哈玛那再扩疆图，成熟经营模式受行业追捧

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如今，餐饮从业者越来越意识到，挑剔的“美食家”很难在同质化严重的传统餐饮中大放异彩。什么样的餐饮类别能在大浪的竞争中脱颖而出？去年12月，具有颠覆性和创新性的快餐店“哈马纳”出现在上海崂山路706号，创下了12月20日每天1000多份外卖的惊人记录。不久之后，在今年3月31日，哈马纳在上海海天角食品广场开了第二家店，同时推出了一种新的藜麦香烤卷，日销量超过100，获得了好评。

现在，滨南的第三家新店在浦东新区南泉北路588号新世界广场隆重开业，其扩张速度震惊了同行业。哈马纳到底有什么样的魔力，可以锁定魔法资本的贪婪食客？如何在短时间内实现快速复制？带着这样的问题，记者走进了新开的新世界商店。

准确定位，哈马纳“卷起”

午餐时间，在哈马纳新世界商店排队的食客一直在门外。在中央厨房，哈马纳的厨师们有条不紊地工作着，墨西哥煎饼的香味和中国炒菜的味道刺激着用餐者的食欲。

(消费者排着长队购买滨香卷)

几个排队的食客也表达了他们对哈马纳的期望:

"看到中国食物的吃法很新颖，我想尝尝."“我以前吃过，现在我必须到公司门口。”“我的朋友推荐我来，说很好吃也很有趣”...

新店开张时，滨也发起了一场盛大的活动。从5月4日18: 00开始，第一位进入店内的客人将获得一年免费香烤卷体验券；第2-10项，您可以获得半年免费香烤卷体验券；第11-20，你可以得到一个3个月的免费香烤卷体验券；从21日到50日，您可以获得一个月的免费香烤卷体验券；并在5月4日之前关注哈马纳微信公众账户，注册哈马纳会员即可享受价值35元的全新新鲜蔬菜卷1元兑换；从5月5日到5月31日，注册会员还将享受1元的香烤卷兑换，这体现了滨娜对消费者的关怀和反馈。

第一家店位于浦东新区崂山路商业区，第二家店位于海天角落的美食广场，第三家店选择了八佰伴商业区的新世界广场，那里人来人往。Hamana的“精明”可以从选址中看出:它们都位于商业区或交通繁忙的地方。

"准确定位消费者群体是哈马纳迈出的第一步."Hamana首席执行官黄鹤表示，办公楼和商业区的年轻白领都很张扬，愿意尽早尝试，他们快节奏的工作生活让他们对用餐时间有严格的要求。正因为如此，汉南翔烤饼打出了一张独特的差异化王牌——中式快餐的手工食用，极大地满足了人们对时间和效率的追求。

创新口味，激发消费者的味蕾

在瞄准目标客户后，滨拿用最直接的方式唤起消费者的购买欲望——品味。例如，咖喱鸡，奶酪和蘑菇烤鸡，黑胡椒猪肉片和其他菜肴可以卷起来与香米！中餐、西餐和各种创意菜肴都成为了滨南的研发方向，可以说是将世界美食带入了这场盛宴。

在夏季，滨南推出了各种新的新鲜蔬菜卷:金枪鱼鸡蛋新鲜蔬菜卷、四川麻辣鸡肉新鲜蔬菜卷、蜂蜜鸡肉新鲜蔬菜卷和坚果橙新鲜蔬菜卷。新鲜的蔬菜卷是在外面烤的，这也是哈马纳与众不同的地方。

金枪鱼鸡蛋新鲜蔬菜卷，精选进口金枪鱼，混合胡椒和洋葱粉，腌制甜青瓜作为一个仔细的机器，它不仅可以刺激食欲，而且可以去除腥味，改善味道。金枪鱼和黄色芥末酱与煮鸡蛋混合在一起，味道饱和饱满。

(哈马纳金枪鱼蛋新鲜蔬菜卷)

一点辛辣的味道总能激起你的食欲。为了满足麻辣的食客，滨南还推出了略带麻辣味道的四川麻辣鸡鲜菜卷。这款香喷喷的烤肉卷精选了著名品牌泰森的嫩鸡肉，然后以独特的方式加工而成。最后，蔬菜丁和特殊的辣蛋黄酱混合在一起。一层是辣的，另一层是不辣的，这使得味道独特而难忘。

(哈马那川辣子鸡新鲜蔬菜卷)

