星巴克借力盒马做外卖

本篇文章2284字，读完约6分钟

继去年“送外卖明星大厨”登陆上海和杭州的一些博克斯玛店后，星巴克继续深化其送餐服务。6月19日，由星巴克和阿里的盒马联合打造的特别星送tm送餐厨房在北京盒马十里堡店开业，这是中国第三家“星送厨房”盒马店，也是北京第一家星送厨房店。将来，这样的商店将扩展到更多的地区和城市。

北京首个“送出明星厨房”

十里堡马外卖明星大厨是星巴克在北京的第一家明星大厨店，也是星巴克去年与阿里巴巴正式达成战略合作后，在中国的第三家明星大厨店。星巴克的递送明星大厨似乎开始进入复制阶段。

6月19日，《北京商报》记者今天看到，星巴克在十里堡店的餐饮区设立了“自助服务站”。自助服务站有9个储物隔间，消费者提前订购的星巴克产品可以放在其中。消费者可以通过扫描二维码来提货。据悉，“自助服务站”主要满足星巴克产品的现场预订和品尝需求。

与此同时，黑马和星巴克联合推出了“送外卖明星厨房”业务，该业务也正式登陆北京。十里堡店附近包厢区的居民可以通过Box Horse应用订购星巴克，在线订单通过Box Horse的外卖系统直接进入送餐人员，大约30分钟后送到用户家中。

据李(音译)介绍，在上海和杭州推出“送外卖明星厨房”业务后，与刚推出时相比，订单量增加了近一倍，而北京将很快复制这一业务。今后，“配送之星厨房”将尽快在合格的门店推出。顾客可以通过Box Horse应用程序订购，选择在网上送货，或者在商店里吃，打包带走。与星巴克不同，黑马的咖啡加工是在后场完成的。适合外卖的星巴克产品将在“外卖明星厨房”推出。目前有饮料和食品8大类，200多种产品，价格与星巴克一致。

在今天接受《北京商报》采访时，星巴克相关负责人明确表示，星巴克将继续在更多城市开设送星厨房，并履行其数字化创新和发展的承诺。

去年8月2日，星巴克和阿里巴巴集团在上海联合宣布，双方已达成全面深入的战略合作，涉及阿里巴巴旗下的饥饿、黑马、淘宝、支付宝、天猫、口杯等业务。双方将共享资源，优势互补，依托阿里巴巴的生态系统和新的零售基础设施，共同打造全新的咖啡零售体验。目前，星巴克与饥饿合作推出星巴克外卖品牌特别星运，与天猫合作推出智能商店。与博克斯·霍斯的合作主要是提供明星厨师。事实上，所谓的“外卖明星厨师”是星巴克在黑马开设的外卖店。

依靠木马

进入中国市场的前20年，星巴克一直专注于“第三个空房间”,并在最近两年不断推出各种功能的旗舰店，希望升级和强化自身的壁垒。然而，刚刚登陆纳斯达克的瑞星咖啡的出现，似乎影响了星巴克的发展节奏。尽管星巴克一直默认外卖平台上有外卖店，但它从未关注外卖市场。直到去年与阿里携手，星巴克的外卖业务和数字业务才取得实质性进展。当星巴克宣布将在网上进行特别配送时，有一种观点认为，星巴克需要一家更独立的配送店来应对外卖订单增加给产能带来的压力。

虽然派明星厨师的模式对星巴克来说是一种非常不同的尝试，星巴克20年来一直强调第三个空房间，但目前，派明星厨师在很大程度上依赖于票房收入，而派明星厨师能否开始独立快速的复制已经引起了业内的广泛关注。

上海飞跃投资管理有限公司董事长王振东表示，星巴克与博士玛的合作很难从根本上改变目前的咖啡配送服务模式:“星巴克不仅需要改变包装，还需要开辟全新的产品线、价格体系和会员制度。”因为星巴克现有产品的大部分成本成分都用来支付“第三间空客房”的费用，但这部分服务消费者实际上并不喜欢它的送货服务。如何为不同的消费者和渠道设置有针对性的产品线和价格体系是星巴克失败的关键。"

此外，上述业内人士认为，配送业务要求网点密度高，配送星厨能有效帮助星巴克实现产能分离。但是，目前宝箱马的店铺密度相对较低，主要目标客户群与咖啡配送客户群之间存在一定的差异。如果交付星厨能够支持星巴克的交付能力，那么目前依靠黑马店的模式需要星巴克来突破。

抓住“大订单”市场

《今日北京商报》记者了解到，星巴克交付的明星厨师并没有专注于“第三间空厅”,而专注于提高产能。据星巴克相关负责人介绍，星巴克的“配送明星厨房”以中央厨房为运营模式，并拥有独立专属的“明星厨房”空客房，以确保与星巴克门店相同的标准和质量。

星巴克相关负责人今天告诉《北京商报》说，星巴克没有向外界交付星厨的摊位，星厨店的员工也负责产品的生产，没有考虑到店内的日常管理和餐饮服务。这也意味着星巴克接受大订单的能力更强。

在这方面，一位不愿透露姓名的行业分析师认为，在咖啡配送市场，企业的大订单是一个非常重要的市场。此类订单更加稳定，对配送的要求也相对较高。在一些写字楼密集的商业区，对这类订单的需求有明显的上升趋势，这也是许多拥有咖啡配送业务的咖啡品牌努力发挥实力的一个重要细分市场。此前，瑞迅咖啡经常提到，酒吧商店应该开设到办公楼，其主要目的是抓住它。

显然，送明星厨房是星巴克和阿里减轻星巴克产能压力、确保用餐体验的重要途径。随着星级厨房门店的增加，星巴克和瑞迅咖啡之间的竞争将会更加激烈。“星巴克以前强调自己的‘第三场景’，这确实是星巴克与瑞星咖啡相比的优势。然而，外卖的场景与就餐需求完全不同，外卖需求和就餐需求也大不相同。瑞星咖啡从一开始就以户外场景为突破口，其店铺类型和商业模式也与星巴克截然不同。相比之下，瑞星咖啡目前在自营店和外卖店的数量上有明显的优势，这种店型比较清淡。覆盖面非常大。如果星巴克的外卖明星厨房想开始抄袭，它将不可避免地面对瑞星咖啡。如果双方的产品和分销经验相差不大，那么价格优势将影响流向，这也是下一阶段。送货明星厨房开始复制后，双方竞争的一个主要吸引力。”王振东说。

来源：央视线