“智慧后厨”守护舌尖上的安全

“潜江食品药品监督局今年将加大对油田食堂食品安全的监管,要从线上进行管理,建议明厨亮灶实施后与食监局的平台联网,实现资源共享。”近日,在基地发展中心 “明厨亮灶”信息化建设方案研讨会上,餐饮后勤服务部经理阳东说道。

民以食为天,食品安全关乎每个人的健康。为有效落实食品安全管理主体责任,基地发展中心制定《“明厨亮灶”信息化工作方案》,充分发挥信息化技术优势,开启后厨操作“阳光直播”模式,从食材验收、清洗切配到烹饪出锅,每个环节都清晰呈现,实现了“后厨重地”到“透明厨房”的转变。

该中心现服务和管理的食堂有25个,分布在油田矿区、荆州、武汉、万州、涪陵、清河、坪北等地,其中油田矿区内食堂9个、矿区外食堂16个。他们按照分步实施、稳步推进的原则,结合部分食堂实际情况,首批选取“5+1”进行“明厨亮灶”信息化工作试点,即水杉食堂、物资供应食堂、蓝宫食堂、职培食堂、盐化食堂和中央厨房。

“随着互联网、大数据等技术的快速发展,传统的‘明厨亮灶’监管模式已难以满足新形势下食品安全监管需求,加快推进‘明厨亮灶’信息化建设势在必行。”该中心信息档案服务站站长刘晓云说。他们依托人工智能、物联网、云计算等技术,构建集视频监控、数据分析、风险预警、公众参与等功能于一体的智慧监管模式,实现对餐饮服务单位后厨的实时监控、智能分析和远程监管,实现厨房操作可视化、监管方式智能化、信息数据集成化。同时,建立健全信息公示制度,将食堂的食品安全信息、操作过程、卫生状况等实时向员工公开,增强食品安全透明度,让员工吃得放心、安心。

下一步,“智慧监管系统”将分批、分阶段覆盖中心各食堂,力争为油田广大员工营造更加安全、放心的餐饮消费环境。（黄莉 刘艳君）

来源：央视线