专家为食物“洗清冤屈”:在处理舌尖谣言时缺少什么？

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新华社北京7月2日电:专家们躺在现场，为食物洗刷冤屈:在处理舌尖谣言时，遗漏了什么？

新华社记者姜，报道

西瓜注射、螃蟹注射、果蔬染色在夏天都很火爆，新鲜食品也很受欢迎，但新鲜食品在朋友圈里的谣言已经开始新一轮的传播，这不仅给行业造成重大损失，也引起消费者舌尖的焦虑。

在正在进行的食品安全宣传周上，食品安全领域的专家向公众详细撒谎，并通过谈论原则和做实验来消除对新鲜食品的不满。

新鲜清洗记录:注射西瓜在实践中很难操作

西瓜已经成为普通人在夏天降温的必需品，但是西瓜被注射糖的说法却一再给消费者带来麻烦。

对此，科信食品营养信息交流中心副主任钟凯在食品安全宣传周科学实验展上开始实验:一手拿着西瓜，一手拿着装满蓝色墨水的注射器，用力往西瓜里推墨水。但是当注射器中的墨水刚刚被推入西瓜时，蓝色墨水实际上是沿着针眼流出的。

在实践中，用注射的方法使西瓜变甜是不可能的。实验结束后，钟凯指出，有时我们会在西瓜中看到一些纤维状物质，这实际上是授粉、自然发育等原因造成的正常现象，而不是注入西瓜的不好的东西。

首先，虽然西瓜的皮很硬，但是西瓜的肉很脆，西瓜的内部是一个封闭的环境。通过实验可以看出，向西瓜中注入水需要很大的努力，水会立即流出。注水的压力也会压碎肉。同时，针眼会让细菌进入西瓜，所以不到一天西瓜就会变坏。商人注意到水是不能卖的，所以它不值得买蜡烛。

钟凯还驳斥了曾经在网上流传的螃蟹通过注射胶水增重的谣言。他说，人们看到的螃蟹表面的洞不是由被针刺的螃蟹造成的，而是由螃蟹在运输过程中相互挤压造成的。如果被注射伤害，螃蟹很容易死亡。如果你给螃蟹打针来增加体重，它不会持续很久。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石也带领团队批驳杨梅、樱桃等谣言。通过田间试验，洗涤后褪色，水果和蔬菜染色。我们经常听到新鲜水果和蔬菜被染色的谣言。事实上，富含水果和蔬菜的花青素使它们看起来有颜色；它是一种多酚物质，对人体健康非常有益。陈君石说。

谣言比老虎更凶猛:谣言动嘴，谣言穿嘴

近年来，中国的生鲜食品行业成为受谣言打击最大的行业。自2016年以来，在视频剪辑的帮助下，关于新鲜食品的谣言如病毒般传播开来，从樱桃核中含有氰化物胶的牛排到长满蠕虫的Pippi虾，这给新鲜企业以及大量农民和农民的利益造成了巨大损失。

业内人士指出，一些新的谣言没有事实基础和基本的科学逻辑，而另一些似乎是基于某些事实基础，但他们替代事实或解释个别问题作为普遍问题。看似不起眼的谣言通过社交网络平台四处传播，对整个保鲜行业造成损害，使保鲜行业陷入谣言四起、谣言断腿的尴尬境地。

在我看来，谣言造成的心理损失远远超过了行业的经济损失。一旦消费者失去信心，对行业的信任和政府的公信力都会受到影响。这一损失是无法估量的。陈君石说。

钟凯还认为，中国的食品安全状况正在一路改善，但许多人仍然有不敢吃的感觉，这是谣言扩散造成的误解。谣言造成了企业的经济损失和政府公信力的丧失。连锁效应之后，最终成本会转嫁给普通人。

舌尖焦虑不再来了？谣言、流行科学和共同治理并不缺乏

如何让人们告别舌头上的焦虑？陈君石指出，要从根本上减少谣言，我们不仅要依靠不断的谣言，还要希望普通人能够掌握更多的食品安全知识，不断提高公众的科学知识水平。

陈君石指出，人们很容易被谣言所误导，关键在于食品安全领域的信息不对称。因此，有必要建立一个包括科学家、媒体和企业在内的平台，及时传播正确的食品安全知识和信息，填补信息真相空的空白，及时满足公众的需求。

钟凯还表示，要控制舌尖谣言，首先要传播科学声音，减少公众误解，重建公众对食品安全的信心。与此同时，应努力促进食品行业的健康发展:从政府层面来看，应努力提高工作透明度，积极接受社会监督，这将有助于重建公众信心。

钟凯还指出，有关部门应完善法律和政策机制，使谣言得到惩罚。不能说谣言被抓住了，但道歉就可以了。有必要建立一个法律机制，让发言人对他所说的话负责。

中国食品药品监督管理局信息与宣传司司长闫强调，食品药品监督管理局加大了对食品谣言制造者和传播者的处罚力度，而那些参与塑料紫菜等谣言的人也受到了严厉处罚。她表示，食品药品监督管理局将推动建立社会多主体共管谣言的长效机制，使政府部门、专业机构、相关企业、新闻媒体和公众能够共同努力，五位一体能够粉碎谣言，共同编织一个屏蔽和抵制谣言的免疫网络。

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来源：央视线