吉野家跟风自助早餐引流

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自助早餐营里还有另一个新玩家，这一次是吉野，一种古老的快餐。如今，随着外卖流行带来的“快餐晚餐”趋势，快餐品牌正受到挤压。吉野家推出了15元的自助早餐，试图将顾客深深地捆绑起来，以便多次消费。然而，这种高成本、低利润的新业务能否帮助快餐企业转型仍不确定。

法利办公楼市场

近日，北京商报记者发现，北京部分吉野家门店提供自助早餐，价格定位与去年高调推出自助早餐的嘉禾一品相似。每位非会员18元，会员价格15元。

据吉野家双井店的工作人员介绍，自助早餐从早上7: 30到10: 00营业，相应的早餐服务时间会因不同商店营业时间的不同而有所变化。从类别来看，它包括中国和西方的食物，如豆浆，炒饭，蛋羹，鸡排，三明治等。不同的商店根据不同年龄的消费者提供不同的食物。

《今日北京商报》记者从吉野的官方微博上看到，这种自助早餐只在北京的一些商店有售，目前在胡家楼店、磁器口店和双井店等14家商店都有售。就位置而言，这些商店大多位于交通枢纽和办公楼附近。此外，早餐类也在吉野的小程序上推出，服务时间仅限于早餐时间。

事实上，这不是吉野馨第一次推出早餐市场。移动餐车是一种商业便利服务设施，刚在北京推出时，吉野家的送货品牌“吉野家”已经尝试用移动餐车在办公楼下送早餐，其餐车主要由传统早餐和特色品牌餐组成。

对此，《今日北京商报》记者就吉野家早餐业务的市场布局和未来规划联系了吉野家，但在新闻发布前没有收到对方的回复。

多级排水

如今，许多快餐品牌正试图转型，以撕掉“快餐”的标签。自助早餐只是一种尝试，而且有不少“早期采用者”。去年6月，嘉禾一品推出了每份15元的“明星自助营养早餐”。嘉禾一品创始人刘晶晶曾表示，以前的快餐类更适合非早餐时段，现在提供早餐服务可以实现品牌的多次捆绑。

除了通过自助早餐来排水，吉野的举动也是为了捆绑消费。事实上，2018年初，吉野在北京市场推出了清淡食品品牌“野叶”。从试水、吃野菜到今天的自助早餐，不难看出吉野家正在进行一个多时间、多场景、多类别的布局，其核心目标是尽可能地束缚消费群体，增强消费粘性，尤其是线下排水。

这也是目前快餐连锁品牌的发展方向。许多快餐品牌的外卖收入在总收入中所占的比例越来越大，快餐本身也适合外卖市场。与此同时，快餐也是外卖市场的主要类别，这挤压了一些品牌的线下商店的流量。随着网上经营成本的上升，快餐的成本压力也随之增加。因此，如何抽干线下实体店，提升用户体验已经成为许多快餐品牌的主要话题。

与吉野家相似，李先生的牛肉面王试图获得新的线下流量，将晚餐与快餐、早餐和晚餐叠加在一起，希望这家店能有多种体验。然而，晚餐、快餐、早餐和晚餐的叠加将使商店的经营模式变得非常沉重，消费者对品牌的认知仍然停留在快餐上。这不仅是李先生转型的难点，也是许多快餐品牌一致性的问题。

据中国食品(港股00506)行业分析师朱介绍，吉野家的自助早餐模式并没有提升品牌体系和产品。与其他品牌相比，差异化优势不明显，未来核心竞争力仍需提升。

快餐创新势在必行

贝尚研究院特约专家、北京商业经济协会常务副会长赖阳今天在接受《北京商报》采访时表示，市场竞争不断升级，一线城市的消费转型主要体现在快餐餐饮和高外卖比例上，这也是吉野家非主营业务的原因之一。同时，快餐对快餐的影响非常显著，传统大型连锁快餐品牌受到极大挤压。除了吉野之外，西式快餐还代表了肯德基和麦当劳，而中式快餐中的嘉禾一品和香村鸡也在努力创新门店，努力实现多元化。

值得注意的是，自助早餐的目的是将消费者捆绑到多个时间段，但价格设定不应该太高，所以利润很低，单靠经营早餐很难盈利。莱阳认为，企业在转型过程中应规范产品、质量和环境，以免给消费者带来不良的消费体验，引发口碑危机。

此前，“一人多帖”的现象出现在了绿叶服务窗口，一些消费者反映店里人手不够，工作人员负责点餐、做沙拉、接电话，吃饭慢。

朱说，企业转型升级的大方向是对的，但在这个过程中，我们要注意品牌定位、产品组合和运营团队是否能配合这一转型。如果出现错误，将会出现盲目升级，最终的转换将会失败。

来源：央视线