便利店还是生鲜超市？ 好邻居“绿标”店转型

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由于新鲜产品的“变质”，传统便利店和社区超市之间的界限变得模糊。《今日北京商报》记者近日走访发现，许多“绿色标签”商店，如好邻居车西店，都大幅扩大了生鲜食品的经营范围，增加了更多的本地生鲜食品，如饺子和馅饼。随着便利店业态从商业区战场向社区场景的渗透，生鲜产品成为企业吸引流量、寻求差异化的突破口。然而，面对高额亏损等诸多经营困难，便利店要在生鲜食品领域找到一个成熟的模式还有很长的路要走。

大力引进新鲜食品

与其他出售新鲜食品的便利店相比，好邻居的变化要大胆得多。近日，北京商报记者今天走访了好邻居车西店，发现改造后的“绿色标签”(Green Label)店营业面积翻了一番，扩大后的面积基本上用于管理新鲜商品，包括蔬菜、水果和主食厨房。

据这位好邻居的相关负责人说，这家店是去年底装修的。目前，营业面积约180平方米，其中一半从事生鲜产品。大约有50或60种蔬菜和水果，这是好邻居中新鲜产品比例高的商店之一。

“目前，好邻居正在对他们的绿色标签店进行调整。最明显的特点之一是根据社区定位增加新的业务。”上述负责人说。

绿色标签店是新鲜食品的好邻居，与过去的传统便利店有很大不同，更像是一个微型生活方式超市。除了引进生蔬菜、水果等新鲜食品配料，为了打造地方特色，好邻居车西店在加工新鲜食品方面下了很大功夫。

《今日北京商报》记者看到，与传统的日本便利店不同，比如关东煮食品、油炸食品和饭团，好邻居店里的主要食物是中式食品，比如馒头、饺子、馅饼等。，主食厨房出售的韭菜、蛋饼、油饼等食品由专人现场销售。不过，上述负责人也直言不讳地表示，好邻居车西店被定位为生鲜便利店，“本质上仍是便利店，不想被界定为生鲜超市”。

寻找交通增长点

事实上，随着社区选址的增加，企业总是试图在便利店销售新鲜食品，但大多数都是以试水的态度。例如，两年前，北京试图在东直门店增加少量新鲜货架，出售小包装蔬菜、水果和冬瓜片、蒜苔和其他干净蔬菜。

毫无疑问，便利店已经看中了吸引游客和增加新鲜食物粘性的特点。特别是在社区场景中，对于中国人的饮食和消费习惯来说，生鲜食品一直是最高频的消费品。

好邻居副总经理毕振表示，在便利店的传统生鲜食品供应链中，好邻居与外资企业之间可能存在一定的差距，商业区内门店的竞争优势不明显。因此，好邻居选择将部分精力投入社区便利店，增加更多的水果、蔬菜和肉制品的经营，以新鲜食品为突破口，寻找另一个战场。

相对丰富的新鲜产品确实给好邻居带来了客流和销售额的增长。据《今日北京商报》记者报道，好邻居车西店的最高客流量可达1200人/天，销售额从装修前的约1万元/天增加到现在的约2.3万元/天。其中，销售额的增长不仅来自新的新鲜产品。据了解，好邻居车西店的包装食品、大米、面粉、粮油等杂货的销售额也从不到1000元/天增加到现在的14000元/天左右，这意味着生鲜商品在吸引顾客方面对便利店其他区域的商品销售也起到了很大的推动作用。另外，由于生鲜和快餐的毛利率相对较高，该店的平均毛利率达到了32%-33%。

运营挑战

然而，作为最接近消费者的场景，社区近年来吸引了各行各业的玩家，尤其是随着资本的青睐和巨头的进入，竞争变得越来越激烈，他们都瞄准了新的轨道。

随着越来越多的人进入市场，一些龙头企业必然会加快市场扩张，抢占更多的优质点，因此努力拼搏是不可避免的。好邻居是否能从社区中获得一份新鲜食物还有待观察。

目前，新的零售龙头企业如博士马鲜生、永辉、7fresh已经明确了近期的多业态定位，并增加了社区场景的鲜小业态。永辉旗下的永辉迷你店计划今年开设1000家店铺。此外，还有互联网巨头主导的苏宁门店，每日新鲜感极佳等。，以及资本所追求的友谊产品和新鲜传奇等等。

当然，没有多少传统的便利店，比如好邻居，愿意做新鲜的食物，但是没有企业否认新鲜食物的价值。新的零售分析师云阳子(音)认为，社区场景中的生鲜食品确实有很大的市场，但“生鲜便利店”的定位可能并不好，所以最好以生鲜超市的方式来做。这种定位突出了新鲜食品，价格更便宜，而且会吸引更多的消费者。

大多数传统便利店企业对新鲜产品的管理“无能为力”。一方面，顾客的定位和价格还没有探索出更合适的形式；另一方面，新鲜产品更难操作。零售专家胡春才认为，生鲜便利店经营中最大的困难主要在于损失率的控制。由于新鲜食品配料的保质期较短，它们每天都会产生自然损耗，而人类损耗也会发生在商品流通过程的每个环节。因此，生鲜业务的培育周期将会相对较长，在销售额越来越高后，成本会逐渐平衡。

胡春才表示，日本消费者在便利店直接购买即食食品的比例很高，但在中国，大多数消费者习惯于自己做饭或去餐馆，很少有人会在便利店一日三餐。因此，在社区场景中，对蔬菜、水果和肉制品的需求仍然很高，便利店是否会针对不同的顾客选择散装销售还是新鲜包装的清洁蔬菜，还需要进一步研究。此外，无论是生鲜食品还是生鲜商品，企业都必须建立自己的供应链和品牌体系，才能在质量和价格上更具吸引力，在毛利和成本控制上更具优势。

来源：央视线