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中国食神——沈松茂博士

全齡精準健康養生套餐設計沈松茂

沈松茂盼望有機會能協助我國慈善的企業家們營造一個優質的老人公寓

學歷：

美國夏威夷大學旅遊管理學院

美國太平洋大學餐旅管理碩士

美國太平洋大學餐飲教育博士

國際學士院榮譽營養學博士

個人經歷

１．世界中國烹飪聯合會發起人

２．中國餐飲學會創辦人

３．辦理台灣首屆滿漢文化美食展，北中南四場活動

４．中國廚師考照培訓中心創辦人

５．第一屆世界中國菜烹飪大賽銅牌獎

６．馬來西亞國際烹飪大賽評委

７．馬來西亞國際烹飪大賽調酒評委

８．中正國際機場餐廳承租審查委員

９．教育部餐飲科系教材編輯委員

10．餐飲教育出版部發行人

11．國家乙、丙級廚師、調酒執照合格及全素食廚師執照合格

12．中國大陸高級廚師執照合格

13．著作餐飲專業及廚師考照教材36套，錄影帶、錄音帶、光碟片教育之考照教學

14．獲98年世界華人烹飪技藝名廚大賽榮獲台灣小吃、創意台灣冰品、泡沫紅茶、調酒金杯獎 15．獲98年馬來西亞中國菜世界金廚獎大賽評委，並組隊參賽獲1金2銀3優勝

16．99年被聘為馬來西亞、檳城烹飪大賽評委

17．榮獲辦理職業訓練重大貢獻人員獎

18．接受教育部頒發技專院校教師中餐烹飪研習感謝狀

19，1997年8月奉僑委會邀請歐洲地區巡迴演講交流。

20．2000年辦理南台灣首屆創意年菜烹飪大賽

21．2000年辦理首屆廚藝大賽暨衛生安全博覽會

22．成立中國烹飪文化資訊網

23．2000年11月5日獲頒國際學士院榮譽營養學博士本會榮獲教師師鐸獎的最高榮譽

24．2001年被聘為馬來西亞檳城國際烹飪大賽評委

25．2002年開始展開社區烹飪教學活動及協助弱勢族群活動

26．2003年協助戶政單位辦理外籍新娘烹飪教育訓練

27．2004年本會老師榮獲社會教育貢獻講

28．2005年本會老辦理愛心餐飲與警察局義工的協助每天送到家服務，經費是本會負擔。

29.2006年將研發多年的黑蒜，研發並創新多樣養生產品，服務大眾。

30.2006年研發多方面的海鮮加工，肉類加工，醬料，以及冷凍真空包，保持食物的原味，健康養生食品。

31.2014年在海南，房車露營的創新，餐飲，分享。

32.老人養生村的開發，婦人產後的護照服務，幼兒成長過程飲食保健，運動員的飲食保健。等等的研究開發。

33：美洲地區飲食風俗糖醋料理，歐洲台灣刈包與鳳梨酥最能代表台灣。

個人檔案

出生於台南縣六甲鄉，家中八個兄弟姐妹，兄弟中排行老二，早年幫忙家中魚塭及農務耕作與養豬工作。

台南六甲國小畢業。

台南六甲初中畢業。

麻豆省立曾文高農畢業。

同年北上應徵國賓飯店選為二樓國際廳練習生，擔任洗碗清潔、傳菜、泡茶、整理吧抬等工作。

服役於空軍防砲。

於喜相逢酒樓參加台北市政府觀光從業人員訓練。

進入華泰飯店工作，共8年。由領班升至主任職位。

經營台灣首創天王，巨星西餐廳、歌唱節目及時裝秀表演餐廳。

首創餐廳時裝走秀表演，與促銷餐飲的活動第一人。

擔任一樂園大飯店餐飲經理，同年就讀東吳大學夜間部企管系。

轉往美國夏威夷大學遊旅管理學院。

學成，轉往太平洋學院就讀餐飲管理研究所，開始寫作餐飲專業資料。

完成碩士學位，繼續深造。

於香港、日本、新加坡完成”滿漢全席”研究報告及”一個成功的經理人”研究報告而獲太平洋學院教育博士學位。

回國，於世紀飯店擔任經理，同時籌備台北市餐飲學會。(即中國餐飲學會前身)鑑於台灣餐飲事業管理雜亂無章，服務業不能納入勞基法，食物中毒的頻繁，激起推廣餐飲教育及推動餐飲科系成立的決心，並陸續發表編著書籍，完成餐飲專業教材體系，並積極推動餐飲專業教育，推廣專業餐飲業證照制度。

