肯德基入坑“人造炸鸡”

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谁会想到有一天肯德基的炸鸡也会“变质”——从硬鸡肉到鸡块和用植物材料制成的去骨鸡翅。当然，这不是坏消息。当地时间周一，肯德基非常兴奋地宣布了这一决定，并将与明星人造肉公司“超越肉类”合作，推出一项大规模的免费品尝活动。从汉堡王到赛百味，再到现在的肯德基，越来越多的企业加入了人造肉团队。显然，一个新的红海正在诞生。

政府与宣传部门的合作

“这是肯德基的炸鸡，但它是用它做的，令人困惑但美味。”在这条微博上，肯德基吃的不仅仅是肉。像所有官方公告一样，超越肉类在推特上宣布，“超越炸鸡”将在佐治亚州亚特兰大市太阳城公园附近的一家商店提供。同样，除了肉，肯德基也在推特上发布了消息。

《今日北京商报》记者收到的一份联合声明显示，他们已与肯德基达成合作。从周二上午10: 30到下午6: 30，亚特兰大的一家肯德基餐厅将开始提供这种人工炸鸡，包括素食鸡块和去骨鸡翅。在那一天，所有去这家餐馆买食物的顾客都会得到一份免费的炸鸡。

但这不是一份完全免费的礼物。受邀者需要给出反馈，这是肯德基最重要的存在。据肯德基称，当肯德基评估更广泛的测试或在全国范围内开展测试时，将考虑顾客对亚特兰大测试的反馈。换句话说，亚特兰大测试将帮助肯德基决定是否会有更广泛的测试或在美国推广。

“这些金鸡块和去骨鸡翅非常美味，顾客几乎分不清它们是否是植物制成的。我们都听说过‘它尝起来像鸡肉’，但我们的消费者会惊讶地说‘它尝起来像肯德基’。”美国肯德基的总裁兼首席概念官凯文·霍奇曼似乎对这种合作很满意。事实上，早在6月份，肯德基就暗示有兴趣推出此类产品，并可能考虑用蔬菜食品取代鸡肉。

“我们不认为鸡肉现在是一个大趋势，但我们正在认真研究它，并与替代蛋白质的主要供应商会面，以了解市场及其发展方向。”当时，凯文霍奇曼在接受美国有线电视新闻网采访时发表了这样的声明。今年5月，凯文霍奇曼还说:“如果你6个月前问我，我肯定会拒绝，但现在我们正与几家主要的人造肉供应商合作。”见面讨论人工鸡的可能性。”

“真香的一幕”

在不可预测的商业竞争中，时间就是生命。六个月可能看起来很短，但足以让肯德基落后于团队。这可以解释为什么肯德基在面对人造肉市场的短短6个月内就上演了一场大规模的“原汁原味”的场面。事实上，在过去，人造肉已经在美国和加拿大的快餐店占据了主导地位。

今年愚人节，汉堡王与超越肉类的主要竞争对手“不可能的食物”联手推出了一款蔬菜肉汉堡。同一天，汉堡王做了一个测试，许多路人都说它和真正的肉汉堡味道没什么不同。有些人甚至在推特上称赞它，说它味道很好，感觉像吃了真正的肉。这个把戏非常有效。根据inmarket insights的一份报告，4月份汉堡王圣路易斯店的客流量比全国平均水平高出18.5%。

本月初，不可能食品公司刚刚宣布将与汉堡王联手，声称从8日起，美国7300家汉堡王商店将以5.59美元的价格出售这种蔬菜肉汉堡。值得注意的是，就在汉堡王宣布它将与“不可能的食物”联手的几天后，赛百味也宣布它将与“超越肉类”合作，开始测试“超越肉丸腌泡汁”三明治。

竞争的意义越来越强。然而，这一时期的大多数参赛者使用人造肉来代替碎牛肉和香肠，肯德基的加入将竞争引向了另一个方向——鸡肉。根据美国农业部的数据，世界鸡肉产量保持稳定增长，从2006年的6555万吨增长到2017年的9018万吨，复合年增长率为3.24%。值得注意的是，麦当劳以前停止使用抗生素鸡，这引起了一场风暴。纪录片《美味的价格》刚刚揭示了一个问题:“过去，一只鸡大约需要90天才能长大。现在它是一个增长因素，可以在49天内售出。”改用人工鸡可能是一个很好的解决办法。

红海

在企业的队列后面，人造肉市场散发着强大的魅力。今年5月初，利用植物制造“假肉”的“超越肉类”在纳斯达克上市。不到一个小时，其股价就上涨了一倍多，当天收盘时股价上涨了163%，直接创造了自2008年金融危机以来的最佳ipo表现。在此之前，超越肉类似乎并没有引起多大的风波，但在这样一个良好的开端之后，超越肉类完全引爆了市场，而“第一个人造肉类”的光环就此尘埃落定。

当时，微软创始人比尔·盖茨、著名电影明星莱昂纳多·迪卡普里奥和推特联合创始人埃文·威廉姆斯都在肉类以外的个人投资者的名单上，外界不禁好奇人造肉类市场有多大。

最近，日本《选择》的报道做了这样一个总结——人造肉正在改变世界餐桌。根据该报告，人造肉在美国的流行很大程度上是由于肥胖。另一个背景是，要求在美国禁止使用动物毛皮的团体活动的规模正在增加，严格执行素食主义的人数也在增加。如果食品工业不做出改变，它可能真的会被抛弃。

据了解，在过去的一年里，美国建立了几十个概念相似的替代蛋白生产公司。据欧洲监测组织称，到2023年，全球肉类替代品市场将达到230亿美元。根据巴克莱银行最近的一份分析报告，该市场预计在未来10年将达到1400亿美元。

巨大的市场意味着人群就在眼前。超越肉类已经赢得了足够的眼球，但这可能只是开始。三个月前，不可能食品公司还宣布，它已经收到了3亿美元的系列E融资。孟菲斯肉类公司是人工肉类领域的另一个巨头。与前两个肉类生产商相比，孟菲斯肉类侧重于肉类种植。

中国食品工业分析师朱今天在接受《北京商报》采访时表示，人造肉肯定是未来的趋势。首先，随着地球人口基数的增加，可再生资源越来越少，如果水、空气体和土壤进一步恶化，可再生资源的利用率可能会下降。从未来的布局来看，人造肉必须是未来企业降低风险、增强差异化竞争优势、满足消费者需求的一种策略。

但是人造肉也有潜在的问题。朱说，第一个人造肉产业的门槛很高，没有任何公司可以做到；其次，以中国为例，国家标准尚未出台，进入者的不确定因素相对较高；第三，整体成本高，整体可操作性以及消费者的适应性还处于相对初级阶段。

来源：央视线