气泡正当红 三只松鼠新推全球首款气泡坚果

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坚果营养丰富，功能多样，在咸宜深受世界各地消费者的喜爱。同时，高油高热的特点也使其消费呈现出季节性，冷热不均，夏季很少有人关心。对于主要品牌来说，如何创造出适合坚果爱好者夏季消费的清爽口味，将极大考验企业的制造实力。

市场呼唤，供给回应。作为国内坚果市场的领先品牌，三只松鼠以其敏锐的市场洞察力和快速的创新能力而闻名于业界。经过八年的野外降水，该行业率先推出了泡沫坚果，并再次引领潮流。

泡泡味强力圈粉

伟大的中国，丰富的产品，创造了各种饮食模式。中国人对味道的追求从未停止，而消费群体的复兴加速了味道的创新和进化。

味道是净红色，消费不应低估。以坚果为例，2019年6月，三只松鼠首次推出草本核桃，一年内销售额近2亿元，使整个类别的销售额增长了100%以上，被选为2019年《坚果炒货业消费洞察趋势白皮书》的典型案例。

新口味仍在出现。根据cbn业务人员的数据，在过去的三年中，在在线休闲食品领域，水果味和牛奶味等新口味正在引领消费，并占据很大的市场份额。其中，白桃、荔枝、西番莲、柑橘、桃等风味产品销量增长100%以上。

2020年，“泡泡”一词因其怀旧创新而在互联网上流行起来，泡泡味产品更受欢迎。以北冰洋和汉口第二工厂为代表的主要饮料品牌，围绕泡泡不断创新，给泡泡更多想象的空空间。从最初的含气天然矿泉水和苏打水，逐渐扩展到含气近水饮料和水果饮料，甚至出现在薯片和糖果等非饮料类。

独立开发的千帆测试

当两种流行的口味，水果味和泡泡味，遇到坚果时，它们会有什么样的神奇反应？三松鼠产品供应链部国内树坚果类主管舒(花名)早在去年10月就开始大胆假设。

灵感很快被付诸实践。经过数百次内部测试，研究小组发现气泡的味道更适合柠檬、葡萄柚、荔枝、桃子、苹果、葡萄、橘子等，于是他们开始深入尝试。结合坚果、山核桃、腰果、杏仁等。一个接一个地尝试，但是由于他们的品味，他们通常被淘汰。

“过去，香精研发是无序的。如果你想一想，你就会去做，然后坐下来观察市场表现，你就不会深入了解产品受欢迎背后的必然逻辑。”鼠标宋雪说，事实上，从专业和巧妙的角度来看，味道涵盖了气味，味道和触摸，每个产品都可以解构。

为了保证质量，内蒙古葵花籽被选作泡瓜子，泡瓜子饱满，拒绝坏籽。加工工艺由油炸改为烘烤，并对粉末试验进行了多次调整和优化，保证了包衣瓜子的酥脆口感。

如何赋予瓜子泡泡的感觉是最困难的。三松鼠食物研究所的R&D团队前后尝试了近一千次，通过不同的梯度测试找到了最佳的泡泡口味。冻干果粉包衣均匀，采用包埋技术保持气泡感的稳定性。同时，通过对8个风味样品的技术分析，首先选择了4种风味，即白桃风味、青苹果风味、可乐风味和黄瓜风味，并陆续更新了更多的风味。

从拆包到回味，每一步都有迹可循，给人多层次的味觉感受。以果味泡泡瓜子为例，拆包有很强的清凉感，强烈的苏打和果味，轻微的坚果味；入口有新鲜的甜味，适度的酸味和轻微的坚果味；咀嚼有很强的气泡感，清凉感传到舌根；完全进入后，坚果的香味喷涌而出；余味以坚果的香气为主，回到甜味后伴随着凉爽的感觉。

独创性被用来换取消费者的口碑认可。在天猫旗舰店，消费者评论道:“入口有汽水样的泡泡，种子又脆又好吃。”“很好吃，入口的感觉很新鲜，冷藏后更美味。我期待着其他新产品。”

创新赋予坚果新生命

“世界上第一个泡泡坚果，在研发前后持续了180天，使用了大量的黑色技术，这只是一个开始。”三松鼠产品供应链部总经理舒晓仁(花名)表示，目前的坚果市场基本上停留在原生态阶段，无论是原味坚果还是什锦坚果，泡泡坚果的出现改变了坚果的本质形态，具有创新意义。

从全球来看，国民经济的发展与坚果消费正相关。中国的坚果消费量远远低于美国和日本等发达国家。随着国民收入水平的稳步提高，增长潜力巨大。

据数据显示，2018年，在国内休闲小吃销售份额中，坚果类食品以17%的份额位居第二，仅次于咸味小吃，市场份额接近1万亿元，增长率为12%。

据报道，坚果仍然占三只松鼠收入的一半。2019年，三只松鼠的新产品总收入为5.5亿元，其中大果类新产品贡献2.3亿元，占41.8%。强化坚果将成为公司坚持的长期战略，这种方式注重创新。

从独立包装的大头到组合包装的混合坚果，三个松鼠坚果一上市就成了行业中的佼佼者，它们的销售声誉都有所提高。市场受欢迎的背后是基于用户体验的迭代改进。只有混合坚果，从最初的能量坚果到第二代的“小微笑是坚果”，第三代的“第三种力量”，经典的日常坚果，经过四次迭代和升级，铸就了民族经典。

创新甚至体现在包装细节上。例如，最初的大头包装在视觉上非常容易辨认，而坚果的每日干湿分离和新鲜包装在行业中是第一次。这种泡泡糖也是独一无二的，新鲜的视觉体验和罐装泡泡水的形状设计让人耳目一新。

三只第一次尝到甜头的松鼠正在把泡泡味植入更多的产品中。泡瓜子之后，泡核桃仁的研发基本成功，新产品有望在8月中旬推出。

来源：央视线