一碗如意菜饭的安全诞生——鸡鸭篇

本篇文章1324字，读完约3分钟

“鸡、鸭、鱼”是中国人餐桌上最常见的肉食。从营养角度看，鸡鸭富含优质蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁等重要营养元素，深受普通人喜爱。

在如意菜馆，以鸡和鸭为原料的产品，如香菇鸡饭和鸭松饭，也深受顾客喜爱。在这次“地毯检查”中，边肖将带大家走进山东新希望六和集团旗下的青岛天润食品有限公司(以下简称“新希望六和”)，让大家更加透明地了解每一碗如意米的安全生产。新希望六合是国家农业产业化重点龙头企业，拥有冷冻、冷藏、熟食等200多个肉类品种。

六合鸡鸭获得国家无公害农产品认证，肉鸭系列产品被认定为国家名牌农产品。

站1活禽接收区

首先，我们来到新希望六和活禽接收区，检查鸡鸭的接收流程。在羽鸭被送到工厂之前，它们将在繁殖基地被取样，以确定活的鸟是否健康。

新希望六合有自己的鸡鸭检查员。他们需要再次检查活禽的健康状况，并检查它们的动物检疫合格证明和饲养记录。

当天，如意的“供应商质量经理”对工厂门口的消毒池浓度进行了抽查，并对官方兽医出具的屠宰许可记录进行了抽查。

2号站屠宰车间

检验后，将鸡鸭倒挂在机械化生产线的铁夹上，然后进入电麻、暗杀、沥青、烫毛、去毛、预冷、宰前检验、清膛、清洗、宰后检验等加工环节。(这里省略了10，000个单词)。

如意的“供应商质量经理”告诉边肖，这个过程的关键是控制脱毛过程中的水温，要求很严格。温度高时，鸡会被烤焦，温度低时，鸡毛不会被拔掉；正常情况下，滚烫水温应保持在59℃至63℃之间，滚烫时间约为130-160秒。机器脱毛后，有必要在装配线上手动去除鸡身上残留的坚硬羽毛和黄色皮肤。

我们详细检查了宰前检验、宰后检验和预冷三个关键控制点的记录、车间的卫生环境、人员管理和温度控制记录。

第三站分隔车间

如意米所用的鸡肉和鸭肉都是在这个车间里分的。由于鸡鸭比较小，所以采用手工分割，每个人都有自己的特殊部位。

分车间监控的重点是环境温度。“供应商质量经理”说，为了抑制细菌的生长，分装车间的温度不应高于12℃，人员必须穿工作服、工作帽和工作靴，并在洗手和消毒鞋靴后才能进入车间，头发不应暴露。生产设备、仪器、场地等。需要严格执行清洗消毒制度。

站4冷冻包装

分割后，产品进入冷冻箱进行冷冻、金属检测和包装。

在这里，我们主要检查冰箱内金属检测设备的温度、卫生和正常运行情况。

5号航站楼成品仓库

检查完包装间后，我们来到成品仓库。我们观察了仓库现场的存放环境，检查了温湿度计，是否远离地面和墙壁存放，仔细检查了标识牌，并根据先进先出记录验证了成品是否交付。

第六站测试中心

我们来到了新希望六和的测试中心。检测中心包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子荧光光谱仪、无菌室、洁净工作台等设备。对生产实施全过程控制，检测原料和成品中的药物残留、污染物等重要控制指标。我们现场测试了工厂检验所需的项目。

最后，我们抽查了员工的健康证明、温度记录、出厂检验报告等资料，并召开了最终会议，总结了审核中发现的问题，并与供应商质量管理负责人进行了沟通和确认。

鸡肉含有维生素C、维生素E等。，蛋白质含量偏高，而鸭肉则被称为“大夏老鸭汤”。

最近，天气很热。在肉类菜肴的选择上，你可以多吃鸭肉。例如，为如意菜点一份鸭肉松饼

来源：央视线