米其林进京 共享还是抢食

本篇文章1809字，读完约5分钟

经过十几天的热身，米其林指南终于进入了北京市场。11月28日，北京米其林指南第一版——“2020北京米其林指南”在北京四季酒店发布。除了选择23家餐厅，还有一场关于它们是否值得的激烈辩论。争议和激烈总是并存的，米其林已经赢得了足够的眼球。然而，在本土点评品牌崛起之后，米其林这次来北京比较晚，它是开拓了一个新的市场，还是继续为当地的生活服务平台制作婚纱？

争议仍在继续

在上榜的23家米其林星级餐厅中，有20家米其林星级餐厅、2家米其林星级餐厅和1家米其林星级餐厅，包括大东和新荣基。与米其林星级餐厅齐名的还有62家获得米其林板块奖的餐厅，包括全聚德前门店、四季民福工体东路店、福楼、成福宴等餐厅。

《米其林指南》国际总监格温达尔·普伦内克(Gwendal poullennec)在新闻发布会上表示，《北京米其林》第一版旨在发掘优秀厨师和高品质菜肴，希望展示北京独特的烹饪魅力。名单一公布，就引起了关注和热烈讨论。许多网民已经开始把名单上的餐馆列为打卡目标，关于米其林的评价标准的问题也随之而来。

“我不再相信米其林了。”在线作家唐嘉善在微博上认为这位米其林导游“侮辱”了他的家乡。在这条微博下，很多网民认为这份《北京米其林指南》并没有反映出北京丰富多样的菜系，但还是更喜欢粤菜、西餐以及其他以清淡为主的菜系，称其“不符合中国人的口味”。

事实上，早在北京出版《米其林指南》之前，就有很多声音质疑《米其林指南》，很多媒体质疑《米其林指南》，认为米其林除了选择一些北京小吃之外，并不了解北京消费者的需求。马先生是一位消费者，他在北京品尝过很多米其林必比登餐厅名单上的餐厅，他说很多米其林必比登餐厅名单上的小吃店都很有名，但不是最好或最有特色的。这份清单更像是来北京旅游的游客的参考，它对住在北京的消费者的吸引力非常有限。

“美食圣经”的契机

《米其林指南》在国外被誉为“美食圣经”，但直到2016年《米其林指南》才正式进入中国大陆，并先后在上海和广州发行，引起了各地的极大关注和热烈讨论。

在米其林带来的流量下，美食榜市场开始被互联网平台锁定。以美国群体评论为例，公众评论必吃名单和黑珍珠名单是其推出的两大食品名单产品；此外，这两个榜单选择了类似米其林的年度更新方式，美团点评的业务覆盖了国内外50个城市，在国内餐饮市场占据了非常重要的地位，成为每年众多餐饮商家争夺的目标。

“米其林榜单被誉为美食圣经，其影响力和品牌影响力确实很大，但进入中国市场后却一直伴随着争议，这也直接关系到国内本土生活服务平台的崛起。”一位未透露姓名的餐饮业人士表示。

以美团点评的公众评论应用为例。在其食物频道下有几个筛选标签，可以帮助用户在搜索餐馆时做出决定。其中，米其林餐厅的标签已经存在多年。

同一舞台上的竞争

随着米其林的正式进入，一场无烟比赛悄然开始。许多网民和消费者已经开始讨论米其林和黑珍珠作为竞争对手。就在《米其林指南》在北京正式发布的前一天，在“2020年米其林指南将日本寿司店之神小野二郎的寿司店的数量发送到小次郎的店里，原因是‘普通客人不允许预订’”的微博下，有很多美国群体的评论将《米其林指南》与《米其林指南》进行了比较。

除了明面上的比较，暗中竞争也是必不可少的。值得注意的是，在《北京米其林指南》发布的当天，《美团评论》就悄然放弃了“米其林”的关键词搜索，公众评论中“米其林餐厅”的原有标签也随之消失。

“对方希望我们停止在公众评论应用中使用‘米其林餐厅’作为标签，停止突出‘黑珍珠餐厅指南’中所列餐厅的米其林星级，并通知和确保第三方媒体删除‘黑珍珠餐厅’中涉及‘米其林’和‘米其林指南’的宣传文章。”美国代表团评论的相关负责人今天告诉北京商报，在米其林的正式请求下，评论平台停止使用“米其林餐厅”标签，但用户仍然可以通过评论平台找到这些餐厅。

知名的米其林确实带来了自己的流量，但深入培育当地市场的生活服务平台也有自己的优势。

据上述知情人士透露，当地生活服务平台的名单不仅面向游客，也有更多的当地消费者。“对于餐厅来说，长期稳定的客流比依赖游客重要得多，这也意味着当地的生活服务平台已经影响了餐厅的日常运营，更多的用户会选择使用这些平台搜索和选择商户。对于餐馆来说，被列入有影响力的名单是一件好事。如果名单能影响到更多的消费者，这也是为什么公众评论一定要吃名单，黑珍珠名单能很快在餐饮市场形成影响的原因。”

来源：央视线