从君太百货“网红角”看烘焙迭代

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西单君泰商城天桥角的商店有了新主人。这一次，它仍然是一个烘焙品牌，也是该店近十年来经历的第三个烘焙品牌。然而，这一次，一个专注于烘焙的品牌在新茶的祝福下，对乐乐茶做了一个小小的改变。最近，乐乐茶西单店开业，它的位置被认为是西单商圈最著名的交通聚集地。然而有趣的是，挨着乐乐茶的是西茶，它也被认为是新茶的头牌。据君泰介绍，这家专卖店一直是君泰商城为网络红品牌准备的，每一个阶段都是当时风头正劲的网络红品牌。乐乐茶新店不仅与邻近的西茶发生了激烈的对抗，也反映了国内烘焙市场流量的反复变化。每一个烘焙品牌背后的商业逻辑和目的也大不相同，它们曾经在这家租金极高的店里开店。

乐茶队席勒茶

12月6日，新茶代表品牌西单店正式开业。乐乐茶业联合创始人宋在店开业前两天在朋友圈子里宣布新店开业，强调新店是在“某烘焙品牌表现最高的店铺”开业的，并表示“这是北京烘焙圈历史上一个有很多故事的店铺”，反映了“北京烘焙高地的变化”。

事实上，这家店一直是西单商业区的交通地标，近十年来一直是这里的烘焙品牌开店。从最初的85摄氏度到后来的迈山山，再到今天的乐乐茶，这些品牌都是在市场拓展和发展的关键时刻在这里开店的，而在这里开店的店铺往往会成为品牌流量最大或表现最好的店铺。由于店面位置的独特优势，这里开设的店面往往会导致大量消费者排队，这一直是展示品牌流量和吸引力的一个窗口，因此成为君泰商城众多店面中的高租金场所。君泰商城表示，这个位置一直被君泰商城预留给网红品牌，这显示了该店的交通优势。

除了乐乐茶取代原来的麦山秋在“净红角”开店外，这家新的乐乐茶店的另一个亮点也吸引了不少目光。乐乐茶西单店旁边是另一个新的茶头品牌——西茶。目前，西茶和乐乐茶也是新茶市场上活跃的连锁品牌。他们也获得了多轮融资，在产品结构和定位风格上有很高的相似性。他们之间的竞争关系是不言而喻的，但从未有过两个品牌在一起开店的情况。因此，西茶与乐乐茶在“网红角”的竞争就变得尤为引人关注。

12月7日，《今日北京商报》记者还访问了“网红角”，这是一个高度的话题，并发现他们之间有一种强烈的火药味。从店铺环境来看，乐乐茶比西茶茶要高调得多。它不仅做了一个非常醒目的超大门，而且商店的整体装饰也非常醒目。它采用黑白鹅卵石的装饰元素，创造出非常醒目的视觉效果。相比之下，西岔的门很小，天桥上的门也很小，与一侧高调显眼的乐乐茶形成鲜明对比。然而，西槎已经用西槎的标志取代了天桥上所有的石凳，这似乎突出了它自己的存在感。此外，乐乐茶西单店延续了以往乐乐茶店的特色，在店内设立了茶区和欧洲软袋烘焙区，而Xi茶则则是一个简单的茶店。有趣的是，这两家店的内部是相通的，乐乐茶把排队区直接延伸到了西岔店，双方都安排了工作人员来维持通道区的秩序。乐乐茶店刚一开张，就迎面碰上了西茶，两人之间的火药味就集中在这个著名的“净红角落”。

背后的品牌逻辑

从宋的《北京烘焙高地的变迁》中不难看出，乐乐茶已经成为继85℃原麦丘之后的新的“烘焙高地”..“网络红角”的著名拥有者的变化似乎也反映了烘焙市场的品牌和需求的变化。

