一家餐饮企业的28天电商自救：线下人员全部转线上 米粉直接卖断货

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我们的记者李春莲

2020年1月19日，巴曼米粉酒仙桥店开业。其创始人兼首席执行官张天翼在一个朋友圈子里写道:从今天开始，一家新店将每天开张，直到第30年。

那时的张天翼，还是五年前创业时的霸气，对未来充满希望。在过去的五年里，初创企业的数量有增无减，而巴马米粉仍处于快速扩张阶段，在“索芬”市场占据一席之地。面对突如其来的疫情，想逃命的张天翼惊呆了，不得不停下来。

2月24日，张天翼在官方公开发表的一篇关于巴马米粉的文章中说:“如果我能回到2019年底，我绝不会在年底开十几家新店的决定。以前的一切都成了沉重的、喘不过气来的压力，一个月要花近2000万元，而商店的收入基本上是零。”

这位90后首席执行官应该如何带领数百人度过这场危机？

把所有的线都关掉

米粉直接卖完了

巨大的成本是最高的，商店的收入是0。这种情况始于1月中下旬，已经持续了两个14天。张天翼曾经不知道这家米线店能维持多久。

事实上，在疫情下，餐饮企业已成为受影响最严重的行业之一。

根据中国烹饪协会发布的《2020年中国餐饮业COVID-19肺炎疫情影响报告》，与去年春节相比，78%的餐饮企业在疫情期间损失了100%以上的收入；9%的企业损失了90%以上的收入；7%的公司收入损失在70%到90%之间；只有5%的收入损失低于70%。

西贝餐饮集团董事长贾甚至直言不讳地表示:“账户上的现金维持不了三个月。”

根据过去三年47.38%的复合增长率，海底捞2020年上半年的营业收入可能达到172.71亿元。假设海底捞因疫情关闭一个月，平均损失收入为28.78亿元。

”当西贝说他活不了三个月时，许多网民都不相信。事实上，每个经营企业的人都知道现金流是企业的动脉血液。不管企业的规模有多大，都没有现金流，而且确实是几个月内持续失血。”张天翼说:“更重要的是，我们刚刚决定按下发展快进键的是餐饮企业。我们最初带着子弹逃离了空，但我们迎头赶上了流行病。”

他还提到工资应该有保障，几百个员工背后有几百个家庭。无论如何，此时的巴曼绝不会裁员；供应商必须想办法一起支付货款。上游和下游是相关的影响，这对任何人来说都不容易。

在过去的五年里，张天翼从未感受到这样的压力。然而，几天前航班改变了。作为一家餐饮企业，巴曼一直有电子商务业务，在天猫等电子商务渠道销售半成品方便面。一天，一个伙伴突然发现背景数据增加了。

张天翼马上决定:“想一想，几百家店的合作伙伴都得找点事做。既然餐饮不能在短时间内完成，那就立即让商店的合作伙伴试着卖半成品米粉。”

随后，张天翼召集店内合作伙伴，组建了新的媒体团队。线下服务人员，都去做新媒体的评估和推出。我们还为所有员工制作了微信分销系统，并让商店合作伙伴充当分销商。

仅仅过了三五天，巴曼的半成品方便面在天猫等渠道的销量就增长了300%，直接缺货。电子商务破坏了订单，客户服务太忙了。张天翼把以前在店里服务过的小伙伴聚集在一起，组成了一个电子商务客服团队。没有离线服务，所以他们都转到在线客户服务。

张田总告诉《证券日报》记者:“目前，八万线上的收入比例已经达到70%(包括40%的交付)。这次疫情过后，我们将坚定地拥护和发展这条路线。”

机遇伴随着挑战。

探索向电子商务的转型

自成立以来，巴马米粉依托线下实体连锁店和近100万用户社区，构建了互联网电子商务和实体店一体化的商业模式。

与许多传统餐饮企业相比，巴曼早期对电子商务的探索成了他在这种流行下的“救命稻草”。利用在线运营能力，帮助餐饮企业代其运营电子商务的业务已经启动，餐饮客户合作伙伴已经进入签约流程。

张天翼说:“天猫也很关心像我们这样的餐饮企业的困难，积极联系我们，讨论我们是否可以利用天猫和我们的门店完成更多的电子商务转型行动。”

在这种流行病的情况下，人们呆在家里，不吃饭，倾向于购买半成品快餐。此时，餐饮企业进行网上转型更为迫切。

根据丁咚杂货店的数据，半成品蔬菜和速食蔬菜的销售最近增长最快，每天可以销售近10万种半成品蔬菜。此外，速食食品的销量也很高，仅次于蔬菜的销量。

与此同时，每天的游仙发布显示，许多年轻人从这个春节开始就开始频繁烹饪，方便食品已经成为他们最不可或缺的配料。在过去的一个月里，香辣锅巴面的销量增长了98倍，同样的羊肉杂碎汤和香辣牛肉饭的销量也增长了20多倍。

参与丁咚杂货店购物的人士还告诉《证券日报》，为了扩大快餐食品的种类，丁咚的杂货店购物已经与数十家著名的餐饮企业如小南沟、黄山黄、避风塘和新雅合作，将他们的特色菜制成预包装食品。消费者买回家后，经过简单的加热，就可以吃到和餐馆一样的菜，非常简单方便。

所谓的危险是有机的。除了巴马米粉，许多餐饮企业如西贝燕麦粉、梅州东坡、海底捞都开始探索电子商务之路。

虽然网上销售的增长不足以抵消餐饮业务回归零所造成的巨大损失，张天翼说:生活依然艰难，但人们害怕被闲置，只要有事情做，就会有希望。

"谁拥有最后一口气，最后的胜利就属于谁."在过去的几年里，张天翼喜欢用军事家克劳塞维茨的话来激励自己。

来源：央视线