成立中華民國餐飲學會，創立中國廚師考照培訓中心。與美國夏威夷大學合辦餐飲專業教師研究班培訓工作，受四川宜賓五梁液酒廠邀請專題演講及製酒技術交流。

協助教育部編輯延長九年國民教育餐飲科家事科餐飲教材完成並積極培訓餐飲專業教師。

研究推廣台灣小吃魯肉飯，牛肉麵，小籠湯包，鐵路排骨便當，刈包，台灣鳳梨酥，蛋黃酥。凸顯台灣小吃文化特味。

一生推動藥食同源（防治未病，治未病，治病防復病，無病養生），三分治療，七分食療養生，推動全齡精準健康客製化餐飲服務菜單設計，讓人類健康長壽。

发起世界中国烹饪联合会,同時由於駐美國大使唐樹備見議將在台灣的中華民國餐飲學會回台灣後立即申請更名为中国餐饮学会,並成立出版部。

參加上海第一次世屆中國烹飪大賽。

擔任馬來西亞烹爐大觀評審。

同時帶著13歲兒子沈佑諭参加烹爐大觀的飲料調制比賽得到特金獎。

擔任馬來西亞檳城國際烹飪大賽評審。

全力推動藥食同源，防治未病治未病，三分醫療七分食療。全齡精準食療養生飲食菜單設計是未來趨勢。

組團參加加拿大美食博覽會。

參加中國大陸世界名廚大賽得到金獎。

參加上海第二屆世界烹飪大賽。

參加澳門美食大賽。

參加日本第三屆中國烹飪世界大賽。

8月成立中國烹飪教育學院並建立完整中國烹飪文化教育網站。

11月榮獲日本皇室國際學士院頒發文化最高榮譽營養學博士。

4月受邀馬來西亞擔任國際烹飪大賽評委，同時組團參加烹飪大賽榮獲糖雕特金牌及金牌、亞洲菜特金牌及金牌，現場烹飪大賽金牌2面及西餐烹飪銀牌及銅牌各乙面並榮獲全比賽成績最高榮譽。

