人造肉首进国内餐饮 金鼎轩有意重启素食？

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“人造肉”已成为餐饮业的热门词汇，并已进入国外肯德基、汉堡王等知名连锁餐饮企业。《北京商报》记者独家获悉，国内餐饮也在悄然布局，抓住了这一热情。目前，人造肉品牌珍柔已经与餐饮品牌金鼎轩达成合作意向，双方将共同开发新的菜单，预计今年内将在金鼎轩店推出。如果合作进展顺利，金鼎轩将成为中国第一个生产人造肉制品的知名中国食品品牌。

一年内可用

《京华今日》记者从人造肉制造商“真柔”创始人兼首席执行官陆忠明处获悉，真柔已与中国食品品牌金鼎轩达成合作，双方正在合作研发人造肉菜肴。今年，消费者将会吃到北京金顶轩的人造肉叉烧包和人造肉丹丹面。目前，双方都在跑产品，很快就会出现在金鼎轩的菜单上。

这是真柔首次与国内餐饮品牌合作，也是人造肉在国外爆炸后首次通过餐饮企业与消费者紧密接触。至于人造肉这个新事物，金定轩为什么表现得如此积极？《今日北京商报》记者试图联系金定轩的相关负责人，但截至发稿时，对方对此未予回复。

今年5月，美国第一种人造肉贝昂德肉上市后，其股价大幅上涨。汉堡王和肯德基宣布推出人造肉产品后，关于人造肉的讨论变得越来越热。

据陆忠明介绍，与红肉相比，人造肉含有更高的蛋白质含量和更低的不饱和脂肪酸和胆固醇，是一种满足目前国内健康餐饮消费需求的食品。目前，珍柔已与上游供应链企业达成战略合作，并逐步实现了人造肉的大规模生产。之后，珍柔的首要任务是找到自己的渠道，餐饮企业是最好的选择。

或者抓住机会重新开始“善良”

一位不愿透露姓名的餐饮业人士表示，尽管市场上对人造肉仍有很多争议，很多消费者对其认可度较低，但金定轩仍选择引入人造肉，这与金定轩尝试吃素有直接关系。对于金鼎轩来说，人造肉是金鼎轩重启素食品牌“善良”的重要契机。如果人造肉被市场接受，那么金鼎轩有望在“至善”中全面升级。“这不仅是金鼎轩一个很好的品牌曝光机会，也是一个重新启动已经奄奄一息的‘善良’的非常划算的尝试。”

虽然金定轩没有回应是否引入人造肉是为了重启素食品牌。然而，在谈到与金定轩的合作时，陆忠明表示，最终他能够与金定轩达成合作，部分原因是金定轩拥有自己的素食品牌和素食产品生产线，金定轩的“美好生活”菜单仍保留在金定轩的餐厅和一些门店，尽管其门店已经收缩。

据悉，金鼎轩在2016年下半年推出了“金鼎轩山仔”，重点放在“牛奶鸡蛋精华”上，几乎没有仿制肉类菜肴。2018年初，北京商报记者今天发现，金顶轩南北点心店的建外个体户店，原来是“金顶轩山仔”，悄悄地去掉了曾经醒目的“山仔”二字，改回了南北点心店。到目前为止，只有一家“山仔”店。

餐饮连锁品牌战略顾问王东明表示，虽然市场上有很多素食品牌，但素食品牌的规模复制一直比较困难，很多素食品牌都走高端路线，但从素食品牌一直在做仿肉菜的现象来看，空市场上存在人造肉，人造肉还处于发展初期，金定轩与供应商的合作成本相对较高

素食瓶颈有待解决

当金定轩第一次推出“好生”时，他选择了一种不同于市场上其他普通素食品牌的方式，那就是他不做仿荤菜肴。当时，武志红也认为这是该品牌与其他素食品牌的区别。现在金定轩推出的人造肉将是另一个全新的尝试。

业内一些分析人士认为，如果人造肉能够在国内市场顺利传播，将对现有的素食市场结构产生很大影响，有可能突破原有素食品牌发展的瓶颈，加剧竞争，原有的素食品牌将重新适应市场。

《今日北京商报》记者发现，目前北京大部分素食餐厅主要是单店经营，很多餐厅在制作素食的同时也注重仿肉菜肴。通过公众评论搜索，不难发现许多素食餐厅推荐仿荤菜肴，这表明消费者既有对健康饮食的需求，又有对口味和口味的追求。

肉类菜肴对烹饪技巧和配料有更高的要求，导致产品标准化和再现性差。素食餐馆在餐饮领域一直处于相对边缘的地位。

陆忠明说，人造肉越来越受欢迎，因为它能满足人们对健康饮食的需求，满足人们“大嘴吃肉”的需求。事实上，许多素食餐馆制作的肉样菜肴都是早期的人造肉，但大多数都是依靠食材的特性和烹饪技巧来体会素食菜肴的肉味。如今，人造肉是素食餐厅仿肉的2.0版，在味道、味道和外观上更像肉，但同时又可以大规模生产，这是与以前素食餐厅仿肉菜肴的最大区别。

素食品牌紫菩提创始人薛今天在接受《京华商报》采访时表示，人造肉将会给餐饮市场带来巨大的变化，尤其是对素食品牌而言，因为人造肉的大规模生产和普及可以让消费者通过更多的渠道吃到人造肉，而不是去素食餐厅，不会有少数餐饮品牌利用这个机会。如今，清淡的热食和丰盛的快餐很可能进入餐馆。这将是对现有素食市场模式的颠覆性改写，但前提是人造肉的原料和质量经得起推敲，而素食品牌将是未来人造肉的重要客户之一。

然而，也有意见认为，我国人工肉的发展仍处于初级阶段，相关食品安全法规和要求不明确，未来发展前景仍难以判断。此外，餐饮企业和消费者仍然需要培养，目前，每个人仍然对人造肉好奇，人造肉真正在餐饮市场上行动还有很长的路要走。

来源：央视线