星巴克补线上VS瑞幸做烘焙

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新京报讯(记者郭石慧郭卢彬)除了第三个空房间之外，星巴克还在网上推出了“第四个空房间”,将其纳入自己的建筑。5月27日，星巴克宣布从2019年6月1日起，星巴克中国将调整现有的管理团队结构，星巴克中国首席执行官王静莹将晋升为星巴克中国董事长兼首席执行官。与此同时，星巴克中国现有的所有业务将重组为两个业务部门——“星巴克零售”和“数字创新”，这两个业务部门将直接向新成立的董事长兼首席执行官办公室报告。在巨大的压力下，星巴克中国正在改变其原有的发展速度和节奏，试图弥补其在数字化方面的不足。

在新的组织结构中，星巴克中国区首席运营官蔡德贤将被提升为星巴克中国区零售业务总裁兼首席运营官，全面负责星巴克中国区零售业务的绩效和人才发展。同时，星巴克中国区数字创新副总裁刘将晋升为数字创新总经理，全面领导和负责数字创新事业部的发展。

从新的管理团队结构来看，星巴克中国准备加快数字创新的步伐。星巴克相关负责人今天在接受《北京商报》采访时表示，数字创新业务一直是星巴克非常重要的核心部门，包括“与明星对话”和“与特别的明星传递”，星巴克中国推出了许多数字创新服务和产品。新的组织结构也是为了更好地适应新的发展阶段和进一步扩大规模。更重要的是，这将使星巴克能够充分关注消费者，进一步加快创新步伐，更好地把握第三空空间和数字领域的全新发展机遇。

“新的组织结构使我们能够更灵活地调动和分配资源，并在短期业务需求和长期战略发展之间实现平衡。”星巴克国际和渠道发展集团总裁约翰·卡尔弗说。

“星巴克零售”和“数字创新”这两个新业务单元分别对应于星巴克的线下“第三间空客房”和线上“第四间空客房”。20世纪90年代，星巴克引入了“第三个空房间”的概念，这使得咖啡馆成为消费者远离家庭和工作的最佳场所。凭借其独特的店铺设计、服务和氛围，星巴克成为了现磨咖啡连锁店的全球品牌领导者。进入中国后，星巴克成为咖啡产业的鼻祖,“第三间空厅”成为中国人体验西方生活的窗口。然而，随着门店成本的增加、竞争对手的进入以及数字零售的发展，单一的“第三空房”竞争力正在逐渐下降。

上海飞跃投资管理有限公司董事长王振东表示，事实上，中国消费者的消费比例和网上消费都高于美国。与此同时，日前在美国上市的瑞星咖啡以网上新零售为突破口，打开了国内咖啡市场。星巴克中国最近推出的“网上购物点(Online Point，Shop Pick-up)”服务似乎是一种消费模式的创新，将对整个运营产生巨大影响，包括星巴克的部分员工是兼职员工。如果不能实现数字化智能管理，随着产品线和销售渠道的不断扩大，传统模式下的商店将承受巨大的压力。

在数字创新领域，一方面，星巴克与阿里巴巴合作，包括天猫旗舰店、饥饿等平台，为星巴克带来了大量流量。同时，在微信钱包中相互发送星享卡也很方便。另一方面，星巴克新产品和有限周边产品的推出成为星巴克在线平台实现流动的重要渠道，猫爪杯就是一个成功案例。

然而，在一位未透露姓名的餐饮业内部人士看来，星巴克中国在数字化建设方面一直相对“缓慢”。“星巴克之前的发展一直是通过扩张门店来推动销售和收入，而星巴克在中国一线和二线城市做足功课后开始逐渐衰落。”然而，在此期间，星巴克在数字化建设方面一直相对冷淡。以数字支付为例，星巴克于2016年12月开始与腾讯合作接入微信支付，之后用了近一年时间才接入支付宝。需要注意的是，当时，网上支付在中国已经成为大多数消费者的消费习惯。长期以来，不带现金外出是一种常态，这表明星巴克在数字化建设方面进展缓慢。”上述内部人士表示。