8月榮獲第一屆中華民國教育部辦理補教師鐸獎之最高榮譽。

10月日本航空雜誌社針對滿漢全席之獨家訪問。

11月參加中國第二屆中國美食節榮獲優秀論文獎。

11月榮獲教育部頒發大學教師烹飪研習之感謝狀。

協助勵馨文化事業基金會活動辦理700人餐會免費提供餐飲服務。

1.協助士林聖道兒童之家辦理聖誕節午餐120人餐會免費提供餐飲服務。

2.榮獲中國餐飲大師榮譽。

3.榮獲好人好事代表。

4.榮獲中國山東舉辦藥膳比賽榮譽金牌及名師獎。

2006年協助創世基金會公益活動，並舉辦愛心餐飲送到孤獨老人家服務結合警察局義工辦理。

2007年 11月榮獲行政院勞委會，TTQS職業訓練標竿模範。

2007年 12月本會教師團隊受邀至中國大陸巡迴演講並至現場烹飪教學。

1.在浙江省紹興參加醬文化高鋒會榮獲紅麴研發獎。

2.在山東旅遊學院演講被聘任為學校建設委員會專門委員。

3. 從杭州、紹興、南京、濟南、北京、黑龍江等演講餐飲管理及中國烹飪技術實務操作教學。

4.經常叁與中醫學術論壇，專研老人養生保健飲食，降低國家醫療資源浪費。

個人理念

社團法人中國餐飲學會沈松茂先生，推廣餐飲教育五十年如一日，從理論到實務，沒有一項教材不是經過實驗證明而完成的。沈先生的著作，從學校到家庭主婦、研究所、餐廳老板、經營餐飲的管理者而言，都是重要的參考及教育藍本。沈先生總共出版了36套專業技術與藥食同源的養生的書、，由初學者的觀點、經營者的觀點、投資者的看法、教育者的觀點、從學生、廚師、服務人員，甚至社會大眾、家庭主婦無不稱讚這系列的專業教育叢書，尤其美國、德國、法國、澳洲、加拿大、日本、香港、新加坡、馬來西亞、泰國、韓國等移民的朋友無不感激沈松茂博士的指導，同時教育來自世界各國華僑之台灣創意小吃與冰品的技術輔導給予海內外創業者都有很好的成績。

沈松茂先生是一位從洗碗工出身的農家子弟，他將畢生所學，全奉獻在餐飲教育上，為著作完整的餐飲專業教材，冰品創意與研發，台灣小吃的創意與推廣，飲料咖啡等等專門店的輔導等等，為的是推廣優良的餐飲從環保、餐飲衛生食品安全、注重幼兒與老人的營養均衡、從業人員的道德職業觀念、而研發創意從各式各樣冰品輔導以及中國料理，地方小吃美食，創意冰品，台灣料理與創意小吃，使社會大眾吃出健康、吃得長壽，無時無刻研究防衛食品安全，餐飲病媒防治，同時極力推動藥食同源治未病防治的食療養生的工作，如何預防食物中毒的病媒防治的方法，同時成立中國烹飪教育網奉獻全世界的餐飲業的朋友。同時也榮獲中華民國第一屆教育師鐸獎及馬來西亞國際比賽最高團隊榮譽獎，每年老師團隊都會獲得社會教育榮獲好評，也不段研發養生健康食品，黑蒜，蛋黃油，紫雲膏等等養生健康食品，推動藥食同源不遺餘力。

沈松茂先生毕生研究餐饮管理烹饪营养学，五十年来的经验心得，归纳各种餐饮的特点及餐饮材料的特性，整理出一系列的餐飲專業保健丛书。由于沈先生是食品安全及餐飲病媒防治安全的专业学者，也是目前华人世界中，唯一一位的餐饮业革命的改革者在习主席一带一路，匠心精神的推动走入中国梦发扬中国的饮食文化与技艺，主张推动餐饮食品安全嚴格把關并促使餐饮业者給消費者吃的安全養生有保障，并在製酒对酒制造与研究曾與四川宜賓五粱液酒厂的高峰論壇交流的心得提供给业者，同时也创办沈松茂餐飲科技管理有限公司來推動輔導及研发以食神为招牌的食神乡香肠，食神腊肉，食神烧肉(改良式东坡肉)食神腿库，黑蒜，蛋黃油，沈松茂三十香，咖哩粉，創意美食街，中央廚房，中式快餐，西式ㄛㄠ餐，咖啡西點與連鎖開店的輔導，台灣牛肉面，台灣冰品，食神滷味猪脚系列，麻辣鍋，與麻辣鹵味等專門店等等以及快速餐廳的真空包装食品與快餐連鎖，及我国各式各样小吃美食街及快餐餐盒研发与制作更希望更多的人参与将我国的美食推向国际，并让国际友人能同时享受我中华民族的美食精华有安全卫生的健康食品得以享用。

個人著作(沈松茂)

1.餐飲概論

2.餐飲實務

3.餐飲旅館人力資源管理

4.餐飲成本實務學

5.在家做好菜（中餐烹調）

6.如何烹煮好菜（中餐烹調）

7.糕餅製作實務

8.泡沫飲料與調酒實務

9.食物營養學

10.食品原料與烹飪技術

11.中國烹飪美學與刀工

12.中國米麵食加工實務

13.餐飲經營學

14.烹飪原料衛生與化學(一)(二)

