关山五味子果酒饮品简介

山五味子果酒属药食同源产品,是由陕西大慧定健康管理有限公司和陕西省中医药科技开发研究会临床验证,于2024年申报批准并注册备案的一款药食同源果酒饮品。依据明清《陇州志录》及民国《陇州志》记载:其五味子果酒配方来源于唐孙思邈五味汤化载。

明清宫廷秘方也有收录,现收藏保存有清代道光二十三年三月手抄本《五味养生益寿玉液酒》秘方。

其主要原料鲜红枣,鲜山楂,鲜枸杞,黄芪,黄精,茯苓,五味子,其果实的选取非常严格,要求成熟度达到全熟透,果汁糖分含量高,且无霉烂变质,无病虫害的五味子果实。

关山五味子果酒是由秦陇道地药食同源的物质,即是食品,又是中药材,关山五味子果酒经传统技艺与现代工艺结合酿造而成,经临床试验及相关机构检测:含营养成分、维生素C、树脂、鞣质及二十一种氨基酸,少量糖类等人体所需的营养成分。

关山五味子果酒性能适用:

1.益气润肺:敛肺止咳,肺虚喘咳,肺阴亏虚、久咳不愈;

2.滋补涩精:梦遗滑精,滋阴补阳,生津解渴,口干烦渴,自汗、盗汗,肾精亏虚之腰膝酸软;

 3.健脾祛湿:脾胃虚弱之食欲不振,止泻,止汗;

4.安神补精:心率失常,心悸,胸痹,抑郁失眠多梦,心肌劳损,心气虚,倦怠乏力、气血不足,头晕乏力、失眠烦躁、早衰及须发早白,心悸怔忡、心烦意乱、心痛、健忘等;

5.疏肝和胃:肝气郁结,肝郁脾虚、肝胆湿热、脾肾阳虚、肝肾阴虚、瘀血内阻,情志损伤等;

6.提高免疫力:抗氧化、抗疲劳、降血糖、抗肿瘤。

关山五味子果酒配方由五味子、黄精、茯苓、黄芪、山楂等发酵酿造而成。药王孙思邈曾说过:“五月常服五味子以补五脏气……六月常服五味子,以益肺金之气,在上则滋源,在下则补肾。”相传他曾用五味子与几种中药材酿出了五味子酒,饮后精气神旺足,调和气血,益五脏六腑,延年益寿,故名曰“神仙玉液酒”。

关山五味子果酒酿制工艺流程简介:

鲜红枣,鲜山楂,枸杞,五味子果实,黄精,茯苓

①分选、破碎;

②除梗,榨鲜果浆,分离取汁;

③澄清、清汁、发酵,加入佐药材全成分料,倒桶、贮酒、过滤、冷处理、灭菌、调配、过滤、成品罐装。

2.关山五味子果酒酿造工艺简述:

①发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。

②破碎除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

③渣汁分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,

作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

④果汁的澄清:一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。

⑤二氧化硫处理:二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用,能使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减;温度高,易被结命且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严重,用量增加。

⑥果汁的调整:糖的调整:酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需17-20Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁.b.酸的调整:酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽,柔软感;与醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

⑦酒精发酵:发酵设备要求应能控温,易于洗涤、排污,通风换气良好等使用前应进行清洗,用SO2或甲醛后的酒母即可直接加入发酵液中,用量为2%～10%。酒母桶培养:将酒母桶用SO2消毒后,装入12-140Bx的果汁,在28-30°C下培养1~2天即可作为生产酒母培养,在保温箱内培养,繁殖旺盛后,共扩大用。

酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醒的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入3%一5%的酵母,搅拌均匀,发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。有发酵桶专门发酵设备,如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等、果汁发酵:发酵分主(前)发酵和后发酵。

⑧过滤、杀菌、罐装:过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50进行杀菌。

注:产品所需水质为生活用水及(关山高寒川老爷岭溪流泉水)。产品所需原料以药食同源和保健食品安全2023年国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局药食同源公告标准为依据。此酒配方以清代道光二十三年《五味养生益寿玉液酒》手抄本古原方中原料方为基础,酿酒时可加减。制作工艺为传统发酵技艺结合现代工艺制作而成。

陕西大慧定健康管理有限公司

来源：央视线