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坚果营养丰富,功能多样,在咸宜深受世界各地消费者的喜爱。同时,高油高热的特点也使其消费呈现出季节性,冷热不均,夏季很少有人关心。对于主要品牌来说,如何创造出适合坚果爱好者夏季消费的清爽口味,将极大考验企业的制造实力。
市场呼唤,供给回应。作为国内坚果市场的领先品牌,三只松鼠以其敏锐的市场洞察力和快速的创新能力而闻名于业界。经过八年的野外降水,该行业率先推出了泡沫坚果,并再次引领潮流。
泡泡味强力圈粉
伟大的中国,丰富的产品,创造了各种饮食模式。中国人对味道的追求从未停止,而消费群体的复兴加速了味道的创新和进化。
味道是净红色,消费不应低估。以坚果为例,2019年6月,三只松鼠首次推出草本核桃,一年内销售额近2亿元,使整个类别的销售额增长了100%以上,被选为2019年《坚果炒货业消费洞察趋势白皮书》的典型案例。
新口味仍在出现。根据cbn业务人员的数据,在过去的三年中,在在线休闲食品领域,水果味和牛奶味等新口味正在引领消费,并占据很大的市场份额。其中,白桃、荔枝、西番莲、柑橘、桃等风味产品销量增长100%以上。
2020年,“泡泡”一词因其怀旧创新而在互联网上流行起来,泡泡味产品更受欢迎。以北冰洋和汉口第二工厂为代表的主要饮料品牌,围绕泡泡不断创新,给泡泡更多想象的空空间。从最初的含气天然矿泉水和苏打水,逐渐扩展到含气近水饮料和水果饮料,甚至出现在薯片和糖果等非饮料类。
独立开发的千帆测试
当两种流行的口味,水果味和泡泡味,遇到坚果时,它们会有什么样的神奇反应?三松鼠产品供应链部国内树坚果类主管舒(花名)早在去年10月就开始大胆假设。
灵感很快被付诸实践。经过数百次内部测试,研究小组发现气泡的味道更适合柠檬、葡萄柚、荔枝、桃子、苹果、葡萄、橘子等,于是他们开始深入尝试。结合坚果、山核桃、腰果、杏仁等。一个接一个地尝试,但是由于他们的品味,他们通常被淘汰。
“过去,香精研发是无序的。如果你想一想,你就会去做,然后坐下来观察市场表现,你就不会深入了解产品受欢迎背后的必然逻辑。”鼠标宋雪说,事实上,从专业和巧妙的角度来看,味道涵盖了气味,味道和触摸,每个产品都可以解构。
为了保证质量,内蒙古葵花籽被选作泡瓜子,泡瓜子饱满,拒绝坏籽。加工工艺由油炸改为烘烤,并对粉末试验进行了多次调整和优化,保证了包衣瓜子的酥脆口感。
如何赋予瓜子泡泡的感觉是最困难的。三松鼠食物研究所的R&D团队前后尝试了近一千次,通过不同的梯度测试找到了最佳的泡泡口味。冻干果粉包衣均匀,采用包埋技术保持气泡感的稳定性。同时,通过对8个风味样品的技术分析,首先选择了4种风味,即白桃风味、青苹果风味、可乐风味和黄瓜风味,并陆续更新了更多的风味。
从拆包到回味,每一步都有迹可循,给人多层次的味觉感受。以果味泡泡瓜子为例,拆包有很强的清凉感,强烈的苏打和果味,轻微的坚果味;入口有新鲜的甜味,适度的酸味和轻微的坚果味;咀嚼有很强的气泡感,清凉感传到舌根;完全进入后,坚果的香味喷涌而出;余味以坚果的香气为主,回到甜味后伴随着凉爽的感觉。
独创性被用来换取消费者的口碑认可。在天猫旗舰店,消费者评论道:“入口有汽水样的泡泡,种子又脆又好吃。”“很好吃,入口的感觉很新鲜,冷藏后更美味。我期待着其他新产品。”
创新赋予坚果新生命
“世界上第一个泡泡坚果,在研发前后持续了180天,使用了大量的黑色技术,这只是一个开始。”三松鼠产品供应链部总经理舒晓仁(花名)表示,目前的坚果市场基本上停留在原生态阶段,无论是原味坚果还是什锦坚果,泡泡坚果的出现改变了坚果的本质形态,具有创新意义。
从全球来看,国民经济的发展与坚果消费正相关。中国的坚果消费量远远低于美国和日本等发达国家。随着国民收入水平的稳步提高,增长潜力巨大。
据数据显示,2018年,在国内休闲小吃销售份额中,坚果类食品以17%的份额位居第二,仅次于咸味小吃,市场份额接近1万亿元,增长率为12%。
据报道,坚果仍然占三只松鼠收入的一半。2019年,三只松鼠的新产品总收入为5.5亿元,其中大果类新产品贡献2.3亿元,占41.8%。强化坚果将成为公司坚持的长期战略,这种方式注重创新。
从独立包装的大头到组合包装的混合坚果,三个松鼠坚果一上市就成了行业中的佼佼者,它们的销售声誉都有所提高。市场受欢迎的背后是基于用户体验的迭代改进。只有混合坚果,从最初的能量坚果到第二代的“小微笑是坚果”,第三代的“第三种力量”,经典的日常坚果,经过四次迭代和升级,铸就了民族经典。
创新甚至体现在包装细节上。例如,最初的大头包装在视觉上非常容易辨认,而坚果的每日干湿分离和新鲜包装在行业中是第一次。这种泡泡糖也是独一无二的,新鲜的视觉体验和罐装泡泡水的形状设计让人耳目一新。
三只第一次尝到甜头的松鼠正在把泡泡味植入更多的产品中。泡瓜子之后,泡核桃仁的研发基本成功,新产品有望在8月中旬推出。
来源:央视线
标题:气泡正当红 三只松鼠新推全球首款气泡坚果
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