“新鲜零食”争夺战，谁能一路领“鲜”？

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“6.18”变得越来越邪恶。

对消费者来说，这一天是狂欢节；但是对于商人来说，这是一个肉搏战的战场。

目前，几家休闲小吃企业已经变得越来越激烈，并已经开始了一场“新鲜度”的战斗。几家龙头企业，包括洽洽、来一帆、良品店，都声称他们的坚果产品是最新鲜、最健康的，他们都希望占据C的位置，成为这场战争的赢家。

休闲小吃企业在为“新鲜”而战？谁将赢得这场战斗？

没有新鲜，没有零食

“没有新鲜，就没有零食”已经成为零食行业的新追求，几家龙头企业在追求“新鲜”的道路上一直在暗中竞争。在今年“六·一八”临近的重要节点，来伊拉克将把“新的战斗”推向白热化。

“随着中国消费者对高质量的消费需求不断增加，新鲜零食将是未来零食行业的必然趋势。”6月5日，来一帆董事长石在第14届全球合作伙伴峰会论坛上宣布品牌战略升级，并将“生鲜小吃”确立为未来十年的品牌战略。

事实上，近年来，无论是新产品研发还是宣传包装，休闲小吃企业都不约而同地将“新鲜”这个词作为自己的战略方向，力求让自己更“新鲜”。

早在2019年初，好店就启动了“高端小吃”战略，致力于“高品质、高价值、高体验”产品的研发，努力锁定每种产品的原料品种，明确了种植、养殖、病虫害防治、收获、预处理、贮藏、配方、加工工艺、包装材料、视觉和终端的展示标准，引领行业升级。简单地说，这些产品主要是“营养、健康和极其新鲜的”。

这不是巧合。2019年7月，洽洽洽在2019年全球战略伙伴峰会上提出了新的战略，即瓜子是第一条业务线，坚果是第二条业务线。洽洽为第二条业务线的坚果设定的临界点是“新鲜”，这意味着它将以“保鲜”为核心，全面更新品牌口号，借助“掌握关键保鲜技术”的品牌战略快速出击，抢占坚果市场。

另一家龙头企业的三只松鼠虽然没有正式提出将“新鲜度”作为公司的重要发展战略，但在公司的产品定位中却将“新鲜度”排在第二位，仅次于“高质量、高价格”，这表明三只松鼠对“新鲜度”的重视。

抓住消费升级的新出路

为什么几家领先的休闲小吃企业对“新鲜”情有独钟？为什么许多企业把“新鲜度”作为休闲小吃的一个重要发展方向？

答案是:抓住消费升级的新窗口。

目前，我国的主要社会矛盾已经转化为人民日益增长的对美好生活的需求与不平衡发展之间的矛盾。满足人们对更美好生活的需求不仅涉及到经济层面的产业和消费升级，而且还会对社会层面产生深远影响。

以“新鲜”为例，事实上，对食物“新鲜”的追求本身并不是一件新鲜的事情，因为人类从知道如何加工食物材料开始，就一直在“新鲜和保存”的道路上挣扎。

起初，人类劳动力很少，很难实现“即时新鲜”。我想到了一些物理方法，如干燥、风干或火烤，以尽可能保持食物新鲜；在那之后，人们学会了用化学方法，如腌制，将食物制成腌制品；在工业时代，人们发明了添加剂，这又延长了食品的储存时间。迄今为止，添加剂仍广泛应用于加工食品领域。

如今，人们对“新鲜度”有了更高的要求。

经过40多年的改革开放，中国迎来了消费升级的窗口。商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下的零食产业发展报告》指出，如今，消费升级使零食消费成为生活的一部分，对“质量”的需求逐渐觉醒。人们不仅要吃晚餐，还要吃零食。

这里的“吃好”不仅意味着营养，还意味着健康。例如，当人们购买食品时，他们会看保质期是否临近，是否添加了添加剂，有多少种添加剂。与有添加剂的食物相比，他们更喜欢新鲜的食物，因为新鲜意味着健康和营养。

研究表明，年轻人对新鲜食物更感兴趣，也更愿意买零食。换句话说，谁抓住了年轻人，谁就抓住了未来。

一份来自十亿欧元智囊团的报告也指出，当购买食物时，年轻人比健康的食物更愿意购买新鲜的食物。一家美国机构预测，从2018年到2022年，美国健康零食的复合年增长率约为6%，而新鲜零食的复合年增长率将达到8%。这表明“新鲜”背后有一个巨大的市场。