15.中國烹飪學

16.最新中國食雕藝術

17.中國餐飲學

（甲、乙、丙級廚師考照參考資料）

18.餐飲專業字彙

19.中國飲食文化論文專集（一、二、二）

20.廚房設計學

21.如何辦好年菜（素食篇）（葷食篇）

22.寶島美食台灣菜

23.觀光心理學

24.速食快餐（中餐烹調）

25.旅館實務學

26.健康素食

27.西餐烹飪（廚師考照參考資料）

28.滿漢全席

29.護理實務學

30.養生秘膳寶典（吃出健康，吃得長壽）

29.護理實務學

30.養生秘膳實典(吃出健康,吃得長壽）

31.血型與飲食的關係

32.癌症與飲食治未病

33.健康養生保健素食

34.血型與癌症飲食

35.養老院膳食醬汁研究

36.藥食同源健康養生

37.產後護理實務

38.調酒丙級錄影帶及光碟片

39.網路視訊影片教育

40.臺灣小吃專業教材

41.月子餐飲調理

42.滿漢全席英文版

活動剪影

沈松茂教学：

How to make high-quality Rostbiff in the steaming test box Shen Sungmao teaching

如何在蒸考箱中制作好優質的Rostbiff沈松茂教學

First trim the broken tendons. Put down the fresh lemon juice and massage. Then put the salt, pepper, rosemary, thyme, and fresh herbs. After the massage, put the red wine to soak for thre e days and refrigerate it.

先整修斷筋動作放下新鮮檸檬汁按摩後放，美極鮮，黑胡椒，迷迭香，百里香，新鮮香草後按摩後放紅酒泡制三天冷藏後取出使用繩子打上屠夫結6結將牛肉係好。

蒸烤制作方法：

如何用蒸烤爐煮原條烤牛肉

• 在開始烹飪前至少 2 小時將烤肉從冰箱中取出解凍，在開始烤牛肉時提供更好的烹飪條件。

• 用繩子將牛肉系好並打上 6 個屠夫結

• 用美極鮮及大量鹽和黑胡椒以及百里香、迷迭香和牛至等新鮮香草調味牛肉（可選）

• 將牛肉放入預熱好的蒸烤爐（220 攝氏度，烤約 15 分鐘）

• 將火調至 160 度並慢烤約 1 小時- 1 小時 30 分鐘

• 使用肉類溫度計，一旦烤肉達到 45 攝氏度，您應該將牛肉從烤箱中取出

• 從烤箱中取出，冷卻至少 30 分鐘。隨著裡面的汁液沉澱，烤肉將繼續烹飪，將內部溫度提高到 55 度，以獲得完美的三成熟烤牛肉

• 將烤牛肉切開享用給客人。

分析說明：

Remove the Roast from the refrigerator at least 2 hours before planning to start cooking it, this allows the meat to warm up to room temperature which gives better cooking conditions when we start to roast the beef.

Tie the beef with string and 6 butchers knots

在計劃開始烹飪之前至少 2 小時將烤肉從冰箱中取出，這可以讓肉升溫至室溫，然而在我們開始蒸烤牛肉時提供更好的烹飪條件。

用繩子把牛肉係好，打上 6 個屠夫結

Season the beef with lots of salt and pepper and fresh herbs such as Thyme, Rosemary & Oregano (optional)

Place the beef in pre-heated and very hot oven (220 celsius and allow to brown for around 15 minutes

Reduce the heat to 160 and slow roast for approximately 1 hour to 1 hour and 30 minutes

It is better and more accurate to use a meat thermometer, you should remove the beef from the oven once the roast reaches a core temperature of 45 celsius (if you do not have a meat thermometer you can use a metal skewer placed into the center of the beef for a few seconds then placed against your bottom lip, it should register as ‘warm’ not ‘hot’

