成都吃客——网红餐厅再进化

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俗话说，“不去四川就不能走”。它意味着川菜、美丽的风景和美丽的女人共同组成了一个温柔的国度，这让年轻人沉迷其中，无法自拔。食物是“罪魁祸首”之一。成都是四川

俗话说，“不去四川就不能走”。它意味着川菜、美丽的风景和美丽的女人共同组成了一个温柔的国度，这让年轻人沉迷其中，无法自拔。食物是“罪魁祸首”之一。成都，四川省的省会，是一个汇聚了精华和成千上万美食的地方。对于美食来说，成都是人间天堂；但同时，它也是餐饮竞争最激烈的地方。成都吃顾客，这是一家街边小餐馆，外表不显眼，人行道狭窄，但它与众不同，在成都川菜的热门名单中占据第一位。它不仅在成都家喻户晓，而且近年来随着互联网和颤音的传播而闻名。它已经成为一个受欢迎的网上红店。有人在千里之外吃东西打卡，甚至死硬粉也威胁每六个月飞到成都一次。可以说，这是一种神话式的餐厅生活。

创意美味勾心挠肺

成都的食客要勾搭上什么样的美食，才能打动人心？让我们快速看一下。

单身人士最喜欢的裸虾:去掉Q壳的新虾用标签串起来，浸泡在麻辣汤里。即使没人剥虾，它们也可以串在一起，但它们根本停不下来。

鱼的重兵器——特制的烤鱼片:切片的鲜鱼串用竹签烘烤，充满惊喜和菠萝油；它正好和酸菜鱼汤搭配。又辣又酸又好吃。

还有更美味、更漂亮的朋友们的恶霸屏器物——迷蒙的糖醋排骨、树枝高高挂着的雀巢棕榈宝、醉醺醺的绝情青蛙。

有趣的烤猪鼻筋是一种能给牙齿带来快乐的串肉扦；藤椒一眼就融化了，充满了赞美...还有更辣的手工艺品，洋槐红美女和银耳雪梨汤。金合欢红美人是一个带桂花酒的去皮番茄。颜色是美丽的，冰冷而甜蜜的；雪梨银耳汤很浓，它的甜味很适合。还有豆汤米饭，看起来很淡，但是入口变软了，这是强烈推荐的...

成都吃客人，客人吃成都。有网友说:“随便点一道菜，就不会踩到雷，也不会掉进坑里。”。在成都食客人气高涨的背后，创始人吴海江的初衷“让更多人知道川菜比辣菜更美味”已经落实。他自己开发了每一道菜，从材料选择到生产，并以近乎严格的标准对待它。不怕辛苦，我每天早上6点亲自去市场买新鲜食材，即使是用一只手检查食材，这样每一道菜的质量和每个食客的体验都有保证。

为什么受欢迎的店主说对不起？

在2017年和2018年，它连续两年被成功评为“公众评论必去餐厅”。每天，顾客如云般涌来。应该说，成都的食客真正成为了食客，并且羡慕他们的同龄人。然而，被称为海格的吴海江心里仍然有一个瑕疵:“我想对粉丝们说对不起，对不起让大家久等了！”

成都过度拥挤不是谎言。如今，成都食客的名声越来越响。为了保证接待质量，餐厅不得不采取数量限制策略。最近几个月，刚过上午10点，这家商店开始排名。上午11点，店里挤满了人，但事实上，他们还没有点菜。11: 50，没有午餐；没饭吃的时候，下午4点就开始排队，下午5点开始吃饭的时候，其他餐馆开始热闹起来，成都也没有顾客了。在成都排队等一两个小时吃饭是正常的。有些来这里吃东西的人甚至不知道确切的时间，等了三天才如愿以偿。各种各样的玩家也出来嘲笑成都的食客。“我等不及要读这四本名著了。”“我排队的时候遇到了我的男朋友。我吃饭的时候，他已经是我的丈夫了。”

排队时间长了，不可避免地会失去不耐烦的顾客。专业人士做过研究:只要餐厅排队超过10分钟，就会有顾客流失；当它达到20分钟时，损失率将迅速增加；超过30分钟后，失去的客户数量将超过新客户的数量。高流失率是餐馆的损失，更是海格的损失，是朋友的债务。我们如何尽可能地弥补，让更多远方的朋友满意？

