Xi总书记的问题:兰州的牛和青海的拉面有什么区别

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北京，3月11日(记者张小迪)昨天，当我们看电视时，我很兴奋地看到总书记询问青海拉面和兰州拉面的区别。在北京开拉面店的青海小伙马华告诉未来网记者，不同的是青海拉面是青海风味，兰州拉面是兰州风味。马肖华说:

3月10日，习近平总书记询问了青海拉面的由来，青海拉面与兰州拉面的区别，以及拉面操作人员的情况。据说青海有28，000家拉面店，全国有180，000人从事拉面生意，其中很多人已经成为企业家。秘书长Xi证实了这一点。

青拉和蓝拉

青海拉面与兰州拉面之争由来已久。2015年7月，青拉、兰拉两大江湖势力之争曾轰动全国。当时，兰州拉面连锁店东方宫因为离青海华龙人开的兰州拉面馆太近而遭到了青拉的抵制。最终，东方宫分别向对面的两家青海拉面店赔偿了75万元和40万元。Xi、苏津京都发生过这样的事情。

在兰州，腊面不叫腊面，而是牛肉面和牛大面。为什么你走出兰州，变成了兰州拉面，口味变了？

兰州牛大

那么，兰州牛是什么样的呢？兰州蛇剑拉面馆的主人拉面说，一碗正宗的牛肉面讲究一清二白三红四绿的黄武。

据了解，主人所说的清汤是指用牦牛骨和牛尾做成的清汤。二白是指白萝卜片，即兰州牛肉面中的萝卜片，切成中等厚度，浸泡在面汤中。它有面汤的味道和萝卜的新鲜。三红是辣椒的红色，是牛肉面的配料。四种绿色指的是芫荽和绿色大蒜幼苗的绿色。黄武的意思是面条黄亮。

据主人介绍，兰州人通常吃九种食物，从薄到厚，包括毛管、细、二细、三细、韭菜叶、细而宽，以及两根柱子和荞麦边。

青海和甘肃毗邻。这两个地方都有大量活跃的穆斯林民族，他们的生活习惯和饮食习惯非常相似。就像青海的拉面和兰州的拉面一样，没有太大的区别。兰州牛肉面协会的一名工作人员说。

记者走进北京何世礼地铁站附近的一家拉面餐厅，发现虽然招牌是正宗的兰州拉面，但店里的工作人员告诉记者，他们都是青海人。

据店里的工作人员说，他们对腊面的五种元素也很讲究:一清、二白、三红、四绿、五亮。没有这些，它们就不叫牛肉面。然而，该工作人员还告诉记者，他们全家在拉面开了一家店。他在北京开的，他哥哥在福建开的。水质因地而异，饮食爱好也有差异。他们将根据当地的生活习惯调整拉面的产量。因此，拉面的变化也就不足为奇了。

青海拉面的致富之路

据不完全统计，2012年之前，全国各地的兰州拉面馆大多由青海省化隆县开放。从20世纪80年代开始，青海省化隆回族自治县的人们开始将拉面馆业务推向全国。起初，它被称为青海拉面。后来，因为兰州拉面更有名，所以青海拉面是兰州牛肉拉面的标志。

起初，华龙本地人，已婚，有孩子，出去开店只是为了谋生。后来，生意越做越大，兰州牛肉和拉面的招牌逐渐传遍全国。

据媒体调查，华龙拥有7万多名拉面从业人员和1.3万家拉面餐厅，主要以家庭作坊的形式存在，主要分布在长江三角洲、珠江三角洲和京津冀一线城市群。

值得一提的是，青海华龙人的成功离不开当地政府的支持。2000年，时任县长(现青海省交通厅厅长)的马率先为外出经商的人制作了通关文件。他在劳务输出证上写了一个县长的讲话，恳求县内劳务人员去的相关部门尽可能帮助他们在不同的地方创业。然后，教育、林业、土地等九个部门都加盖了公章，证明持有者的身份是合法的，所以请在当地接受和照顾他们。

化隆回族自治县是国家级贫困县。据不完全统计，该县三分之一的人口是拉面。2014年，拉面的军队从全国各地撤回了5.7亿元，这是该县公共预算收入的五倍多。

兰州拉面的品牌思考

看到邻居们发了财，兰州人开始效仿，政府也开始关注。越来越多的人去全国各地的拉面店做生意。以国家控制的金顶牛肉拉面为例，他也是在2000年左右得到当时的市长的指示和财政补贴，来到北京的。然而，由于价格和管理问题，我在亏损后没多久就回来了。

2012年，兰州东方宫以连锁加盟的形式走出去，突然在一线城市流行起来。然而，在青海的拉面，在一些地方，它经常与员工发生不同程度的冲突。

在这方面，时任兰州市委副书记、市长的袁占亭公开表示，兰州人有开放的心态。就像每个人都使用过微软一样，微软的操作系统起初可以被复制，但后来就不能使用了。我们的兰州牛肉面也是一样的，刚开始谁都可以开，但是现在兰州牛肉面有了自己的品牌和国家工商行政管理局授予的地理标志，所以现在可以造假了。

不同于青海政府的付费支持，兰州政府试图给自己命名，但品牌的方式是申请商标。他们注册了一个碗状图案，商标是兰州牛肉和拉面。

据了解，商标申请的过程非常艰难，前后已经过了三年。该商标的争议在于兰州。根据商标法，县级以上行政区划不能作为商标使用。因此，沙县小吃可以注册，但兰州牛肉和拉面理论上不能。

经过反复沟通和协商，兰州牛肉拉面商标一度获得法律许可。然而，根据国家商标网，2010年4月商标申请成功，9月收到有争议的申请或补充材料。同时，它被宣布五年无效。

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来源：央视线