用大量鹽和胡椒以及百里香、迷迭香和牛至等新鮮香草調味牛肉（可選）

將牛肉放入預熱且非常熱的蒸烤箱（220 攝氏度，烤約 15 分鐘）

將火調至 160 度並慢烤約 1 小時至 1 小時 30 分鐘

使用肉類溫度計更好、更準確，一旦烤肉達到 45 攝氏度的核心溫度，您應該將牛肉從烤箱中取出（如果您沒有肉類溫度計，您可以使用放在烤箱中央的金屬串牛肉幾秒鐘然後放在你的下唇上，它應該記錄為“溫暖”而不是“熱”

Remove from the oven and allow to rest on a resting rack for at least 30 minutes. The roast will continue to cook as the juices inside settle, raising the internal temperature to 55 degrees for a perfect medium-rare Rostbiff

Slice the Rostbiff nice and thick

從烤箱中取出，放在擱架上至少 30 分鐘。隨著裡面的汁液沉澱，烤肉將繼續在鐵架上烹烤的烹飪，將內部溫度提高到 55 度，以獲得完美的中等稀有 Rostbiff

把 Rostbiff 切得又厚又厚

Preheat oven to 160oC. …

Place the beef on a rack in a roasting dish.

Roast for 40-50 minutes for rare, 50-60 minutes for medium and 60-70 minutes for well done.

For ease and accuracy use a meat thermometer.

Remove the beef roast from the oven, loosely cover with foil and allow to rest for 10-15 minutes

Instructions

Place roast on aluminum foil.

In a bowl, combine onion soup mix and red wine. Stir until well-blended and pour over meat.

Fold opposite corners of foil toward each other to cover meat and crimp edges tightly to seal.

Bake in a 300 F oven for 3 to 4 hours or until meat is fork-tender

For roasts, the best cuts include rib (on the bone or boned and rolled), sirloin, top rump and fillet. For quick cooking, try fillet, entrec?te, rib eye, sirloin or rump steaks. Brisket, topside and silverside are good for pot roasts, and stewing and braising steak are good for stews and casseroles.

將蒸烤箱預熱至 160oC。 …

將牛肉放在烤盤的架子上。

烤 40-50 分鐘（稀有），50-60 分鐘（中等），60-70 分鐘（熟）。

為了方便和準確，請使用肉類溫度計。

將烤牛肉從蒸烤箱中取出，用箔紙鬆散地蓋上，靜置 10-15 分鐘

指示

將烤肉放在鋁箔上。

在一個碗裡，混合洋蔥湯和紅酒。攪拌均勻，倒在肉上。

將鋁箔的相對角相互折疊以覆蓋肉並緊緊捲曲邊緣以密封。

在 300 華氏度的蒸烤箱中烘烤 3 到 4 小時或直到肉叉嫩

對於烤肉，最好的切塊包括肋骨（帶骨或去骨並捲起）、牛腰肉、上臀肉和魚片。如需快速烹飪，請嘗試魚片、entrec?te、肋眼牛排、牛腰肉或臀部牛排。 Brisket、topside 和 silverside 適合燉鍋，燉和燉牛排適合燉菜和砂鍋菜。

best recipes for girello are “scaloppine” or light rosted roastbeef, otherwise it’s a too dry meat.

for the roastbeef you should have flour on it and than fry in hot oil all around before you put it in the oven 55-60° C = 130 – 140° F.

scaloppine cut in 0.4- 1/2 cm slices, salt, cover with flour.

Put butter in a pan low temperature and cook the slices.

When all are ready put them back in the pan with high temperature and pour over the meat wine, or lemon juice turn the slices once and a second ( 3 times )

For every cooking add wine or lemon juice.girello 的最佳食譜是“scaloppine”或輕烤烤牛肉，否則它是一種太乾的肉。
對於烤牛肉，你應該在上面放麵粉，然後在將它放入烤箱 55-60° C = 130 – 140° F 之前用熱油煎炸。
扇貝切成 0.4- 1/2 厘米的薄片，加鹽，撒上麵粉。
將黃油放入低溫鍋中，然後將切片煮熟。
全部準備好後放回高溫鍋中，淋上肉酒或檸檬汁，一秒一翻（3次）
每次烹飪時加入葡萄酒或檸檬汁。