与创新相比，它是供应链

哪里有市场，哪里就有企业。

目前，几乎所有休闲小吃企业都在打“鲜”牌，而几乎所有企业都选择在坚果领域取得突破，强调他们的坚果产品有多新鲜。

这与坚果的特性有关。一方面，坚果对新鲜度有很高的要求，而且坚果含有大量的不饱和脂肪酸。储存不当或长期储存会产生酸败，不仅影响口感，而且严重威胁健康；另一方面，坚果营养丰富，也是《中国居民膳食指南》中推荐的食品，近年来越来越受到消费者的青睐。

然而，在如何使坚果产品更加“新鲜”方面，不同的公司有不同的战略选择。

洽洽的“新鲜度”战略更注重技术的“保存”，这可以从其口号“掌握关键保存技术”中看出。例如，qiaqia推出的充氮包装系统，通过“吸氧剂+干燥剂+充氮包装”的三重保证，确保产品中的氧气含量不超过1%，使坚果尽可能保持原味；另一个例子，低温和轻烤将用于生产，以减少营养损失的坚果，刺激松脆的坚果味道等。

相对而言，来一帆的“新鲜感”策略更具立体感。通过恒定的产品标准和高效的物流配送，锁定原材料的新鲜度、技术新鲜度、包装新鲜度、产销竞争和配送新鲜度，并从五个维度尽可能锁定原材料的新鲜度和营养价值，兼顾健康和膳食替代功能。然而，由于“新鲜度”战略在伊拉克实施时间较短，目前仍难以看到明显的效果。

那些真正达到“新鲜感”极致的人必须数好商店。几天前，一家好商店开了业内第一家工厂，直接发放“7天新鲜”的日常坚果，即从开始油炸坚果，到包装，出厂，再到开始发货……几个环节加在一起，时间控制在一周以内。在这个行业，从生产到交付坚果产品的平均时间大约是两周。

“我们对客户的承诺是‘7号新鲜’，这意味着我们可以让工厂‘现在就做’。产品刚出生产线后，通过食品质量检验后，就不需要进入库存环节，而是当场发货，可以尽快发货给客户。”据好店负责油炸坚果的人说，我们取消了储存环节，以便尽快将每一个新鲜的烤坚果送到顾客手中，从而保证坚果的新鲜和营养。

实现“7天保鲜”并不容易，但要保证美味和营养，这就考验了企业的供应链效率和创新能力。

“我们能够实现‘又快又好’，不仅因为我们拥有强大的供应链系统，还因为我们有能力追求终极创新。”据好货店里负责坚果油炸品的人说，让工厂的管理人员直接从工厂发货而不用品牌存储尤其重要。自2018年以来，好店一直专注于供应链中生产与销售的协调，创新月度生产与销售、周生产与销售、供应商生产与销售的工作模式，将前后台功能整合在一起，不断提高供应链的周转效率，到目前为止，已经实现了“7天保鲜”，在行业内开创了先例。

要做到“快”而不损失质量，这种看似简单的创新只能通过积累深度品牌来实现。好的商店可以做到这一点，因为它可以在许多环节实现严格控制。

首先，在选择合作伙伴时，好的商店会从供应商数据库中选择最好的工厂。所有生产“7天新鲜”产品的工厂都需要满足一个严格的条件——对于这种单个集成螺母的产品，2019年的到货合格率可达99.5%，即每1000件只能有不到5件不良品(不良品应拣出并退回仓库)。

第二，好的车间对工厂本身也有一套标准化的、严格的评价体系，以便在进行生产前筛选出在各方面都符合要求的工厂。

在最后一层，好商店也与工厂达成了协议——工厂授权好商店的质量控制人员对生产过程进行监控，并对每个环节实施云监控。好的商店每天都会进行感官检查和工厂检查，以确保每批货物在发出前都经过检查。

雷军有句名言，超越期望可以形成良好的声誉。果不其然，“7号新鲜”这一极其新鲜的体验一上市就赢得了许多消费者的心。仅在6月1日，这种产品就卖出了18000件。

产品创新，没有最好，只有更好。目前，在休闲小吃行业中，在好商店中对“新鲜度”的探索已经取得了良好的效果，但是行业中对“新鲜度”的竞争还远未结束。只有在质量和服务上不断创新的企业才能笑到最后，才能一路“新鲜”。

来源：央视线