肯德基必胜客“练摊” 品牌餐企探索店外场景

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“街头摆摊经济”突然成了热门词汇。在互联网企业掀起一波热潮后，被认为最适合街头摊点的餐饮企业开始采取新的行动。

6月4日，《今日北京商报》记者获悉，百胜！为应对“经济扩张”，中国已开始在全国许多地方推出餐车业务。长期以来，品牌餐饮企业似乎一直对街头摊贩“不屑一顾”，但这次是百胜！中国很快加入了街头摊贩阵营，这也成为品牌餐饮企业进入这一领域的信号。

推出移动餐车

百胜的两个主要品牌肯德基和必胜客推出的移动餐车！中国昨日在社交平台上被曝光。百胜集团的一位高管！中国表示，“扩散经济”的发展将极大地帮助餐饮企业发展早餐和晚餐市场。

《今日北京商报》记者注意到，目前肯德基和必胜客推出的移动餐车大多是早餐车，也有生产和销售现磨咖啡的移动餐车。这些餐车还可以支持手机订购和快速订购，这是百胜最明显的区别！中国的早餐车和目前市场上常见的早餐车。

随后，记者联系了百胜！中国，还有百胜！中国对餐车业务的消息给予了确认答复，并表示早在2018年，肯德基就开始探索店外的场景。为此，肯德基启动了手机订购全场景覆盖项目，并在中国许多地方试点了手机餐车、弹出式商店等创新消费场景服务模式。顾客可以拿出手机当场扫描代码，快速点餐和取餐。

至于为什么肯德基能如此迅速地应对“经济扩张”，另一方表示，肯德基能在许多地方快速试点“早餐摊”，这是基于肯德基建立的数字生态系统。在用餐方面，肯德基的移动餐车选择了多种套餐，重点是价格实惠、方便、美味、安全的早餐。好吃！中国还明确表示，将继续探索“分散经济”的模式，并将这种模式应用于更多场景。

此外，《今日北京商报》记者了解到，肯德基的甜品站为肯德基下一步探索摆摊模式奠定了基础。据报道，肯德基推出了肯德基超级甜点站——“会摆摊的机器人”，用机械臂制作冰淇淋，这也将成为肯德基探索早餐以外更多户外场景的抓手之一。

进一步降低成本

在过去的两年里，百胜！中国一直在加快发展速度，尤其是围绕其支柱品牌肯德基探索边缘市场。

可以说，肯德基会做任何火是。

当那天晚上经济热的时候，肯德基利用这个机会推出了川菜串和卤味产品，并让他们在晚上通过肯德基外卖；当发现国内团体餐市场有developed/きだよきだよ0/room时，肯德基将在不同时间为企业客户推出送餐服务。如今，“地摊经济”正在蓬勃发展，肯德基和必胜客立即推出移动餐车。好吃！中国已经尽力为肯德基寻找新的增长点。

在很多饮食业人士的眼中，在品牌餐饮中“摆摊”的尝试，并不只是擦肩而过那么简单。

据餐饮连锁顾问王东明介绍，无论“街头摊点经济”是否会吸引更多的品牌餐厅，就肯德基而言，“街头摊点”都会给肯德基带来新的发展。

王东明表示，从成本构成来看，肯德基和必胜客产品的价格实际上相对较低。摆摊最直接的目的是进一步降低开店成本，继续以低成本快速扩张。此外，肯德基、必胜客等品牌餐饮企业也具有明显的竞争优势。

「可以预见，放宽摊档政策肯定会吸引大量摊档，而对摊档的监管必须先放宽后收紧。」他认为，消费者越来越重视食品卫生和安全，而品牌餐饮企业在这方面有着固有的优势，所以品牌餐饮街头摊点的竞争力其实很强。

此外，对餐饮企业来说最重要的是，移动餐车可以降低开店的租金成本，这也可能降低品牌餐饮产品的销售价格，使这种餐饮铺地更具竞争力。

呼吁支持法规

北京商业研究院特邀专家、北京商业经济协会常务副会长赖阳也对品牌餐饮企业摆摊持乐观态度。他认为，如果品牌餐饮企业的价格与普通餐饮铺面的价格没有特别的差别，空在地摊市场将有生存和发展的空间。

“从目前餐饮市场的发展来看，消费者对移动餐车的需求其实非常强烈。”赖阳说道，尤其是早餐时间消费时间比较紧的时候。虽然越来越多的品牌餐饮企业开始经营早餐业务，但依靠门店销售早餐的销售能力非常有限，许多餐饮企业具有高生产率和高性价比的优势。然而，由于商店的限制，消费者不愿意在商店排队，而是更喜欢在地铁站和社区门口的早餐摊购买早餐。因此，许多餐饮企业实际上希望推出移动餐车。此外，移动餐车不仅可以使餐饮企业更好地推广自己的品牌和产品，还可以进一步帮助餐饮企业释放产能，提高效率。

赖阳还表示，品牌迎合“传播经济”的前提是政策的鼓励和支持。除了放宽摊点限制外，还应对餐车改造、餐车所需的基础设施和交通管理给予一定的政策支持，帮助餐饮企业更好、更有序地发展“扩散经济”。

另一位不愿透露姓名的餐饮业人士表示，不仅快餐企业，而且餐饮企业实际上都需要摆摊。餐饮企业摆脱门店的限制，增强销售能力是非常有意义的，但前提是需要给予一定程度的政策倾斜。他认为，如果有关监管部门能够制定出餐饮企业摆摊的标准，引导餐饮企业合理有序地开展外包业务，将会对餐饮企业的发展非常有利。

来源：央视线