王振东进一步表示，星巴克的结构调整不能简单地将数字创新视为从传统的第三大城市空向第四大网络空的进军，其核心是通过技术创新实现物联网和互联网的全面互联。最后，

本报讯(记者郭郭)刚刚上市的瑞星咖啡又开始烘焙业务。5月27日，北京商报获悉，瑞星咖啡(天津)有限公司于5月23日成立了瑞星烘焙(天津)有限公司，其主营业务是糕点和面包。事实上，瑞星咖啡一直在丰富其产品线，从蛋糕、清淡食品到新茶叶，以实现业务增长；不难看出，瑞星咖啡希望通过提高自身在食品供应链中的比重，来加强对产品质量和创新的控制，提高自身的壁垒和整体竞争力。

刚刚上市的瑞迅咖啡正在加快业务布局。5月27日，《今日北京商报》记者获悉，瑞星咖啡(天津)有限公司投资设立的瑞星烘焙(天津)有限公司注册资本为2亿元。其主要业务范围是蛋糕和面包的零售，咖啡饮料和果蔬饮料的研发，以及自营和代理商品和技术的进出口。陈敏是法定代表人、执行董事和经理。

5月27日上午，有媒体报道，瑞星烘焙(天津)有限公司法人兼执行董事、经理陈敏是胡涂汽车维修的创始人。当《京华商报》记者要求瑞星咖啡核实上述消息时，瑞星咖啡相关负责人对成立烘焙公司的消息不置可否，但表示陈敏不是报道路中间那辆车的创始人，而是瑞星咖啡的创始人之一。目前，他担任公司的副总裁。他早年向瑞星咖啡借了1000万元，拥有瑞星VIE 16.67%的股份，这证实了瑞星咖啡成立了一家烘焙公司。但是瑞星咖啡对瑞星烘焙意味着什么呢？

事实上，瑞星咖啡已经不是第一次进行差异化布局了。瑞星咖啡在食品和餐饮方面的雄心已经显露出来。去年8月1日，瑞星咖啡宣布进入清淡食品市场，销售三明治、沙拉、果盒、酸奶和鸡肉卷等清淡食品，并表示从现在起到年底，全国各大商场的清淡食品将提供50%的折扣。其中，供应商有巴卡沃、百迈、中粮，也有星巴克、麦当劳、肯德基合作的供应商。

在激烈竞争的压力下，咖啡企业开始将触角伸向烘焙。瑞星咖啡一直是星巴克的基准品牌，并于今年2月在上海开设了中国第一家烘焙店——星巴克甄嬛咖啡烘焙店。

上海飞跃投资管理有限公司董事长王振东表示，根据数据显示，中国咖啡市场的增长已经到了瓶颈期，无法支撑瑞迅咖啡等咖啡企业的业务增长需求。此外，由于咖啡市场的长尾状态，大量消费者的需求是分散的，不能通过标准化的产品和商店来满足。对于瑞星咖啡来说，未来的大部分业务增长点来自于提高客户单价和增加客户对咖啡等产品的购买，从而实现业务增长。此外，瑞星从产业链下游向上游的推进也证明了瑞星咖啡开始重视产品质量，希望通过提高自身在食品供应链中的比重来增加对产品质量和创新的控制。此外，瑞迅咖啡新店的开业速度正在下降。现在，工厂布局开始由轻资产向重资产转变，这可能是为了增加投资者的信心，提高食品的毛利率，给投资者一个瑞迅有长远规划的印象。

除了咖啡，“饮料+面包”的捆绑已经成为当前消费群体的标准，看到红利的资本家也瞄准了这个市场。Xi茶、耐雪の茶和乐乐茶等茶品牌也进入了烘焙领域。从行业角度来看，虽然饮料和烘焙的技术特征不同，但烘焙行业的进入门槛相对较低，企业在生产过程中保持标准化水平的挑战不大。

中国烹饪协会副会长冯恩元今天在接受《北京商报》采访时表示，“餐馆与家庭不分离”已经成为餐饮业的发展规律。许多企业似乎都是从某个细分市场进入餐饮市场的，但在发展过程中，他们往往会朝着吃吃喝喝的方向发展。火锅企业聚集在一起泡茶，饮料品牌竞相制作食品。

从行业的角度来看，瑞星咖啡这次进入烘焙行业将面临不小的挑战。首先是日益激烈的市场竞争。瑞迅咖啡目前的布局方向有很多成熟的品牌。另外，烘焙供应链的布局相对较重，对于曾经以轻资产模式运营的瑞星来说，这将是一项全新的业务。因为就瑞星咖啡目前的规模而言，不仅烘焙厂的建设需要大量的投资，而且分销环节也不容易。

来源：央视线