外卖平台曲线再攻供应链

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外卖平台之间的竞争似乎暂时平静，但事实上，它仍在飙升，但现在无论是饥饿和美团外卖已将竞争的主战场转移到了乙方。就在上周，有报道称，饥饿在内部培育新鲜品牌“饥饿达”。第二天，美团点评发布了一份财务报告，称将继续投资新兴行业。两人还描述并回应了生鲜业务，这意味着从农贸市场拓展“杂货店购物”业务，并为平台商家建立供应链做准备。事实上，早在美团电屏上市的时候，他们就开始向B方向布局。然而，对于他们来说，建立b2b供应平台和关注C端流量竞争是非常困难的。因此，从今年开始，美团电平和饥饿开始布局新的市场，为整合供应链资源做准备。然而，不可忽视的是，在b2b餐饮市场上有一个相对成熟的平台，如梅菜，而且两者之间的上游资源整合才刚刚开始，所以很难想象。

外卖平台强制新鲜食物

上周，据报道，饥饿正在孵化其新鲜的平台，饥饿显达，这是一个与食品市场合作的试点项目，属于饥饿的新零售系统。目前，饥饿显达正在北京、上海、深圳、南京、苏州等城市测试水并开设店铺。今年也是饥饿者集中布置新鲜食品市场的一年。年初，饥民在“2019阿里本地生活生鲜食品合作伙伴大会”上宣布，平台杂货购物业务已遍布全国100个重点城市，2018年业务量同比增长10倍。未来，这项业务将扩展到500个城市，覆盖广东、广西、浙江、云南等省。当时我肚子饿的时候，我就明确表示，将来我会建立一个全新的生鲜食品开放平台，通过数字化、供应链、配送、交通和金融五个途径帮助平台商家成长，并与丁咚签署一个购买食品的战略合作协议。双方将在物流、营销、售后服务和会员方面进行合作。

今年，杂货店购物业务也成了饥饿口碑和美团评论之间竞争的焦点。今年1月，美团店平在上海启动了杂货购物业务测试，随后在“2019阿里本土生活新鲜伙伴大会”前宣布开始北京市场测试，并分别在天通苑和北苑小区开设了便民服务站。就在我们饥肠辘辘、培育新的保鲜品牌的消息传出后的第二天，《美团评论》也在第三季度报告中披露了保鲜业务的布局以及我们将继续投资这一业务领域的信息。美团点评在其财务报告中称，在生鲜零售领域，美团继续谨慎探索。其中，美团购买蔬菜以增加其所在城市的仓库密度，美团闪电购物在武汉传统农贸市场启动了10个试点项目。

由于外卖市场出现了“二人争霸”的局面，虽然美团点评和饥饿口碑之间偶尔会出现独家商家的“争执”，但总体来说都处于“各有千秋”的状态。直到今年，在生鲜市场上“互相追赶”的布局又一次引起了波澜。诚然，生鲜市场有一定的市场空空间，但它不仅仅是在外卖平台后面寻求市场增值来争夺蔬菜市场业务。

曲线布局供应链

在《饥饿显达》消息被披露的同时，《今日北京商报》记者也联系了《饥饿显达》的相关负责人，并对《饥饿显达》做出回应，称《饥饿显达》是与食品市场联合合作的一个正常的初步探索。我希望通过它，不仅能帮助食品市场进一步提高其数字化运作水平，还能帮助消费者和中小餐馆更方便地购买到满足其需求的食材。在财务报告中，美团点评还透露，在为商家提供的B端服务中，美团继续关注供应端数字化的机遇，并通过投资餐饮管理系统和b2b食品配送，积极帮助传统行业实现数字化转型。

由此不难看出，《饥饿口碑》和《美团评论》投资杂货购物业务的主要目的之一，就是布局餐饮供应链，真正实现多年前就打算布局的b2b餐饮市场。杂货店购物业务是外卖平台的跳板，从C端的新鲜布局到餐椅商家的供应链布局。一些分析师指出，外卖平台展示B-terminal的意愿从未停止过，而且已经准备了很长时间。美团对快驴的收购和饥饿进行了评论，而口北的饥饿食品虽然成立了很长一段时间，但并没有打开局面，主要是因为当时外卖平台的竞争焦点还在C端，而当时的补贴战和自建配送涉及到了平台的太多能量，所以快驴的收购和饥饿食品在当时只起到了“占领空间”的作用，主要是为了吸引投资者的注意力。现在，美团外卖和饥饿外卖在外卖市场上的地位相对稳定，稳定和可持续的利润成为双方的主要话题，这也是外卖佣金上升的一个重要原因。

但是，很明显，佣金的增加并不能成为支撑外卖平台持续盈利的支柱，反而会挤压商家的利润，对依赖补贴的餐饮企业已经产生了一定的副作用。因此，如果外卖平台想要获得稳定、可持续的利润，就需要为平台商家提供更丰富、更准确的服务。美团外卖(Meituan Takeaway)多次提到的数字授权和正在规划的供应链业务是外卖平台为更好地服务商家所做的准备。杂货店购物业务的布局可以帮助外卖平台整合城市食品市场的资源。凭借平台现有的即时配送网络，空有一定的想象空间为c端消费者和b端商家提供生鲜服务。

艰难的竞争

餐饮b2b是一个美丽但沉重的市场领域。早在2014年和2015年，一批以整合餐饮供应链为口号的平台就鱼贯而出，一度成为资本的宠儿，但并没有持续多久。现在，b2b餐饮平台所剩无几，但也正是这种洗牌使得美才这样的平台成长起来，成为该领域相对成熟、市场份额较高的b2b餐饮平台。当时也是美团快买货的时候，饿了就有了食物，但由于价格优势和缺乏配送服务，美团没能成为商家的首选。如今，虽然美团点评和饥饿的名声已经和美团外卖和饥饿不一样了，平台和资源的优势也不一样了，但是要突破这个市场还是很困难的。

首先是来自大平台的竞争压力。价格优势还不够明显，因为在第一轮土地争夺战中，一些粮食仍然缺乏上游资源。因此，许多中小型餐饮商家选择了专门从事b2b餐饮的平台，如美国食品和连锁农户。如今，尽管美国团体评论和饥饿的人们选择了“曲线救国”的道路，但直接供给和蔬菜市场供给之间的差异仍然非常明显。如果无法触及供应链的源头，就很难降低采购价格。然而，一般的中小商家都追求采购的性价比，如果没有足够的价格优势，很难与其他供应链平台竞争。

其次，还有物流系统。B侧和C侧的分配要求不同。即使外卖平台拥有庞大的实时物流配送系统，也难以满足商家采购需求的配送需求。不应低估目前活跃在这一领域的企业的实力。除了上述自建配送的美食，京东、SF等平台和企业也密切关注餐饮供应链市场。很难想象他们想在市场上占有一席之地。

中国烹饪协会会长姜俊贤今天在接受《北京商报》采访时也表示，由于餐饮市场巨大，衍生出许多复杂的利益，餐饮行业的供应链一直都有巨大的商业需求。此外，中国食品有数以千计的原材料，而且价格差异也很大，因此整合这样的供应链极其困难。互联网的出现使得餐饮供应链的整合成为可能。然而，要解决餐饮企业长期面临的供应链问题，平台不仅要有强大的在线技术能力，还要有丰富的离线资源。

来源：央视线