品味延边美食 ，匠心成就经典 ——访延边高文远民族食品有限公司董事长高文远

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吉林延边朝鲜族自治州是中国唯一的朝鲜族自治州，具有源远流长的朝鲜族美食传统，如米肠、打糕、米糕、冷面、温面、各类泡菜等。对于延边高文远民族食品有限公司董事长——高文远来说，具有朝鲜族特色的延边美食不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种精神层面的存在。为了更好地弘扬当地美食文化，高文远以匠心守初心，以初心致创新，不断找寻那些藏在当地街头巷尾的老味道，并在民族特色上对它们加以创新，传递人情味、留下烟火气，让美食体现出食物以外的价值。

延边美食，素以自然健康、最大程度地保留了食物本身的味道为主要特点。“让以延边美食为代表的延边文化不断走出去，首先要做的是抓住人的味蕾。”在高文远看来，如今企业美食受到越来越多食客的喜爱，看似是追求新鲜实惠，实则反映出现代的食客们比较注重个性化口味和健康养生的饮食观念。几十年来，高文远秉承着“将传统美食延续传承、发扬光大”的坚定信念，历经风雨，始终追求质量卓越、卫生安全，赢得了市场广泛的良好口碑，在漫长岁月里，他一直坚守的，不仅是这份美食手艺，更有一份匠心和情怀。

脚踏实地  ，艰辛创业

说到延边美食，就不得不提及当地的米肠。米肠，是当地朝鲜族的特色美食，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成，味道鲜美而营养丰富，是延边的特色风味小吃，具有口感美味、能排除体内寒气等特点。从小就在延边朝鲜族当地长大的高文远从记事起，就开始帮助母亲和街坊四邻做米肠，并且不断地总结各种米肠的口味，逐渐摸索出了一种自家的独特口味和配方。

改革开放之后，原本在家务农的高文远顺应时代的东风开始和妻子一起经营米肠生意。一开始没有本钱，他们就做好了米肠在街上售卖，后来逐渐做成了小作坊规模，因其原汁原味传承了传统的米肠手艺，顾客购买吃过后反响热烈，纷纷认可米肠的口感，销量非常可观，生意每天供不应求。为了满足更多客户的需求，高文远和妻子明确分工，爱人负责在市场前方打拼，高文远则负责在家中生产，在那段时间，他和爱人每天平均只有两个小时的睡眠时间，严重超负荷工作，有好几次吃饭的时候嘴里含着未下咽的饭便睡着了，等到醒来的时候就要立马投入工作。尽管如此忙碌，但是高文远夫妇却从未放弃对产品质量的把关和口味的改进，他们不断听取顾客的意见，进而升级自己的米肠质量，在朋友们的鼓励下，高文远也有了将手艺品牌化的想法。

品牌意识的增强，倒逼产品质量的提升。在过去，高文远都是当天做，当天卖给本地人或者外地的游客，而随着品牌的建立，高文远面临的问题不只是生产的劳累，还有生产规模扩大所带来的销售方面难题。由于当时的米肠属于地方性销售产品，在外销方面受地域限制较大，而外地客户来到延边后尝到独具风味的米肠又总想带些回去，半路上常常会坏掉。最初由于经验不足，高文远只是简单对米肠进行了包装，当外地客户收到邮寄过去的米肠后，纷纷反馈米肠已经变质，这令高文远不仅事业上遭受了巨大的经济损失，也一度陷入了创业瓶颈之中。面对困难，高文远重振精神，使出了冲天干劲，经过反复试验，通过冷冻等各种方式，配备了保温箱、冰袋、保温膜，并选择市面上时效最好的快递，保证能以最快速度将米肠送达客户的手中，终于成功地令米肠能够在保鲜的前提下远销各地，完美地解决了远程保存的问题。经过不懈的努力，高文远也能逐渐地从单一的经营米肠，将企业发展到生产、加工、预定延边朝鲜族特色美食为一体的综合性企业。在推广产品时，高文远尽量选择古色古香的纯手工手法，但是在一些需要创新的地方，也会尝试做出适合现代人生活节奏的创新和改进。如在做打糕时，高文远及其技术团队通过一定的手法，让打糕解冻后无需加热就可以食用，解决了传统打糕解冻后需要加热的问题，让朝鲜族前辈们朴素的饮食文化被赋予了更加丰富的内涵，在餐桌上重新焕发生机。

初衷不改  ，躬身前行

民以食为天，食以安为先。无论是最初走街窜巷的叫卖，还是将企业做到了全国规模，高文远都始终认为，做食品行业，第一要务就要让客户吃上健康食品。在他看来，一个人的肠胃也好，内心精神层面也好，企业食品越是接纳最朴素天然的食材，保留食物最纯真的味道，不过分索取、铺张，懂得谦卑和尊敬，尊重自己的手艺，尊重食客的肠胃和舒适感，就越轻盈舒适。

