹？可不是，细致一想，我不禁哑然失笑。饭店里客似云去，谁会为了一道醉螃蟹调兵遣将。

目前想去，母亲曾提起，秋天吃螃蟹，可以补身子。估量也是为此，母亲才会这么认认真真地做醉螃蟹。醉螃蟹，虽味好，但制做繁复。醉螃蟹可用白酒醉，亦可用黄酒醉。做螃蟹，先要选好螃蟹，可以一两摆布，必须是活的，不然在食用时会腹泻，乃至中毒。将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白酒倒入坛中。只有酒还不够，另中还要再放入酱油、些许盐和干辣椒。口味咸淡，全凭经验调节。待酒、酱油等出过螃蟹，则盖上坛盖，在坛口放上一些火，起稀封做用。如此半天，方可食用。母亲如此大费周章，是想让我们几个孩子能补补身子，康健生长啊！

如果有人乐意为你烹制一道口味纯正的醉蟹，请肯定要爱护保重。由于，乐意花半天时间为你蒸醉蟹的人，肯定是爱你的人。

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来源：央视线