江门腊味：怎么去除腊肉的哈喇味

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  腊肉是一种腌制的肉类，味道都相对咸，偶然候会发现做好的腊肉有一股哈喇味，哈喇味普通是由于肉类的食物变质时的一种味道，建议不要食用了。

  普通有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、腊肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而发生的味道。腊肉有哈喇味怎样撤除?防备肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温留存(-25°C)多个视点动手。

  1、刮掉上层，洗洁净，再用热水浸泡20分钟并冲洗。

  2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清算表面。

  3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。

  4、将腊肉用热水打湿，而后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

  5、耐氧化剂除去。包含：茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。

  6、假设现已有哈喇味，介绍现已被氧化了。基础不能够被逆转。味太大就抛弃算了，不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时能够多加点大料、桂皮等香料粉饰。

  普通腊肉都相对咸，但盐味不及或许留存不好的腊肉非常容易造成哈喇味，这时能够用淘米水浸泡两小时摆布，冲洗洁净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐连续煮至肉熟，捞起放透风处晾凉，切成本人稀饭的样式(片、条、丝)，假设没哈喇味干脆吃也行，或许举行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋连续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或许仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基础没有哈喇味了。加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生产另一种诱人的香味。

  文章源自：江门腊味   http://www.frozenking.com

来源：央视在线直播