高文远践行“民以食为天，食以安为先”理念的第一步，便是切实守住食品源头的质量安全。为了保证原料的新鲜、绿色，高文远会亲自把关，从不偷工减料，以次充好，丝毫不敢假手于人。如米肠中的米全部来自于延边生产有机稻米的稻田，而有机稻米的特点便是不撒化肥，不用农药，采用无污染的泉水灌溉。在制作米肠前，首先要挑选上好的、达到安全卫生标准的猪肉，选取健康的猪肠进行清洗，最重要的一个步骤便是加盐搓洗，盐可以洗掉肠粘膜，并且不会对人体造成伤害，用以保证制作原材料的干净卫生。加盐、醋搓洗干净后的猪肠，入冷水中再侵泡2小时取出洗净，剪成1m长的条段备用。卷心菜等蔬菜焯水后剁成颗粒状，猪板油切成小丁，将糯米、大米混合洗净，鲜猪血加入冷水搅拌均匀，然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料，在把猪肠衣一端用绳系紧，将拌好的馅料筷子和工具进行灌装，这就是手工制作米肠的基本要领，随后扎紧，放热锅中煮熟。而米肠的亨制方式也是多种多样。用朝鲜族地锅炖煮，煮熟后放凉直接吃，能够很好的保留米肠的原汁原味，适合口味清淡的食客；搭配辣椒粉爆炒、热油煎制等多种吃法，更是别有一番风味，则更适合重口一些的食客，满足了不同口味的食客对于米肠的需求……保持食物最原始的工艺是延边高文远民族食品的核心竞争力。在产品口感方面，高文远及其团队经过不断的试验和探索，采用延边地区特殊的佐料配伍，在原有延边味道的基础上，又开发出了咸香味、麻辣味、玉米味以及咖喱味等，打造出了更符合当前消费者南北不同风格口味的产品。

除了亲自把关原材料天然健康，不断研发创新之外，高文远还通过各种措施对产品质量进行把关，每一道工序、每个车间的每日检查已成为高文远常态化的工作，他会一再地对各个车间的员工强调质量的重要性，确保严格执行国家食品质量安全规范。此外，高文远将延边美食与当地政府建设整体发展相结合，进一步推动村民脱贫致富及有志返乡的人才回乡发展，把企业每一位员工都当成家人，从来不用训斥、罚款、高高在上的态度对待团队，定期对员工展开必要的安全教育，定期对生产加工工人进行培训，以促使员工更加注重质量安全，他还特地设置了车间负责人，由各车间负责人对车间生产工作进行督导，依要求、按标准进行操作生产。俗话说“诚信赢天下”，不同于有些企业“货物售出概不负责”的做法，高文远十分重视客户的购买感受，有次由于设备故障使得某一批次产品略有瑕疵，而这批产品又被误销。高文远发现后第一时间采取措施，主动通知客户对瑕疵品进行了召回，并重新为顾客发货，赢得了客户的广泛赞誉；还有一次因为疫情期间物流的延误，导致广东等较远地区的产品都不能及时收货，高文远知道后，第一时间想办法帮助客户重新发货，尽管损失了几万元，但是却树立了企业品牌口碑……这些年来，高文远靠诚信赢得了市场口碑，其中最典型的就是，其他大多数食品行业如果出了问题，都会将问题货品召回，而高文远则会让客户就地销毁，再给他们重新发货，这样的举措来自于其对企业产品质量自信的底气，更来自于其对顾客的极度信任。

淡泊明志  ，宁静致远

正如著名数学家华罗庚先生所说：“先把书读厚，再把书读薄”，真正的匠人，做事都喜欢用“笨”方法，先不断地沉淀厚度，一点点地积累，才能最终完成生命的高度。在教育孩子时，高文远常常会讲到，这个世界没有捷径可走，很多人一时走了捷径，但是根基是不稳的，最省力、最高效的方法只有脚踏实地，淡泊明志宁静致远。如今，高文远的孩子在他的正确教育下已成为了一名优秀的医生，孩子曾劝过父亲放下工作，多享老年生活，但是高文远却总是停不下来，他总是说，做自己喜爱的工作，本身就是一种享受。

在机械化高度生产的今天，高文远带领团队却始终尽可能地保留纯手工的“笨”方法，宁可自己辛苦一些，也要保留食物最本真的味道，每每谈到延边的特色美食，高文远都会如数家珍，并不断地为企业引进包括泡菜、米酒等大众产品。米酒则作为朝鲜族的传统饮料，在过去百姓生活还不富裕的阶段，人们已经能凭借特殊工具在自家制作，真正由粮食发酵生产，并运用了特殊的生产工艺，有着区别于酒的独特味道，高文远延续了传统的工艺，通过新设备进行创新性制作生产，使得企业生产的米酒更加别具风味，而像延边朝鲜族的各种拌菜，如桔梗、牛板筋、萝卜条等，则会根据市场调研设计制作，以满足客户多元化的需求……2018年，高文远在团队年轻人才的帮助下，开启了线上运营的模式，直接通过线上经销商将食品对接到顾客手中，并且还开辟了自己的直播间，致力于使广大美食爱好者以最低的经济成本享用到最正宗的延边美食。

年轻的时候，高文远最羡慕周围有同志入党。这些年来，党的十八大、十九大相继胜利召开，党中央高瞻远瞩，注重民生，在各个领域实现了史无前例的腾飞，再加上其孩子的成功入党，更是激励了高文远也鼓起勇气递交了入党申请书，经过一系列审核后，他成为了一名光荣的预备党员，这也是让高文远最自豪的事情。多年来，高文远除了狠抓企业生产之外，还积极参与助学帮贫、敬老扶残等慈善义举，在延边每年的老年节这个节点，他都会带上公司的产品逐一对街道的所有老年人进行慰问。共产党人全心全意为人民谋幸福，吸引着高文远历经半个世纪的风雨，也要走进党的怀抱。也正是这份信仰的力量，支持着高文远怀着对党的感恩、热爱与忠诚，以及对社会的关心，做好自己的事业，也用慈善和爱心诠释了大爱担当。

正其末者端其本，善其后者慎其先。延边美食，民族特色，吃的是口齿之间的留香，留的是高文远及其团队工匠精神的情怀。经过将近四十年的沉淀，延边高文远民族食品有限公司必将继续在高文远的带领下厚积薄发，通过产品开发、模式创新、资源整合和产业并购等方式，达成产品创新、品牌升级、品类多元、业务革新和产业拓展的目标，让延边美食布局全国，走向世界，让中国多元化的美食和文化焕发更加璀璨的光芒！

来源：央视线