据一位知情人士透露，前迈善秋占据店铺多年，最终退出店铺的原因是店铺租金过高。虽然当时的梅山秋店仍能聚集大量消费者，排队仍是常态，但随着越来越多的网上红烧和茶叶品牌进入西单商务区，仍造成一定的分流，导致该店无法承受高额租金，最终退出店内。这位知情人士直言不讳地表示:“前麦丘还没有完全熄灭，但还不够热，在这个位置开店所需的客流量还没有达到。”《北京商报》记者随后询问了该店的租金情况，乐乐茶业一直在君泰商城，双方均表示“不便透露”。

诚然，以Xi茶和乐乐茶为代表的新茶品牌是目前整个餐饮市场的流动收割机。无论他们去哪里，消费者的队伍都会去。这家“讲故事”的商店似乎已经成为不同阶段流动品牌的晴雨表。然而，在一位不愿透露姓名的知情人士看来，君泰商城的“净红角”似乎确实暗示了烘焙消费在不同阶段的流动趋势，但85摄氏度背后的逻辑，原来占据该店的麦山和乐乐茶实际上是不同的。

知情人士表示，85摄氏度拥有近15年的品牌历史，这在餐饮业实际上是一个罕见的品牌。其当时的发展模式和营销逻辑与目前的网红品牌完全不同，因为当时85度一直是直营连锁品牌，在华东市场占据了强势的市场地位。作为一家上市公司，85摄氏度仍然是最关心商店的盈利能力。其店铺的开张和收缩也与店铺业绩密切相关，而当时的大多数餐厅，后来者麦山秋在其快速扩张阶段选择在这里开店。当时，可以说昔日的麦山秋“不惜一切代价”在各个商业区开了一家好商店。虽然商店的装修主要是木制结构，但成本很高。其逻辑是创造一个高成本市场宠儿的形象，并获得投资者的关注。单个店铺的经营状况并不是前麦山秋关注的焦点，所以当时的前麦山秋在店铺租金和成本方面都非常慷慨。今天的乐乐茶的逻辑与原来的脉山秋相似，但却不一样，因为不是所有的乐乐茶店都投入了大量的资金，所以这家店可以说是乐乐茶的一个品牌展示窗口，很有可能向未来的加盟商以及投资者和消费者展示，所以乐乐茶会比其他店在各方面做出更大的努力，比如这家店的装修。

谁是赢家

上述业内人士进一步表示，事实上，在烘焙行业，利润最高的产品是生日蛋糕，而面包和软袋等产品的利润非常微薄。“因为面包产品的损失更大，你能否赚钱几乎取决于你卖得多还是扔得多，所以很多烘焙品牌在店面选址上非常谨慎和保守，尤其是对于那些主要专注于烘焙产品而不是饮料的连锁品牌，这也使得这个品牌和目前的‘净红品牌’在营销策略和开店上都有所不同。

此外，“净红角”门店的变化确实包含了市场消费需求的变化和行业发展趋势。可以肯定的是，消费者对烘焙品牌和产品在新颖性、味道和价值方面的要求正在不断提高。新的茶和新磨的咖啡已经取代了商店里高度标准化的咖啡和冷饮，被以前的烘焙品牌所取代。烘焙产品，如各种不同品种和新颖口味的软欧洲包和脏包，也在挤压传统烘焙产品和品牌。但与此同时，可以预测，交通是不稳定的，激烈的交通竞争将在这些摊位吸引交通，这需要更高的品牌。只有拥有优秀稳定的产品研发能力、新的速度和营销手段的品牌才能获得相对稳定的流量和用户粘度。

这家连锁餐厅的战略顾问王东明今天在接受《北京商报》采访时表示，事实上，无论谁抢占了“网红角落”，这都是对品牌和门店的考验。商店租金高是目前几乎所有餐饮品牌面临的共同挑战。然而，不管购物中心的“网络红角”经常被改变和取代，最终的赢家是购物中心。他们不仅可以在店铺品牌的变化中赚取更多的租金，还可以借助网红品牌为他们的商场带来更多的流量。

来源：央视线