老干妈“变味”了？

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导游:离开陶华碧并改变管理后，改变了自己品味的老教母还会是原来的教母吗？

多年来，老干麻辣椒酱因其卓越的产品质量和口感一度成为一代代年轻人的“烹饪神器”，甚至出口欧美，成为国外货架上的“奢侈品”。

然而，近年来，许多“高级教母粉”发现现在教母的味道似乎有点不同于多年前。在网上，有更多的评论，如“品味差”、“总是感觉差不多”和“变得不好吃”。

老甘妈真的“变了味”？为什么会变呢？改变了自己品味的老教母会继续被追求吗？

胡椒变了吗？

贵州的一些辣椒经纪人告诉《金融经济周刊》，老甘妈早就不再用贵州辣椒做原料了，因为北方辣椒和老甘妈用的贵州辣椒很不一样，所以老甘妈的味道真的不如以前了。

目前，辣椒已成为老干麻的最大问题。中国食品工业分析师朱表示，老干麻最初使用的是贵州胡椒，但现在改为河南胡椒。从品牌的角度来看，老干妈具有本土特色。它应该坚持贵州的原料和贵州的风味，用外国辣椒取代当地的辣椒，所以口味必须有所改变。

本报记者就贵阳南明老干马风味食品有限公司董事长秘书刘涛提出老干马是否应该替代原料的问题。另一方说原材料没有替代品，老甘妈根据不同的产品使用不同产地的原材料。但是，当记者问及贵州辣椒和河南辣椒的采购比例以及使用哪些产品时，对方以会面为由没有回复。

事实上，早在2015年，就有媒体报道说，老甘马创始人陶华碧的儿子改变了原来的经营策略，用价廉物美的外国辣椒取代了原来的贵州辣椒。

当时，陶华碧回应媒体称，与杂交品种相比，贵州辣椒产量低、抗病性弱、品种退化、种植成本高、收入低，因此被边缘化。

然而，许多辣椒经纪人告诉记者，老甘妈改变原料的原因是出于利润考虑。

“从今年开始，河南辣椒的价格一直在上涨。即使在这种情况下，河南辣椒也比贵州辣椒便宜2 ~ 3元。在前几年，两者之间的差价可能在10元左右。”贵州的一位胡椒经纪人说。

记者询问了中国拉乔伊，对比了河南柘城县和贵州遵义两大辣椒销售区的价格，发现河南柘城县每公斤新康辣椒、干甜椒、晒干甜椒和三英辣椒的收购价格比贵州遵义低1 ~ 3元。

“老甘妈的辣椒酱罐头的终端价格是89元。根据快速消费品四楼和五楼的销售水平，基本可以测算成本价。”一家调味品公司的创始人告诉《财经周刊》的记者，尽管原材料涨价，老甘马从未提价，这本身就是一种不正常的现象，它是通过更换原材料来实现的。

品牌老化问题

老甘妈面临的问题不仅仅是成本和口味。

据智研咨询的数据显示，目前调味酱的市场规模为400亿元，其中辣酱为320亿元，整个辣椒酱行业的增长率仍在7%以上。到2020年底，辣椒酱行业市场将达到400亿元。

但是，总的来说，中国辣椒酱行业供过于求、产能过剩的现象仍在继续，市场上辣椒酱的价格走势偏低。

在这种环境下，近年来辣椒酱产业的产业升级不断深化。“互联网+”有所帮助。在过去的两年里，许多品牌的净红辣椒酱迅速崛起。例如，林依轮的“叶凡”辣椒酱、相声演员岳云鹏的“辣椒的消费”辣椒酱，以及借助外卖平台迅速崛起并在年轻人中流行的湖邦品牌，都是通过互联网推广的。

与游戏性更强、品位更高、质量更好的新一代品牌相比，老干马已经被很多业内人士质疑品牌老化。

对此，朱彭丹表示，虽然老甘马近年来提升了产品档次，但作为本土口味，空没有多少可以创新升级的。要想保持可持续的竞争力，多品牌、多类别、多产品的组合必然是老赣马未来的发展方向。

前述调味品品牌的创始人也直言不讳地表示，老干马的产品是低端的，不进行产业升级，产品是高盐和高油。然而，在价格上涨的情况下，老甘马并没有采取措施升级产品，而是盲目降低成本，挤压经销商，这使得经销商抱怨，在一定程度上“拖”回了行业的转型升级。

"大多数给老甘马供货的经销商都在赔钱."记者从许多辣椒经纪人那里了解到，老甘妈的经销商对此非常不满。

你能继续神话吗

对外而言，老干马辣椒酱和陶华碧一直是“调味品行业的神话”，陶华碧的励志故事为老干马辣椒酱积累了良好的口碑。

但近几年，陶华碧已经基本退出了对老干妈的管理。

据公开信息显示，2014年6月前，南明老干妈的股权结构为陶华碧1%，长子李桂山49%，小儿子李辉50%。

之后，老甘马的股权再次发生变化，陶华碧完全退出老甘马，自然人李妙星持股51%，李桂山持股49%。后来，据报道，李妙星是陶华碧的二儿子李辉。

据公开资料显示，目前，陶华碧仍是南明老干妈的董事长，但目前并不持股。记者向老甘妈询问了目前企业管理方面存在的问题，对方表示，李妙星主要负责公司的经营管理。

根据数据显示，李妙星有五家关联公司，都是老甘马系统的公司。陶华碧的长子李桂山涉猎更广。据公开信息，李桂山拥有14家关联公司，是多家房地产和投资公司的法定代表人和股东。

业界普遍担心教母离开陶华碧、改变管理和品味还能走多远？

对此，朱认为，老甘马近两年的表现并没有太大提高，甚至在2019年上半年有所下降，这与老甘马的品牌老化不无关系。新管理层下一步将如何适应老甘马的现状还有待观察。

来源：央视线