全家“慢热”鲜食

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7月23日，吴海滨，北京一家人的总经理，今天告诉《北京商报》，他计划在2020年在北京超过100家店铺。全家在北京住了5年，只开了56家店。在加速商品扩张的同时，全家人将努力将北京本地化，比如小龙虾和已经推出的交叉包装。在这个“夜间经济”的城市红利时期，全家人都试图在新鲜食物方面寻求差异化竞争。

佳芝餐饮

在商店数量上处于劣势的Familymart正试图通过引入更多的特色新鲜食品来吸引顾客。

《今日北京商报》记者获悉，继去年推出小龙虾盒饭后，今年全家将扩大小龙虾系列新产品。今年夏天，有五种小龙虾新鲜食品，包括龙虾袋、龙虾饭、龙虾汉堡等。其中，龙虾袋、龙虾三角饭团和麻辣小龙虾是北京市场的特色商品。此外，北京的一家人还开发了各种早餐产品。其中，单店平均每天销售250个馒头，7月推出的彩虹包系列单店销量最高，超过900个。

新鲜食物已经成为全家人吸引顾客进店的利器。吴海滨表示，通过为期52周的研发计划，全家人将确保每两周推出一款新产品，并为不同地区的消费者开发出最具特色的产品。例如，北京的一家人在他们的新鲜食品中考虑到了北方人的口味，并发展了许多北方特色，包括初冬的羊肉杂碎汤饼、二月龙吃的祝福春饼、玉米排骨粘纸、红烧猪肉酱和其他季节性食品。

值得注意的是，由于北京发展夜间经济的优惠政策，全家人开始在这个市场上下注。据了解，该店专门为北京市场推出了一系列新品，单个店铺平均每天销售15套。根据目前的数据，北京家庭的整体夜间销售额和游客数量同比增长了两位数，夜间销售额约占全天销售额的20%。

缓慢扩张

事实上，2014年进入北京市场的familymart，五年来并没有开设多少店铺。目前，familymart在北京有56家门店，到今年年底将超过70家，并计划在2020年超过100家。

相比之下，首次进入北京市场的日本便利店品牌7-11在北京拥有280多家门店，到今年年底将超过300家。去年11月，另一家与全家一起进入北京市场的日本便利店品牌罗森(Rosen)在北京的门店数量超过了100家。北京有300多家当地品牌的好邻居和便利蜜蜂商店。

许多中外便利店品牌都在市场上争抢，留给后来者的优质商店资源可能会被稀释。

北京7-11副总经理朱赤兵今天在接受《北京商报》采访时表示，首都便利店选址竞争加剧，7-11为此采取了新的选址策略。在坚持在现有区域密集开店的同时，我们应该积极开拓新的区域，采用开发地图的方式，加快寻找优秀的选址资源。

对于便利店品牌来说，现在无疑是抢占市场的关键时期。

“北京的门店数量保持了150%以上的年增长率。”吴海滨说，在北京，整个家庭的布局仍然坚持自己的节奏，严格的物业条件将被检查。例如，在每家商店开门之前，它将监控四个时段和八个小时的客流。按照全家人的规划，商店数量处于第一阶段，有1到100家，主要是做品牌，全家人会集中在机场、高铁站等交通枢纽。第二阶段，门店数量达到100-300家，处于市场接受阶段。全家人会安排更多的场景，比如学校和办公楼。当门店数量超过300家时，将进入第三阶段，全家人将以更快的速度在城市的各个地方拓展市场。

发现“食品暴利”

全家人进入北京市场相对较晚，也走出了与7-11和罗森不同的发展轨迹。比如，注重交通枢纽资源的布局，在交通密集的地方扩大品牌影响力。据悉，目前全家在首都机场有4家店铺，预计今年再次中标后，年底将扩大到10家店铺，分别位于t1和t2航站楼出发层和到达层安检区内外。

全家人还将在大兴机场的高铁和地铁到达层开店，同时也计划在大兴机场附近的杭空公司基地开店。

此外，在智能方面，北京的全家人比其他外国品牌更早推出了自助结账和智能自动售货机设备，预计全家人将在本月底上网扫描代码购买小程序，这样顾客就可以通过微信扫描商品条码直接付款。

近年来，随着优惠政策的不断出台，北京便利店市场竞争日益激烈。中国人民大学商学院党委书记黄表示，便利店的密度可以衡量一个城市商业现代化的程度。如果每3000人拥有一家便利店，就可以实现整体便利。如果每2000人拥有一家便利店，那就是高度的商业便利。近年来，北京市政府出台了许多政策来促进便利店的发展。然而，它在劳动力、租赁成本和规模效益方面仍面临巨大挑战。

“便利店餐饮已经成为国外企业竞争利润的核心优势，但是中国的便利店企业还没有找到最适合这种形式的餐饮结构。黄介绍说，例如，美国的便利店以“餐饮服务”为特色，提供各种现场食品制造和销售服务，如热狗、汉堡包、炸薯条和热饮等，毛利率超过40%，是一个“暴利”行业。由于老龄化和出生率下降等社会因素，日本便利店提供的饭团和快餐可以满足社区居民24小时的餐饮需求，毛利率高达35%-40%。相比之下，7月11日日本流行的传统饭团和快餐在同一纬度的上海销售，但来北京的接受度相对较低，因为它们不符合北京人的饮食习惯。

他指出，营养、健康、安全是便利店企业做快餐的核心，但在此基础上，要努力研究如何适应北京人的口味，在快餐口味的研究和生鲜食品的开发更新方面要做大量的工作。

来源：央视线