食品涨价的背后：被推动的产品创新与升级

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2018年春节期间，食品行业集中涨价。从1月初开始，啤酒和白酒行业开始走在前列，雪花、青岛、百威、燕京、茅台、郎酒等知名白酒企业纷纷提价。随后，饮料、方便面、烘焙食品、调味品、休闲食品和乳制品也开始陆续调整价格。孔师傅，统一，大理，卧龙日化，涪陵压榨，

外部压力是价格上涨的助推器

原因是，从外部环境来看，去年开始的全球经济复苏导致全球大宗原材料商品价格上涨。此外，国家于2018年1月1日正式实施环境保护税，这使得供应链上下游的食品企业不堪重负，雪上加霜。

食品企业自2017年以来一直受到原材料价格上涨的影响，几乎无法承受社会生产者价格指数和消费者价格指数之间的剪刀差，但这一过程很难继续。劳动力增加，地租增加，税费增加，物流成本上升，融资成本上升，市场萎缩...这些利器捅遍了食品企业，终于在2018年环保税实施后爆发。

事实上，宏观经济环境和国家政策取向只是此次价格上涨的表面“助推器”。此外，消费升级也是此次价格上涨的一个重要原因。以方便面为例，“方便面被遗弃”、“你多久没吃方便面了”、“方便面被外卖打败了”等被不断解读的话题，总是作为客观事实呈现给我们。事实上，企业比我们更早更深刻地意识到消费者的变化意味着什么。

消费升级下的“赶超”

在消费升级的背景下，价格上涨是大势所趋。

1.不断变化的消费者和潜在的“非同行竞争者”

根据贝恩和凯都消费者指数发布的《2017年中国快速消费品市场报告》，中国消费者不断表现出对健康产品或美好生活的偏好，呈现出明显的高端化趋势。

与此同时，方便面等快速消费品已经有了外国替代品来占领市场。

随着外卖的出现，消费者可以不用出门就能吃到新鲜热腾腾的饭菜。随着便利店的兴起和扩张，热的新鲜食物如馒头、饭盒和关东煮可以随时随地出现在你身边。他们争夺方便面库存的双重市场，并以更高的价格进行增值。

“经过二三十年的发展，中国方便面已经到了瓶颈。更多是因为整体成本的限制。方便面在日本、韩国、欧洲和美国都在增长。为什么中国在走下坡路？深层次的原因是工业方面不能满足和匹配消费者方面的需求。如何突破产业发展的瓶颈，更多的应该在产品创新和升级上进行。”中国食品工业分析师朱在接受记者采访时说。

2.价格和产品结构的调整

消费者的需求已经从“满”变成了“好”。产品还必须经历一个从“量变”到“质变”的过程。过去，低价产品的毛利润极低，成本居高不下。基本上，很难对产品本身的原材料做出任何改变。通过这次提价，制造商可以重新定义价格，留出更多利润给空，以升级或替换旧产品。

同时，企业可以借此机会重新调整产品结构，注重产品研发和产品创新，进行新一轮的“换血”或整体产品结构升级，不仅可以在渠道层面进行利益再分配，还可以延伸到“个性化、优质化、高端化”的产品。虽然价格上涨在短期内会对终端销售产生一定的影响，但从长期来看，消费者对品牌和产品的信心会通过价格上涨教育和市场培育而提高。

产业发展需要“双赢”

任何创新和升级都离不开资源、资金和整个定价策略。未来，整个中国的方便面应该随着整个消费方的升级而升级:

第一，品牌升级:一个企业被市场淘汰，有时不是因为做错了什么，而是因为什么都没做。然而，仅仅“在当地情况下寻求改变”是不够的，还需要突破行业困境。孔大师和统一作为食品龙头企业，已经率先走上了品牌升级的轨道。例如，孔师傅的“黑胡椒和白胡椒”系列品种和“唐师傅”高档杯面。统一了三个新品牌，即“都市亭”、“混居一城”和“满洲宴”，试图通过不同的品牌和价位来安排不同的消费者。

第二，提高质量:毫无疑问，健康是健康的。方便面的质量可以从原料、使用场景、口味和口味等多方面提升。例如，日本方便面公司日清采取各种措施优化其产品，包括:推出非油炸方便面产品；在方便面产品中加入更多的蔬菜；用蔬菜汤基代替人工香料；引进低热量方便面产品；降低钠含量；减少或停止在方便面产品中使用谷氨酸钠和/或人工香料。

第三，价格升级:价格升级是品牌和质量升级的直观体现。当然，价格升级并不是生产成本的简单增加。通过价格升级，对下游分销渠道的分销链价格进行了重新梳理和调整，使其能够在第一时间充分利用有效分销并到达消费者手中。

只有这样的升级才能改变和颠覆整个方便面市场的原有格局和行业的上限。

中国食品工业分析师朱对记者说:“整个中国食品工业的价格上涨应该是中国产业结构变化的一种表现。”从工业方面来看，存在成本压力。从消费者一方来说，有消费者对高质量和高价格产品的需求，结合整个行业到消费者一方。涨价对整个国家的供方战略、产业发展、企业发展和消费者对高质量产品的追求来说是一个双赢的局面。”

来源：央视线