一个新朋友的到来减轻了海格的烦恼。他就是“美味智能餐厅”，智能餐饮服务提供商推出的智能餐厅整体解决方案“美味不等待”(以下简称“美味”)。他给成都食客带来了什么明显的变化？

队列丢失率从59.9%下降到34.6%

用数据说话。今年1月，成都有1100多人排队等候顾客，平均等候时间约20分钟，周转率接近60%。今年3月，“美味智能餐厅”上线后，由于其受欢迎程度，排队人数飙升了近三倍，达到3300多人，平均等待时间约为44分钟。然而，在成都竞争激烈的餐饮业中，不等待美食的实时查询和到达提醒功能将流失率降低到34.6%，两小时内的流失率处于较低水平。

平台周转率增加了近60%至70%

同时，成都饮食服务效率也有了很大提高。原来，由于受商场面积和餐桌数量的影响，商场就餐的顾客最多可以转6圈；在“美味智能餐厅”上线后，在线排队指南被用来预订，所有纸质菜单在商店都被禁止。通过材料指导和人员指导，充分推广顾客使用美味开发的“第二点”和在线“第二支付”功能，减少了点餐和付费时间约15-20分钟，每个用餐环节节省20分钟，全天增加3.5-4桌。

受到好评的员工的工资也有所上升

随着人员流动的增加，员工会更加努力工作并感到更加疲劳，这是常识。然而，在成都吃饭的员工感觉更快乐。最初，美味的食物是在紧张的员工机制中优化的。这家餐馆最初采用传统的奖金模式，商店员工的平均工资约为3000元。现在，可口可乐采用了员工薪酬与客户好评挂钩的考核模式:在客户满意度高于95分的前提下，月收入指数越高，获得奖励的员工就越多。结果，员工的服务水平大幅提升，顾客变得更加满意，并得到好评。成都餐车开业3年来，公众评论的星级为4.5星级，共有3392条评论；“美味智能餐厅”推出后，不到半年的时间里，公众评论的数量增加了2565条，最近一个月的平均客户满意度得分为95.6分。现在员工的月收入增加了，比成都同行的平均工资高出60%。

月收入增加了70%以上

排队人数减少，商店营业额增加，员工满意，服务质量和效率提高，收入自然增加。成都原有的餐厅受到空间和人力等因素的限制。开业三年多来，一个只有180平方米、100个餐位的商店，每天的最高收入只有几万元。推出“美味智能餐厅”后，月收入增长了33%。截至8月，成都食客的月收入与2月份相比稳步增长了73%以上。

宾迪双花飘千里

美味的食物不仅伴随着成都老店的繁荣，也有力地促进了这家受欢迎的餐馆的“开花结果”。由于魁星楼店的服务能力和收入已经达到极限，目前成都市赤科智敏路48号的新店已经开业，美味、智能的餐厅也做出了很大的贡献。

美味智能餐厅上线后，美味充分利用互联网思维，形成了从实体店吸粉到网上转型、从线下分流的闭环消费，引爆了成都微信服务号码中大量粉丝和会员的积累，并通过会员系统形成了精准的客户流失。成员的粉丝越多。现成的食客微信粉丝已经积累了10w+的数量，庞大的粉丝群让成都食客变得既出名又香。

新店开业五天，没有任何其他营销活动，日均营业额超过了魁星楼店3月份推出美味智能餐厅后的收入高峰。

此外，7月，成都驰科成立了品牌营销推广公司，经营自己的公共账户和颤音账户。在一个多月的时间里，颤音的粉丝数达到了95w+，拥有数千万的读者和数百万的喜欢和互动。颤音已完全形成商业运作能力，每部视频的市场价值约为1万元。

受欢迎的著名餐厅需要智能餐饮吗？智能餐饮能为这些餐厅做些什么？成都的美食合作提供了一个很好的模式。香喷喷的不用等帮成都吃饭的顾客提会员，排队，翻台，提高效率，建立高效的品牌店经营、业绩和管理机制；双方的良好合作再次有力地印证了“新美味新排队”的理念，即“不排队的餐馆逐渐成为排队的热门，排队热门的餐馆受益更大”！

来源：央视线