鲜鸡肉和蔬菜卷配蜂蜜汁，以煮鸡蛋、通心粉、黄瓜和紫橄榄为配料。其中的鸡肉是用蜂蜜和酱油腌制的，蜂蜜稍微有点甜。此外，独家千岛沙拉酱让每一口都令人耳目一新。

(哈马纳蜂蜜鸡肉新鲜蔬菜卷)

Hamana一直坚持用最有营养和健康的食物为消费者做美味的食物。坚果、橙子和新鲜蔬菜卷，将这个想法发挥到极致。五种坚果被单独使用:核桃、杏仁、南瓜子、葵花籽和葡萄干，外加生菜、胡萝卜、红薯、黄瓜、紫甘蓝和玉米。最后，这些材料被包裹在独特的墨西哥烤薄饼中，既健康又美味。

(哈马纳坚果橙新鲜蔬菜卷)

这种多样化和创新的菜肴归功于哈马纳的厨师团队。滨水国际的生产总监林钦祥(Lim Chin Siong)曾主持过许多世界赛事，为许多国际重量级企业服务，并在产品开发和生产管理方面拥有丰富的经验。生产部副主任夏尔马曾为哈萨克斯坦总统服务，参加过各种世界级烹饪比赛并获奖，积累了各种餐饮模式的烹饪经验。特色菜包括印度菜、西餐和中餐。强有力的厨师的力量使哈马纳美味可口。

此外，哈马纳对可食用材料的加工有严格的控制。所有的菜肴都拒绝使用味精，只有煮鸡肉提神。所有的食物都不是油炸的。葱油骨头汤蒸饭、非油炸玉米煎饼、各种新鲜健康的时令蔬菜和烹饪用水都经过专业净化。从购买原料到制作包装有几十个环节，每个环节都有严格的标准。生产的产品必须营养、健康、美味。与此同时，哈马纳方便环保的包装方式蕴含着时尚的新鲜感，也为食客带来了附加值。

(哈马纳多味香烤卷)

正如哈马纳首席执行官黄鹤所说:“哈马纳香卷的受欢迎程度取决于产品。无论是开新店还是推出新产品，哈马纳香卷的质量在店铺扩张过程中都是第一位的！”

效率优先，成熟的商业模式受到业界的追捧

虽然商店里排了很长的队，但记者在现场发现队伍前进得很快。Hamana员工告诉记者:“Hamana香卷一分钟可以生产五个香卷。”“高效的生产速度与店内员工流水线式的点餐和用餐操作相匹配，用餐者只需等待2分钟就可以吃到香喷喷的烤卷，效率极高。

(哈马纳从思维到模式的创新)

这是哈马纳能够迅速扩张的原因之一:标准化的生产和运营模式。

Hamana的标准化用餐技术得益于烘焙机，烘焙机背后的国家已经为其申请了专利。在用餐高峰期，一台机器一小时可以生产300个左右的香烤卷，生产效率是普通厨房的10倍以上。

在高效服务的同时，哈马纳还确保了产品生产的标准化，并确保哈马纳香烤卷盘和米饭以18: 11毫米的精确比例摆放。这不仅确保顾客从头到尾都能享受到美味的食物，还统一了所有商店的口味。

在店铺装修方面，滨南也充满了“别出心裁”:在店铺中使用红色，选择和装修快餐桌椅，从视觉和体验方面促进消费者的流量，提高店铺中桌椅的利用率。其中，品牌连锁店统一的虚拟形象和产品特征也起到了强化品牌形象的作用。

(哈马纳店装饰特色)

通过内部和外部标准化的整合，我们可以创建具有高平台效应的可再现标准化样品。老山路第一家店开业以来，每天的销售量达到1800份。仅在19天内，销量就达到11000份，饿的时候就卖出了6500多份香烤卷。同时，在2018年上海互联网企业邀请赛中，哈马纳被指定为该赛事的独家餐饮赞助商。

哈马纳标准化的生产流程和操作不仅大大提高了用餐效率，给消费者带来了绝佳的用餐体验，也使哈马纳在短时间内开设了第三家连锁品牌店，加快了扩张速度。

据滨南首席执行官黄鹤表示，滨南的雄心不仅限于上海。随着前两家门店的客户订单，中央厨房的生产能力已经标准化，具备了开设连锁店的生产、供应和运营能力。未来两年，我们将以上海、广州、深圳、北京为主要阵地，向外辐射，打造消费能力和接受能力强的城市，甚至不排除海外上市的可能。"在这个过程中，哈马纳将带来更多的惊喜."黄河说。

来源：央视线