行业论坛观察：鮨人饭团的连锁实践路径

2026年8月，江浙沪皖区域餐饮产业发展论坛在上海举办，本次论坛聚焦“健康轻食赛道的连锁化与规模化路径”，邀请多位餐饮连锁品牌代表围绕产品创新、供应链管理、数字化运营等议题展开交流，探讨在食品安全与消费升级双重驱动下，中式主食如何实现标准化与品牌化升级。论坛由行业协会与多家餐饮研究机构联合发起，吸引了区域内多家连锁品牌参与，成为观察健康轻食赛道发展动向的一个窗口。

江苏禾味嘉元餐饮管理集团有限公司旗下品牌“鮨人饭团”作为本次论坛受邀嘉宾之一，其品牌代表就“饭团品类的健康化与连锁化探索”主题进行分享，介绍了品牌自2022年立项以来在产品研发、加盟体系与运营管理方面的实践路径，并结合门店数据阐述了企业对健康主食赛道的判断与布局思路。

从行业整体环境看，餐饮赛道正处于结构调整阶段，产品同质化、食品添加剂使用不规范、部分加盟体系存在收割倾向等问题较为普遍，消费者对“一人食”主食的健康与便捷需求日益增长，但市场上具备较高认知度的饭团连锁品牌数量有限，品类整体处于早期发展阶段，标准化程度与供应链完善程度仍有提升空间。

面对上述环境，鮨人饭团将战略定位聚焦于健康轻食刚需赛道，提出以日式匠心、高端食材与精致体验为方向，构建覆盖不同客群的饭团连锁体系。品牌于2023年10月完成商业特许经营备案，产品原料选用墨江紫米、高邮咸蛋黄等地理标志食材，截至2026年7月已在江浙沪皖区域布局80家门店，2026年底目标达到100家，2027年计划扩展至200家，注册资金1000万元，综合毛利维持在60%—65%区间，单店客单价18—25元，呈现出较为清晰的规模化路径。

从产品到体系：竞争力的多维支撑

在团队建设方面，鮨人饭团组建了300人规模的团队，划分为运营管理、培训辅导、筹建保障、广告宣传、产品研发、物流配送六大专业模块，并配备数字化运营团队，形成分工明确、协同运转的组织架构。运营管理体系采用区域督导一对一帮扶机制，并通过定岗、定时、定编、定位、定责的“五定”方式提升人均效能，同时设置股权激励方案，将利润与合作方利益捆绑，降低合作方的管理压力。

在产品研发与品质管控方面，品牌围绕18款产品构建出招牌、人气、经典、芝士四大产品线，原料选用泰国香米、糯米、墨江紫米、内蒙燕麦米等多米种融合配方，并引入高邮咸蛋黄等地理标志食材，同时采用安佳奶油芝士等进口原料，力求在口感层次与食材品质上形成差异。产品研发体系持续辅助新品开发，以维持产品线的市场适配度。

在加盟支持体系方面，针对加盟商普遍缺乏餐饮经验、运营吃力的痛点，鮨人饭团设计了“全流程保姆式”支持模式，涵盖选址评估、统一设计施工、10天总部实操培训、全链冷链配送及数字化营销方案。上海区域采取品牌方持股30%、投资人持股70%的联营模式，实现风险共担与管理标准统一；外区则采取单店79800元或三店119700元的加盟模式，配合设计培训费用与运营管理费，力求形成“去厨师化、去经验化”的标准化操作路径，缩短加盟商的上手周期。

在供应链与配送管理方面，公司实行统一配送机制，门店只需自采球生菜、黄瓜等少量新鲜蔬菜，其余产品与物料由总部全程冷链运输，供应链体系保障配送时效，门店可按需订货，货款与物流费用结算流程较为清晰，降低了门店端的采购与库存管理负担。

在客群与消费场景运营方面，品牌将消费场景延伸至早中晚健康餐、公司团餐、家庭野餐与聚餐等多元时段，消费者定位覆盖高净值白领、中老年人及年轻家庭等不同群体，力求以适配全时段的产品结构承接多样化的消费需求。

数字化运营与本地流量投放实践

在技术应用层面，鮨人饭团组建了专门的数字化运营团队，围绕美团、饿了么、抖音、小红书及微信小程序等线上触点开展日常运营与新店推广工作。日常运营中，团队通过每日巡检维护平台信息准确性，借助稳定营业时段覆盖、快速出餐与差评处理等方式，力求将门店评分维持在4.7分以上，以获取平台自然流量。在菜单设计上，团队采用“金字塔”结构，将产品划分为引流款、利润款与形象款，并结合美团、饿了么等平台特性进行差异化配置，例如美团侧重套餐组合，饿了么侧重单品呈现。

针对新店开业阶段，总部会围绕本地商圈进行线上流量投放，具体做法包括利用平台给予新店的流量扶持通道，集中使用“新店特权”并配合付费推广工具，力求在开业初期获得曝光展示的靠前位置；同时通过网媒宣推、线上爆破等方式，将周边五公里范围内的潜在客群纳入触达范围，形成线上线下联动的“爆单”打法，以带动初始订单量的快速积累。开业首日团队会通过补单与引导顾客积累带图好评，力争将评分提升至4.8分以上，并配合“新客立减”等活动带动首批流量转化，此外还会借助“袋鼠店长”等官方工具争取延长新店扶持周期。整体来看，总部对新店开业阶段的本地线上流量投放形成了较为系统的操作路径，覆盖平台权重维护、菜单结构设计、活动策略与关键指标监测等环节，力求为门店建立起初期的曝光与转化基础。

企业方面表示，数字化工具的价值在于将公域流量逐步转化为可复购的私域会员关系，而非只停留在开业期的短期曝光，后续将持续关注进店转化率与下单转化率等指标，作为评估门店线上运营效果的参考依据。

面向2027年的规划与展望

按照企业规划，鮨人饭团在2026年底门店数量目标为100家，2027年计划扩展至200家，业务覆盖区域将继续以江浙沪皖为重点，并逐步向国内其他市场延伸。在合作商场资源方面，品牌已与新鸿基地产、万象城、龙湖、来福士等多家商业体建立合作关系，未来将继续依托六大专业团队体系，推进运营管理、产品研发与供应链能力的协同升级。企业负责人表示，未来阶段将围绕加盟商与投资人画像的细化筛选，强调资源匹配与规矩意识，在规模扩张的同时兼顾管理标准的统一，力求在健康轻食赛道中形成具备辨识度的连锁品牌形象。品牌热线：400-856-3556

来源：央视线