[伟大的乡村工匠]从餐馆学徒到大学教授，湖北烹饪大师的独创性

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从盘子里抓起活鳗鱼，迅速宰杀，去骨，换刀。只花了2分38秒，一两个小时，一盘美味的炸鳗鱼花就出现在它面前。在湖北烹饪大师邹志平的工作室里，记者见证了这个神奇的过程。品尝完邹志平做的鳝鱼炒花，在场的人甚至称赞他:没想到不到三分钟就做了这么好吃的东西！

邹志平，从事烹饪工作27年，现任湖北经济大学旅游与酒店管理学院副教授，湖北省人大常委会刘翠村招待所行政总厨，国家高级技师。何是湖北烹饪中青年人的代表，武昌鱼省级非物质文化遗产第四代传承人的代表。

近日，《人民日报》记者带着伟大的乡村工匠湖北的采访团队走进邹志平的工作室，采访了这位湖北烹饪大师的舌尖。

切实做好武昌鱼乡的宝贝工作

1989年，来自湖北省一个农民家庭的邹志平放弃了学业，去武汉一对夫妇的餐馆当杂工，然后搬到几家酒店工作。到1996年，我已经能够拿起场地，和一群兄弟一起收拾武汉的厨房。每次我在酒店工作，都比以前更正式，档次也更高，这样我就能在菜肴和厨房管理方面学到更多的经验。邹志平告诉记者。就这样，邹志平先后在东方大酒店和汉口大酒店当了厨师，随后又和两位业内知名的教师王建国和鲁永亮一起学习。

湖北美食大师邹志平(图:人民日报赵越)

邹志平在斯里兰卡出生和长大，从小就喜欢钓鱼和抓鱼。向鲁永亮学习后，武昌鱼成了他的专长。现在邹志平也成为了武昌鱼省级非物质文化遗产第四代传承人的代表。作为厨师，我眼中的工匠精神是追求完美，不是要求更多，而是追求完美。做好工作，做一道好菜就足够了。在我看来，这是在湖北煮鱼和做武昌鱼。

2006年，为了学习鲁永亮大师的快剑杀鳝鱼，邹志平每天早上5点起床练习杀鳝鱼，每天至少练习30磅，一个月大约有10000条鳝鱼。邹志平去其他酒店免费帮助杀死鳗鱼，所以他坚持了六七个月。10月，他得了2分和38分

同年，邹志平的另一项绝活——橘皮鱼也在第一批中获得认可。邹志平凭借其精湛的技艺和认真的烹饪态度，逐渐成为大家心目中的年轻厨师。

编辑烹饪书籍，帮助中国烹饪申请遗产

走进邹志平的工作室，你可以看到一排书架，书架上放着各种各样的书，不仅有行业内的大咖啡屋的书，还有邹志平自己编辑的书。

这是我编的“中国莲藕菜”。用3年时间完成了130道用我们著名的湖北水产品莲藕开发的菜肴。邹志平向记者介绍了他的书《中国莲藕料理》。所有这些照片都是我拍的。这张是我冬天去东湖时拍的。那年冬天东湖非常冷。我等了几天才拍下这张照片。

邹志平赠送书籍《中国藕菜》(图:人民日报赵越)

记者仔细阅读了这本书《中国莲藕美食》。在书中，邹志平根据莲藕的生长过程、质地的变化以及适宜的烹饪方法，将全书分为春、夏、秋、冬四章。炸、蒸、炸的技术多种多样，有图片和文字，可以用图解和独特的方式来描述，让读者一目了然。

此外，邹志平还编辑了《美味小伙系列喝汤》，参与编辑了《楚厨花开》、《中国烹饪技术》、《湖北口味》、《中国湖北美食》，并在报纸和专业杂志上发表了100多种菜肴。现在邹志平已经被湖北经济大学旅游与酒店管理学院正式聘为副教授，成为烹饪领域当之无愧的学术人才。

近年来，邹志平还多次受邀到海外演出和宣传湖北菜，并将其带出国门。2016年7月，他与法国国家领导人一起参加中法文化交流，表演中国湖北美食，并制作了一场推广中国无形食品的精美宴会。

坚持在舌尖上冷漠地烹饪美味

烹饪是一项非常艰苦的工作，许多人做不到。许多人想赚更多的钱，所以他们变成了老板。很少有人能坚持当厨师。邹志平告诉记者，作为自己的主人，他从十几岁到六十多岁一直坚持当厨师是很少见的。

像邹志平这样的顶级厨师很少为家人做饭。这个行业太忙了，假期和春节越多，他们和家人在一起的时间就越少，更不用说做饭了。每天处理锅碗瓢盆，受伤是正常的。今天，邹志平手上的刀伤仍然清晰可见。

邹志平和他的弟子们在一起(照片:人民网赵越)

你对未来有什么计划吗？记者问道。我希望和我的弟子们一起开一家创意餐厅，专注于湖北特色，并展示给更多的人。邹志平说，他还是不会离开厨房，做饭可以满足自己。

工匠精神存在于各方面和各行各业。中国饮食文化体现了中国人丰富而独特的体验和情感，是中华文明的一大亮点。

认真工作，脚踏实地做饭。正是以邹志平为代表的厨师们追求卓越，坚持工艺精神，使博大精深的中国饮食文化享誉世界。

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来源：央视线